وصفة كورزو الإيطالية الصيفية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا التمثال الجاهز للصيف من كورزو تيكيلا يجمع بين الروح مع مزيج فريد من المكونات بما في ذلك الفراولة والريحان والبلسميك.

مكونات

  • 2 حبة فراولة
  • 1 غصن ريحان طازج ، بالإضافة إلى آخر للتزيين
  • جليد
  • 1 أونصة كورزو سيلفر
  • 4 قطرات بلسميك
  • 1 أونصة عصير ليمون طازج
  • 2 أوقية ماء مقطر
  • عبوتين من Splenda (أو ما شابه ذلك)

الاتجاهات

في كأس ، ضعي الفراولة الطازجة والريحان. أضف باقي المكونات ورجها حوالي 20 مرة. يُسكب المشروب في زجاج صخري بالثلج الطازج ويُزين بغصن من الريحان.


كوكتيلات منخفضة السعرات الحرارية مع كورزو سيلفر تيكيلا

ساوثهامبتون - يمزج سوق المزارعين في كورزو مارغريتا تيكيلا Corzo Silver مع المكونات الطازجة والصحية بما في ذلك الخيار والكزبرة والهالابينو الحارة ، وكلها يمكن الحصول عليها من سوق المزارعين المحليين ، لإنشاء مشروب منعش بركلة. يجمع Corzo Italian Summer Sipper بين الفراولة والمكونات الإيطالية مثل الريحان الطازج والخل البلسمي لصنع كوكتيل فاخر مثالي لقضاء ليلة دافئة ورائعة. كلتا الوصفات تتطلب بدائل منخفضة السعرات ، مثل سبليندا وعصير الليمون الطازج ، لزيادة النكهة دون الشعور بالذنب!

سوق كورزو للمزارعين مارغريتا (منخفض السعرات)
& الثور 1 أونصة. كورزو سيلفر
& الثور 2 أغصان من الكزبرة الطازجة
& الثور 4 شرائح من الخيار الطازج
وثور 2 شريحتين هالبينو طازج
& الثور 1 أوقية. عصير ليمون طازج
& الثور 2 أوقية. ماء مقطرة
& bull 2 ​​عبوات من Splenda أو ما شابه ذلك

Corzo Italian Summer Sipper (منخفض السعرات). (الصورة مجاملة: TBT PR)

Corzo Italian Summer Sipper (منخفض كال)
& الثور 1 أونصة. كورزو سيلفر
& الثور 2 فراولة
& الثور 1 أغصان ريحان طازج
& الثور 4 قطرات من البلسم
& الثور 1 أوقية. عصير ليمون طازج
& الثور 2 أوقية. ماء مقطرة
& bull 2 ​​عبوات من Splenda أو ما شابه ذلك

في خليط من الفراولة الطازجة والريحان ، أضيفي باقي المكونات مع الثلج ، ورجيها 20 مرة وقدميها في كوب من الصخور مع الثلج الطازج. زينيه بغصن الريحان الطازج. تقدم فوق الصخور في 8 أونصات. زجاج


أفضل 26 كوكتيل صيفي للتهدئة

سواء كنت تسترخي بجوار حمام السباحة القابل للنفخ الخاص بك من خلال قراءة الشاطئ عالية الجودة ، أو الاستمتاع بأفضل أفلام الصيف في راحة تكييف الهواء ، أو الاختلاط في الطهي في الفناء الخلفي ، فإن كوكتيل الصيف الرائع هو دائمًا إضافة مرحب بها.

ولا يوجد نقص في الخيارات ، حتى لو كنت تعمل بشريط محدود. بفضل وفرة الفاكهة الطازجة خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، من السهل صنع شيء لذيذ للغاية باستخدام القليل من المكونات ، مثل الفراولة وعصير البرتقال والفودكا. وإذا كنت تفضل التكيلا؟ جرب بالوما الجريب فروت أو مارجريتا البطيخ. إذا كنت مهتمًا برفع المستوى حقًا ، فلن تحصل على مزيد من الانتعاش من وصفة أوبرا المصاصة. بالطبع ، يمكنك دائمًا الاعتماد على الكلاسيكيات أيضًا و mdashthink rum punch أو Aperol spritz أو sangria المناسب للجمهور.

