وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سلطة الفطر البري والفطر البري مع وصفة البيض المسلوق

سلطة الفطر البري والفطر البري مع وصفة البيض المسلوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 1/2 رطل من الفطر البري المتنوع (مثل تشانتيريل ، موريلس ، المحار ، والكريميني) ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • رأسان صغيران من الفريزيه (حوالي 9 أونصات) ، ممزقتان إلى كتل صغيرة
  • حزمتان من فجل الفجل الفرنسي أو فجل صغير آخر ، مقلّم ومقطّع إلى شرائح رفيعة بشكل قطري

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع الفطر في وعاء كبير. قلبي 4 ملاعق كبيرة زيت. نثر الفطر على صفيحة خبز مطوية. يرش بالملح الخشن والفلفل. تحمص حتى تنضج ، مع التحريك من وقت لآخر ، من 25 إلى 30 دقيقة. يبرد لمدة تصل إلى ساعتين.

  • ضع وعاء كبير من الماء البارد بالقرب من الموقد. صب الماء الإضافي في مقلاة كبيرة حتى عمق 2 بوصة. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورش الملح الخشن في المقلاة. يُغلى الماء على نار خفيفة على نار متوسطة. اكسر بيضة واحدة في الماء (قد ينتشر البياض). يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البياض ويظل الصفار طريًا ، وأحيانًا يُسكب الماء فوقها ، حوالي 3 دقائق.

  • باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل البيض إلى وعاء به ماء بارد. احتفظ بالمقلاة بمياه السلق. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. أحضر مقلاة الماء المحفوظة على نار هادئة. أعد تدفئة البيض لمدة دقيقة.

  • اخفقي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء كبير آخر للمزج. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح الخشن والفلفل. أضيفي الفريزيه والفجل والفطر وقلبيها لتغطي. قسمي السلطة بين الصحون. يُغطى كل سلطة بالبيض المسلوق ويُقدم.

المحتوى الغذائي

حصة واحدة (ملعقتان كبيرتان) تحتوي على ما يلي: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 240.7٪ سعرات حرارية من الدهون 74.2 دهون (جم) 19.8 دهون مشبعة (جم) 3.7 كوليسترول (مجم) 212.0 كربوهيدرات (جم) 7.0 ألياف غذائية (جم) 2.7 إجمالي السكريات ( ز) 3.5 صافي الكربوهيدرات (غ) 4.3 بروتين (غ) 10.5 قسم التعليقات

سلطة الفطر الدافئة Lidia & # 8217s مثالية مع تركيا

شكرا ليديا باستيانتش من PBS & # 8230 الفطر البري المقرمش ، يقدم دافئًا فوق الفريزي المقرمش ويقلب مع البانسيتا المفروم والزعتر الطازج وزيت الزيتون والخل ، ويعلوه مبشور طازج من جبنة جرانا بادانو الإيطالية. كل ما يمكننا قوله هو أوه ، حبيبي هذا جيد. & # 8212 FM

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أونصات بانسيتا مقطعة إلى مكعبات
  • 2 رطل فطر مشكل ، طازج ، شرائح سميكة (كريميني ، شيتاكي ، بورسيني ، محار ، شانتيريل)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم طازج
  • 1¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة ومقطعة (حوالي 1 كوب)
  • 3 رؤوس فريزيه مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، أو 8 أونصات كالي أو سبانخ
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 2 أونصة قطعة جرانا بادانو

سلطة شيكوري فريزي وبيكون لاردون

1 كوب فطر خام ، مُنظَّف ومُقطَّع إلى أرباع (استخدم واحدًا من كلٍّ من المحار ، والشيتيكس ، والأبيض ، وأي فطر موسمي)
1 1/2 أوقية فريسي
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة حلوة
1 ملعقة صغيرة كراثس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فص ثوم مفروم
1 رشة من الأعشاب دي بروفانس
1 رشة بقدونس مفروم
1 بيضة مسلوقة
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
الملح والفلفل حسب الذوق

صلصة البندق

1 أونصة زيت بندق
1 أونصة من لحم الخنزير المقدد المقرمش
1 1/2 أونصة خل ديجون (انظر الوصفة)
1 ملعقة صغيرة زبدة حلوة
الملح والفلفل حسب الذوق

أضيفي زيت الزيتون في مقلاة سوت أند إيكوت على نار عالية حتى يدخن قليلاً. ثم أضف الفطر البري. دون & rsquot touch لمدة 1 دقيقة ، ثم تخلط بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُرفع من المقلاة ، ويُصفى الزيت ، ويُستبدل المقلاة على الموقد مع إضافة الزبدة. عندما تصبح الزبدة بنية ، أضيفي الكراث والثوم. عندما يتحول لون الثوم إلى اللون البني ، أضف الفطر وأعشاب بروفانس والبقدونس المفروم. احتياطي ساخن. سلق البيض. سخني الفطر مرة أخرى حتى يسخن ، وأضيفي زيت البندق وخل النبيذ الأحمر ولحم الخنزير المقدد. قلبي الفريسي بسرعة (حتى لا تذبل) وضعيه في طبق. فوق السلطة مع البيض المسلوق. قدميها على الفور.

صلصة الخردل والنبيذ الأحمر

1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
1 كراث الكراث برونواز
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة خردل محبب
1/2 كوب 90/10 زيت نباتي / مزيج زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم
الملح والفلفل حسب الذوق

في وعاء الخلط ، اخلطي المكونات الخمسة الأولى. يُخفق ببطء في الزيت المخلوط. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. بعد أن تنضج صلصة الخل ، أضيفي البقدونس المفروم الطازج والطرخون.