هل تشعر بالعطش؟ دع هذه الوصفات الخاصة بكوكتيلات الصيف الخفيفة تلهمك في رحلتك القادمة كنادل أو التخطيط لحفلة الرابع من يوليو.


الخيار والجين هي مباراة صنعها آلهة الكوكتيل.

في الإيطالية ، تعني & quotsbagliato & quot & quot؛ الخطأ. & quot ؛ من المفترض أن نادلًا أمسك نبيذًا فوارًا بدلاً من الجن بينما كان يصنع هذا الكوكتيل ، مما أدى إلى هذا الخطأ السعيد واللذيذ.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


توت العليق ليمونسيلو بروسكو

لقد فعلناها! بعد يومين من القيادة على طول ساحل كاليفورنيا ، انتقلنا بنجاح إلى مكاننا الجديد. ليس لدينا حاليًا أي أثاث في المنزل ، لذا فنحن ننام على مرتبة هوائية ونلتحق ببرامجنا التلفزيونية على أرضية غرفة المعيشة. أنا أيضًا أرتشف هذا الكوكتيل الصيفي الرائع حيث أقوم بتفريغ الصناديق يسارًا ويمينًا & # 8211 مهلاً ، نحتاج جميعًا إلى نوع من التوازن ، أليس كذلك؟

الآن هذا الكوكتيل & # 8211 يمكنني أن أشربه بجدية طوال اليوم. إنه منعش ولطيف بشكل رائع مع كل ذلك الخير الشمباني. يمكنك أيضًا رمي بعض حبات التوت أو الفراولة المجمدة من أجل تلك اللمسة الأنيقة & # 8211 في كلتا الحالتين ، هذه الكوكتيلات مناسبة تمامًا لحفلة صيفية أو مكافأة إضافية لتحصل عليها طوال الأسبوع.

وأعدك & # 8211 لن أحكم عليك إذا بدأت في احتساء هذا في الساعة 10 صباحًا لأنه ، حسنًا ، هذا بالضبط ما كنت أفعله هذا الأسبوع بأكمله!


تكيلا شروق الشمس

إذا كان هناك كوكتيل لالتقاط جوهر الصيف ، فهو Tequila Sunrise. ظهر لأول مرة في سبعينيات القرن الماضي ، واكتسب شروق شمس التكيلا شهرته في كاليفورنيا ، واكتسبت شعبيته عندما بدأ ميك جاغر في احتساء هذا الصيف الأساسي.

إن جمال Tequila Sunrise هو بالتأكيد لونه الرائع ، حيث يحاكي شروق الشمس حيث تنتقل الألوان من الأصفر إلى البرتقالي ، ولكنه أيضًا أحد أبسط الكوكتيلات التي يمكن إعادة إنشائها. لذلك ، إذا لم تتمكن من الوصول إلى البار بجانب المسبح ، فلا يزال بإمكانك تناول مشروب رائع في الفناء الخلفي الخاص بك بدلاً من ذلك.

لجعل هذا الكوكتيل المكون من 3 مكونات سهلًا ، خذ كوبًا ، وأضف بعض مكعبات الثلج ، ثم أضف 2 أونصة من التكيلا وستة أونصات من عصير البرتقال. لإحداث تأثير شروق الشمس ، اسكب 3/4 أونصة من الرمان فوق الخليط في منتصف الكوب. سوف يرتفع الغرينادين قليلاً ، مما يخلق نمط غروب الشمس الغامق الذي حصل المشروب على اسمه. أضف الكرز فوق Tequila Sunrise للحصول على مقياس جيد.


أفضل وصفات الكوكتيل الإيطالي

نيجروني

تريد أن تعرف كيف تصنع أفضل نيجروني؟ تحقق من وصفتنا السريعة والسهلة لهذا الكوكتيل الإيطالي الرائع. لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات رئيسية ويمكن خلطها في لمح البصر. هذا هو نعمة بطيئة ، ومثالية لأمسية مريحة مع الأصدقاء.

ابيرول سبريتز

قم بتجهيز هذه المقبلات الإيطالية الكلاسيكية في دقائق ، ثم جرب التقلبات الذكية لدينا على سبريتز للشرب في الصيف. نمت شعبية هذا المشروب المر قليلاً في السنوات الأخيرة وهو سهل الصنع. استخدم بروسيكو عالي الجودة وقليل من المياه الغازية حسب ذوقك.

سبريتز البندقية

جرب هذا تناول الكوكتيل الإيطالي الكلاسيكي ، بنكهة Select Aperitivo والنبيذ الفوار. أنهِ بالزيتون الأخضر للحصول على لون إضافي ونكهة رائعة. التقط روح فينيسيا بثلاثة مكونات رئيسية وخطوة واحدة بسيطة. لا يمكننا ببساطة مقاومة رش متطور.

Negroni sbagliato

إن مبادلة الجن بالبروسيكو يجعل من نجروني أخف ويخفف المرارة ، فاتح للشهية مثالي لأولئك الذين يجدون الكوكتيل الإيطالي الكلاسيكي قويًا بعض الشيء. هذا الكوكتيل ذو المظهر الاحترافي سهل الصنع بشكل مخادع - يقدم مع شريحة برتقالية للحصول على لمسة إضافية من الحمضيات.

إيتاليكوس سبريتز

مع لمحات من الخزامى والورد والحمضيات الناضجة ، هذا الكوكتيل المنعش بالزهور هو مشروب سهل للحفلات الصيفية. ستحسدك على ساعة فاتح للشهية مع هذه الحلوى البسيطة الجميلة ، والتي تعرض البرغموت الرقيق والنكهات الرائعة المستوحاة من الحدائق.

Bicicletta spritz

تناول كوكتيل كلاسيكي متطور ، تستخدم هذه الوصفة النبيذ الأبيض الجاف (نوع إيطالي خفيف) بدلاً من بروسيكو المعتاد. يضمن هذا المشروب البرتقالي اللامع أن يكون ممتعًا للجمهور.

ليمونسيلو سبريتز

اجعل رحيقك مبهجًا بهذه الفكرة المنعشة. ستحتاج إلى الليمونسيلو والنبيذ الفوار والماء الفوار والقليل من الزعتر الطازج لإعداد مشروب حمضيات حالمة. رشفة واحدة وسيتم نقلك إلى بستان ليمون إيطالي عبق.

كامباري سبريتز

امزج بين نفسك الكلاسيكي المطلق - كامباري سبريتز. ليست حلوة مثل Aperol ، ينضم Campari إلى النبيذ الفوار والماء الفوار وإسفين كبير من البرتقال في هذا الكوكتيل الفائز. اصنع هذا المشروب البسيط في دقائق مع حفنة من المكونات.

هوغو سبريتز

كوكتيل لذيذ ولذيذ ، يستدعي The Hugo مشروب البلسان والنبيذ الفوار والماء الفوار وغصن النعناع الطازج. اجلب نكهات الصيف إلى كوبك مع هذا المشروب الزهري الرائع.


25 وصفة كوكتيل ورود وعصرية لإضافة القليل من الشمبانيا إلى صيفك

نعم الطريق ، روس & إيكوت و [مدش] طوال اليوم ، وطوال الصيف.

تثبت هذه الخلطات أن مشروبات الصيف المصنوعة من الورد والعصائر لا تفشل أبدًا في التأثير والانتعاش.

مع صعود الكاشا والكسيدلا في السوق الأمريكية وألعاب ريو قاب قوسين أو أدنى ، لا يمكن أن يكون هذا الصيف أكثر من رائع. يستخدم النادل في نيويورك أنتوني بولينجر (Maison Premiere ، Seamstress) Avu & aacute Prata (التعبير غير المقسم للعلامة التجارية ، والذي يتم وضعه لفترة وجيزة في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ قبل تعبئته يدويًا) ويسلط الضوء على النفحات الزهرية الخفيفة من قصب السكر.

سبلاش شامبين تشارلز هايدسيك روس و Ecute R & Ecuteserve

رجي المكونات الأربعة الأولى مع سلالة الثلج في زجاج نيك ونورا ووزعيها بالورد الجاف المتلألئ. يُزين بالخزامى وزيوت قشر الليمون (تخلص من قشر الليمون). أضف القليل من الملح حتى النهاية.

يعطي جاريد شوبرت من The Monkey Wrench في لويزفيل بولاية كنتاكي لمسة من الروز والحيوية الجنوبية.

2 أوقية شراب التفاح ليرد ، مستعبدين

باستخدام مقشرة خضروات ، اقطعي قشور ليمونتين على شكل شرائح. في قدر ، أضيفي القشور إلى كوب من السكر واتركيها لتطلق زيوت الحمضيات. السماح للبث لمدة ساعة. أضيفي كوبًا من الماء وضعيه على نار خفيفة وقلبي حتى يذوب السكر. اتركي الشراب ليبرد ثم صفيه في وعاء وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ستبقى لمدة اسبوعين

في كوب كولينز ، قم بخلط النعناع بلطف مع شراب الليمون لإفراز الزيوت. يُضاف التفاح جاك والروز مع التحريك ، ويُحرّك المزيج. املأ نصف الكوب بالثلج المسحوق ، ثم أضف الملح وحركه مرة أخرى. ضع المزيد من الثلج المجروش فوقها. تُزين بأغصان النعناع والتوت الأحمر وعجلة الليمون.

ظهرت هذه الوصفة في الأصل على PUNCH.

الوافد الجديد في مدينة نيويورك The Lucky Bee ، بقيادة الثنائي الزوج والزوج ماتي بينيت وروبرت نوفس ، نابض بالحياة للعين كما هو الحال في الحنك. مع الملوثات العضوية الثابتة من اللون الوردي في كل زاوية ، من المناسب فقط أن يحلموا بكوكتيل وردية حالمة مثل محيطه. قم بتجميع أكثر الزخارف الاستوائية متعة وجرب هذا في المنزل:

.5 أوقية الجليزيوم الأسود مسقط

اصنع كوكتيلًا في النبيذ أو زجاج بورجوندي يحرك حتى يبرد.

لاتينية في البناء وفرنسي في الروح ، هذا الخليط يجمع أفضل ما في العالمين معًا في كأس على يد خبير كوكتيل كونيتيكت أنتوني دي سيريو. تفسح قاعدة التكيلا من La Rosa Paloma الطريق لأخذ نظرة مثيرة للاهتمام على مزيج الورود الفرنسية الكلاسيكية والورود والجريب فروت ، مما يضيف نعومة حلوة مع الفراولة والتشطيبات الفقاعية الهشة للورود والألياف.

1.5 أوقية 100٪ من التكيلا الفضي الراعي

1 أوقية عصير جريب فروت أحمر طازج

.75 أوقية من شراب الفراولة الطازج

.75 أوقية مشروب الزنجبيل Domaine de Canton

في قدر ، أضف كوبًا من الماء إلى كوب واحد من سكر الديميرارا وكوب واحد من الفراولة المقطعة. يُطهى على نار خفيفة ويُحرّك حتى يذوب السكر. خففي النار وقلبي لمدة 5-7 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نقل من خلال مصفاة إلى حاوية آمنة للثلاجة لاستخدامها في المستقبل. للحفاظ على ما يصل إلى 3 أشهر ، أضف أونصة واحدة من الفودكا إلى الشراب قبل التخزين.

أضف جميع المكونات إلى خلط القصدير مع الثلج. يُرج ويصفى مرتين في كأس نبيذ مملوء بالثلج مبطّن بشرائح الجريب فروت الرقيقة. قمة مع Lucien Albrecht Crem & aacutent d'Alsace Brut Ros & ecute ومرر شفاطة من خلال الفراولة المنحوتة بالورد المقشر كزينة. أدخل وقدم.


تخمير البيرة منخفضة السعرات الحرارية للصيف

مع الطقس الأكثر دفئًا ، تأتي الأيام الطويلة ، والرغبة الشديدة في تناول المشروبات الخفيفة ، خاصة للأنشطة الخارجية مثل حفلات الشواء وأيام الشاطئ والأحداث الرياضية. أولئك الذين يبحثون عن شيء ليشربوه خلال مناسبة لمدة يوم قد يصلون إلى شيء أخف من حيث النكهة والسعرات الحرارية. بالنسبة لمصنعي البيرة ، هذا يعني التخطيط مسبقًا لجعل تلك المشروبات الصيفية جاهزة للشرب.

يبدأ صنع بيرة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية بتصميم وصفة واختيار المكونات التي تضفي نكهة دون زيادة محتوى السعرات الحرارية. لصنع بيرة منخفضة السعرات الحرارية ، يجب أن يوازن صانعو البيرة في المنزل ومصنعو البيرة المحترفون على حد سواء بين الحاجة إلى القوام والنكهة بهدف الوصول إلى 100 سعر حراري مهم للغاية. سيجعل هذا التوازن تجربة شرب ممتعة ، وينافس السعرات الحرارية مع مفضل جديد في الصيف: سيلتزر الصلب.

يناقش ثلاثة من مصانع الجعة المحترفة من شركة Stone Brewing و Anchor Brewing وشركة Anderson Valley Brewing Company استخدام مكونات مختلفة تساهم بنكهة كبيرة ، دون زيادة عدد السعرات الحرارية: الحبوب المتخصصة والشعير والفاكهة الحقيقية والقفزات المختارة بعناية.

يحتاج كل محبي البيرة إلى ملصق عطر Hop

من أين تأتي السعرات الحرارية في البيرة؟

تأتي معظم السعرات الحرارية في البيرة من الكحول. يتكون الباقي من الكربوهيدرات المتبقية من الشعير والحبوب. من أجل الحفاظ على حوالي 100 سعر حراري للبيرة ، يجب أن تكون منخفضة في الكحول (أقل من 4.5 في المائة كحول من حيث الحجم) ومنخفضة في الكربوهيدرات المتبقية بعد التخمير. معظم أنواع البيرة التجارية التي تعتبر منخفضة الكربوهيدرات تحتوي على أقل من 5 جرامات من الكربوهيدرات لكل وجبة.

الكربوهيدرات المتبقية تخلق السكريات والبروتينات التي تزيد من عدد السعرات الحرارية. يتأثر القوام والجسم أيضًا بالسكريات والبروتينات من الكربوهيدرات المتبقية ، لذلك من السهل أن ينتهي الأمر بتذوق البيرة منخفضة السعرات الحرارية (والبيرة منخفضة الكحول) - وهنا يأتي دور صانع الجعة الماهر. من خلال إنشاء وصفة تتضمن النكهات الفريدة من الشعير أو الفاكهة أو غيرها من المكونات الخاصة ، يمكن لمصنعي البيرة أن يقاوموا الإحساس بالفم الرقيق دون إضافة سعرات حرارية أو كربوهيدرات.

حساب السعرات الحرارية في البيرة

لحساب السعرات الحرارية في وجبة واحدة من البيرة المنزلية ، كل ما يحتاجه صانع البيرة هو قياسان: الجاذبية الأصلية (OG) والجاذبية النهائية (FG). كلاهما قياسات جاذبية محددة ، وعادة ما يتم أخذها باستخدام مقياس كثافة السوائل. OG هو الثقل النوعي للنبتة التي يتم قياسها مباشرة قبل أن تنضج الخميرة و FG هو قياس الجاذبية النوعي النهائي أو النهائي الذي يتم إجراؤه عند توقف التخمير تمامًا. يتم إدخال قياسات OG و FG في المعادلة * أدناه.

  • سعرات الكحول = (1881.22 * FG * (OG-FG)) / (1.775-OG)
  • سعرات الكربوهيدرات = 3550.0 * FG * ((0.1808 * OG) + (0.8192 * FG) - 1.0004)
  • إجمالي السعرات الحرارية في البيرة النهائية = سعرات الكحول + السعرات الحرارية الكربوهيدرات

* المعادلة كما هي مستخدمة في باني وصفة Beer Smith.

البيرة ذات OG 1.031 و FG من 1.005 ستحتوي على 3.41 بالمائة ABV و 100 سعر حراري بالضبط لكل 12 أونصة.

لقد اتصلت مصانع البيرة التجارية بالتحكم في سلالات الخميرة الخاصة بهم ويمكن أن تنتهي بشكل موثوق به عند 1.000 ، مما يعني أنه يمكنهم تحقيق ABV أعلى قليلاً ، حتى عند 100 سعرة حرارية. تشمل الأمثلة Lagunitas DayTime IPA عند 98 سعرة حرارية و 4 بالمائة ABV Anderson Valley Black Rice Ale بسعر 90 سعرة حرارية و 3.8 بالمائة ABV و Anchor Brewing Little Weekend بسعر 100 سعرة حرارية و 3.7 بالمائة ABV. بالنسبة إلى صانعي القهوة ، فإن الانتهاء عند 1.005 هو أكثر واقعية بعض الشيء ، على الرغم من أن الانتهاء عند مستوى أقل ممكن بالتأكيد خاصة مع الخميرة الصحيحة.

من خلال تحديد جاذبية البداية (OG) والانتهاء (FG) للبيرة ، يحدد صانع الجعة قابلية الشرب الإجمالية. هذا صحيح بالنسبة لمصنعي البيرة والمحترفين. يقول فال ألين ، مدير الجعة في شركة Anderson Valley Brewing Company ، "أشعر حقًا أن وجود جاذبية نهائية منخفضة تجعل الجعة أكثر قابلية للجلسة ويسهل الوصول إليها."

ينتج عن الجاذبية النهائية المنخفضة (أي شيء أقل من 1.010) بيرة تكون أكثر جفافاً وأخف وزنًا على الحنك. البيرة ذات الثقل النهائي العالي (1.018 أو أعلى) ستشعر بالامتلاء أكثر على الحنك وتبدو أكثر حلاوة ، بسبب إحساس الفم الكثيف الناتج عن المزيد من السكريات أو البروتينات المتبقية.

لتخطي الرياضيات (والحاجة إلى تذكر ترتيب العمليات!) ، يمكن للآلات الحاسبة عبر الإنترنت مثل حاسبة ABV من Brewer’s Friend القيام بهذا العمل نيابةً عنك.

كيفية بناء وصفة البيرة المنزلية منخفضة السعرات الحرارية

بمجرد تعيين القياسات المستهدفة لـ OG و FG ، فإن الخطوة التالية هي تجميع فاتورة الحبوب للوصول إلى هذه الأهداف. الحيلة هي تضمين ما يكفي من الشعير المخصص للنكهة ، دون أن تفرط في تناول الكربوهيدرات. مثال على ذلك هو Little Weekend ، Anchor Brewing & # 8217s 100 سعر حراري من البيرة الذهبية مع المانجو. للوصول إلى علامة 100 سعرة حرارية ذهبية ، يحافظ Dane Volek ، صانع الجعة التجريبي في Anchor Brewing ، على الوصفة بسيطة مع فاتورة الشعير بنسبة 80 بالمائة من الشعير الباهت و 20 بالمائة من الشعير فيينا ، وهو عبارة عن شعير متخصص يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات / السعرات الحرارية.

هبطت Volek على إضافة "مجرد قبلة" من الشعير فيينا لمساعدة مشروب Little Weekend مثل البيرة النموذجية ومنعها من أن تكون رقيقة جدًا أو مائية. "إنه يمنحها لونًا أكثر قليلاً ، وبقايا سكر أعلى قليلاً ، وشخصية أكثر قليلاً ،" كما يقول.

يتبع ألين نهجًا مختلفًا مع Black Rice Ale في Anderson Valley. وهو يعتمد على الحبوب المتخصصة في تكوين الجزء الأكبر من النكهة: "يضيف الأرز الأسود نكهة أومامي اللذيذة غير العادية ، لذلك تمكنت من الحصول على بيرة خفيفة لا تزال تحتوي على الكثير من النكهة" ، على حد قوله.

تأتي بقية المواد المخمرة في Black Rice Ale (المصنفة ضمن أفضل 50 نوعًا من البيرة لعام 2020 من VinePair) من الشعير الباهت ولمسة من شعير الشوكولاتة للون.

يقول ألين: "يساهم الأرز فقط في اللون الكافي لجعله بيرة بنية ، وكنا نتجه حقًا إلى اللون الأسود".

الفاكهة للنكهة وليس الملمس

المانجو هو خيار شائع للبيرة المثمرة لأنه يضيف نكهة دون الحموضة الشديدة للفاكهة الحمضية. يقول فوليك: "المانجو هي إحدى تلك النكهات التي يستمتع بها الناس حقًا". "لها عصارة وبراقة أيضًا."

لزيادة نكهة الفاكهة الاستوائية في Little Weekend دون زيادة الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، يستخدم Volek مهروس الفاكهة. يُضاف بيوريه المانجو في نهاية التخمير مباشرةً عندما تصل الجعة تقريبًا إلى الجاذبية النهائية المطلوبة. يقول فوليك: "نحصل على قدر ضئيل جدًا من التخمر الإضافي من الفاكهة" ، لذلك لا يوجد الكثير من الكحول الناتج من سكريات الفاكهة.

يضيف ألين أيضًا مهروس الفاكهة إلى الأوز المتخصصة ، والتي تزن 120 سعرًا حراريًا لكل 12 أونصة عند انتهاء التخمير بالكامل تقريبًا. يقول إن استخدام مهروس الفاكهة هو أفضل طريقة للحصول على نكهة الفاكهة الحقيقية (تجنب المذاق الاصطناعي للمستخلصات) دون مخاوف بشأن الصرف الصحي الذي يمكن أن يأتي مع الفاكهة الكاملة (مثل احتمال وجود البكتيريا على قشور الفاكهة).

من خلال انتظار أن يكون التخمير نشطًا ، وشبه مكتمل ، تكون نكهة الفاكهة موجودة ، لكن السكريات يتم استقلابها بواسطة الخميرة وبالتالي لا تساهم في حساب السعرات الحرارية النهائية في البيرة. لمطابقة تقنية المحترفين ، يجب على صانعي المنزل انتظار الجاذبية للوصول إلى قياس في حدود 0.005 و 0.003 من FG الهدف (أو حتى تتوقف الفقاعات في قفل الهواء تقريبًا). ثم أضف بوريه الفاكهة بحرص إلى المخمر مباشرةً.

تتطلب إضافة الكمية المناسبة من البيوريه بعض التجارب. يقول فوليك إنه للحفاظ على قوام الجعة خفيفًا ، تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الفاكهة ، ولكن ليس كثيرًا حتى تكتسب الجعة نسيجًا من المهروس. (نحن لا نتطلع إلى صنع عصير بيرة!)

القفزات من أجل المرارة والتوازن (ليس نكهة)

غالبًا ما يلجأ صانعو البيرة إلى الفاكهة أو المكونات الخاصة لإعطاء نكهة بيرة منخفضة السعرات الحرارية تكمل الجسم الخفيف جدًا ومحتوى الكحول المنخفض. هذا شائع جدًا لأن القفزات يمكن أن تصبح سريعًا مرارة بشكل مزعج بدون قوام أو حلاوة لتحقيق التوازن. هذا هو السبب في أن ميزات ومزايا شركة Stone Brewing Company كانت IPA تمثل تحديًا كبيرًا لمدير التخمير والابتكار ، Jeremy Moynier.

يقول Moynier: "هناك الكثير من أنواع البيرة منخفضة السعرات الحرارية من الجعة ، ولكن ستون معروف حقًا بصنع وكالات ترويج الاستثمار وأردنا أن نرقى إلى مستوى تلك التوقعات". يقول إن الحيلة لاستخراج أقصى قدر من نكهات الحمضيات والفاكهة من القفزات مثل Azacca و Mosaic ، دون إضافة الكثير من المرارة ، كانت "تحميل الجزء الخلفي من الجعة بمزيد من القفزات واللعب باستمرار بكميات وأنواع".

بالنسبة للمزايا والفوائد ، استقر موينييه على مزيج من الكشمير ، وفيك سيكريت ، وأزاكا ، والموزاييك لإحضار نكهات لاذعة من البرتقال والكمثرى والخوخ الأبيض والبطيخ ، مع إضافة 29 وحدة دولية (مقياس من المرارة).

تضمن إضافة القفزات أثناء التخمير أو بعده أن درجات الحرارة لن تكون عالية بما يكفي لتحويل أحماض القفزات إلى أحماض آيزو ألفا (تفاعل يحدث عند درجات حرارة تقارب 180 درجة فهرنهايت). بدون تحويل حمض الأيزو ألفا ، تساهم القفزات في الغالب بالزيوت العطرية ذات الرائحة العالية في هذه المرحلة من عملية التخمير ، مما يعني المزيد من أوراق الفاكهة في البيرة النهائية.

في Anchor ، يدرك Volek أيضًا مقدار المرارة الذي يتم استخراجه من القفزات عند تخمير البيرة ذات القوام الأخف. بالنسبة لـ Little Weekend ، كما يقول فوليك ، فإن المرارة الملحوظة مهمة لتحقيق التوازن بين حلاوة المانجو وشعير فيينا. في أندرسون فالي ، بالنسبة للبيرة ذات الجسم الخفيف مثل Black Rice Ale ، يقول ألين إنه يضيف فقط ما يكفي من القفزات للاستفادة من خصائصها المضادة للميكروبات. يتمسك بـ "القفزات المحايدة للغاية ، ونحن لا نتجول أو نستخدم القفزات النهائية ، لذا فهي موجودة فقط لتحقيق التوازن بين حلاوة الشعير."

اعتبارات الوصفة النهائية لتخمير البيرة منخفضة السعرات الحرارية

نظرًا لأن حساب السعرات الحرارية يعتمد على OG و FG (وفقًا للمعادلة أعلاه) ، فمن الضروري الوصول إلى هذين القياسين المستهدفين.

لضمان تحقيق OG المناسب ، يوصي Volek باستخدام درجتين من درجات حرارة الهريس ، والتي ستحقق أقصى استفادة من نشاط الإنزيم. يقترح خطوة الهريس عند 140-142 درجة فهرنهايت ، وخطوة عند 148-150 درجة فهرنهايت. تضمن خطوات درجات الحرارة المنخفضة هذه استخدام بيتا أميليز باستمرار لتحويل أكبر كمية من النشا إلى سكريات يمكن تخميرها بالكامل بواسطة الخميرة (وبالتالي إنتاج قياسات أقل للجاذبية).

عندما يتعلق الأمر باختيار الخميرة ، يقول موينير إن أي خميرة تقريبًا ستعمل لأن محتوى الكحول المطلوب منخفض جدًا. ومع ذلك ، من المهم اختيار الخميرة التي يتمتع صانع الجعة بخبرتها ويكون مريحًا في استخدامها. يقول Moynier: "لدينا خميرة منزلية نستخدمها منذ سنوات ، ونعلم تمامًا ما يمكنها فعله وما لا يمكنها فعله".

لتخمير مشروب صيفي قابل للجلسة يصل إلى نفس محتوى السعرات الحرارية مثل المكربن ​​الصلب ، فإن الأمر كله يتعلق بحساب الجاذبية المستهدفة وإضافة نكهة مع الحفاظ على التوازن وضرب قياساتك في يوم التخمير ومن خلال التخمير. سيكون الوصول إلى كل نقطة في قائمة التحقق أمرًا يستحق كل هذا العناء عندما يمكنك الاسترخاء خارج المنزل مع البيرة الخفيفة بما يكفي للاستمتاع بها طوال اليوم!


ماذا عن نبيذ البرتقال؟

نبيذ البرتقال هو نوع فريد من النبيذ وهو من الناحية الفنية نبيذ أبيض ولكنه مصنوع مثل النبيذ الأحمر. قشور العنب من العنب الأبيض عادة ما تكون صفراء أو خضراء. بمجرد أن يتم سحق تلك العنب وتخميرها على تواصل مع لب العنب ، يضفي لونًا برتقاليًا. كما أنه يعطي النبيذ الكثير من الملمس والتانين. لا تزال هذه الخمور نادرة جدًا ولكنها بالتأكيد مثيرة للاهتمام!

نبيذ برتقالي من شركة King Family Vineyards في فيرجينيا.

إذا كنت & # 8217 قد كنت تشتهي النبيذ الأبيض كثيرًا مثلي مؤخرًا ، تحقق من هذه النبيذ الإيطالي الأبيض الفريد لتحتسي هذا الصيف. سأعود أيضًا قريبًا مع المزيد من النبيذ الأبيض لأرتشفه من جميع أنحاء العالم ، لذا ترقبوا!

علق على النبيذ الأبيض المفضل لديك الذي كنت تستمتع به هذا الربيع! xx


شاهد الفيديو: التشوروز الإسباني وصوص الشيكولاتة بأسهل طريقة والطعم رهيب! (قد 2022).