سلطة الفريزي على طريقة ليونيز

كل شيء هنا يمكن القيام به مسبقًا - حتى البيض المسلوق ، والذي يحتاج فقط إلى إعادة تسخينه في اللحظة الأخيرة. لا تخاف من فكرة سلق البيض ، فأنت تقوم فقط بغلي البيض بدون قشرته. أعذب البيض. كان من الأفضل أن يتماسكوا معًا. هذا طبق غداء كلاسيكي في ليون ، وهو طبق مشبع للغاية. قدمها في المنزل لتناول طعام الغداء أو الفطور المتأخر أو حتى العشاء.

ملاحظات الشكل 2 أوقية من الفريزيه لكل شخص ، حوالي نصف رأس صغير.

الفريزي ألذ وأقل مرارة عندما يكون أصفر شاحبًا منه عندما يكون أخضر داكنًا.

لتنظيف الفريزيه ، اقطع القلب بسكين تقشير ، ثم افصل الأوراق واغسلها وجففها.

طريقة الطهي - القلي ، السلق

مناسبة حفلة عشاء غير رسمية

الوصفة بالطبع الطبق الرئيسي

الاعتبارات الغذائية خالية من الصويا

الطعم والملمس مقرمش وحاد

نوع الطبق طبق رئيسي سلطة ، سلطة

مكونات

  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الجيد ، مقطّع إلى شرائح بسمك 1 بوصة وطول 1 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 أونصة خبز جيد (شريحة أو شريحتان) ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 4 بيضات
  • 2 رأس فريزيه أو خس آخر ، أو خليط (حوالي 8 أونصات إجمالاً)
  • 2 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
  • نصف كوب خل شيري
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت البندق أو الجوز
  • ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تعليمات

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 5 إلى 10 دقائق. اجلس جانبا.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وضعيها على نار متوسطة. اطهي مكعبات الخبز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا من جميع الجوانب ، من 5 إلى 10 دقائق. اجلس جانبا.

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء ، ويُشعل النار على حرارة متوسطة منخفضة (يجب أن يكون الماء فقاقيع ، لكن بالكاد) ، ثم أضف الخل الأبيض. واحدًا تلو الآخر ، قم بتكسير البيض ووضعه في الماء (من الأسهل إذا قمت بتقسيم كل بيضة إلى وعاء أو كوب صغير أولاً ، ثم استخدم ذلك لنقل البيضة إلى الماء). اطهي لمدة 4 دقائق ، حتى يتماسك البياض. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البيض إلى منشفة من القماش. لجعلها تبدو أجمل ، قم بقص خصلات بياض البيض بالمقص. (يمكن سلق البيض قبل ساعة أو ساعتين من إعادة تسخينه في الماء المغلي لمدة دقيقة قبل التقديم. فهي ليست هشة تمامًا كما تبدو).

تقليم وغسل وتجفيف الخس. اخفقي باقي المكونات معًا. (يمكن تحضير الصلصة مسبقًا والسماح لها بالجلوس وتغطيتها وتبريدها طوال الليل. اخفقيها مرة أخرى قبل التقديم).

تُلبس الخس وتُقلب مع لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص مرة أخرى إذا لزم الأمر. ضعي جزءًا من السلطة في كل من الأطباق الأربعة ، وغطيها بيضة مسلوقة ، وقدميها.


عام آخر في الوصفات

قبل سنوات ، عندما كنا نعيش أنا وتوم في الضواحي ، اعتدنا الذهاب لصيد الفطر في الغابات والحقول المجاورة. الآن ، نعيش في قلب المدينة المرصوف ، ما زلنا نذهب لصيد الفطر - في متاجر الأطعمة الفاخرة القريبة ، حيث يتجاوز عدد أصناف الفطر البري المتاحة أي شيء نجده في الطبيعة.

هذه ظاهرة حديثة ومرحب بها للغاية. إن التنوع الكبير المتاح الآن يملأ الفجوة الناجمة عن تقاعد أحد علف الفطر الجاد الذي كان يظهر بانتظام في Greenmarket الخاص بي.

مفضلاتنا المعتادة هي موريل ، شانتيريل ، وأبواق سوداء ، مع غزوات عرضية في بورسيني (سيبيس) ، عندما لا تبدو قديمة جدًا أو تتعرض للضرب. هذه كلها جيدة فقط مقلية بالزبدة أو زيت الزيتون وربما القليل من الثوم ، لكن طهيها في بعض المرق يزيد من نكهاتها ويسمح بتجميد بقايا الطعام (المبالغ المخطط لها ، عندما يكون الفطر جيدًا بشكل خاص) ليتم تجميدها بنجاح لاستخدامها لاحقًا. جزء من أي واحد منهم يحول شريحة لحم عادية أو مقطعة أو ساق دجاج إلى وجبة احتفالية.

أحيانًا أصنع شيئًا أكثر تفصيلاً باستخدام الفطر البري. هذا الأسبوع ، ما لفت نظري كان وصفة من شارون أوكونور بيسترو: وصفات البيسترو الباريسية المفضلة. يُنسب هذا المكان إلى مكان يُدعى La Fontaine de Mars ، في الدائرة السابعة ، وهو متخصص في مطبخ بيرينيه. الطبق يسمى Petits Pâtés de Cèpes - شيء من التسمية الخاطئة ، على ما أعتقد ، لأن الباتيه عبارة عن عجينة ناعمة ، وهذه الأشياء الصغيرة ليست بالتأكيد:

على الرغم من ذلك ، فإن الصورة التي تظهر في الصورة تبدو جيدة للغاية. تتطلب الوصفة نصف الفطر المزروع ونصفه البري ، وليس بالضرورة الكيبس فقط. كان لدي ما يكفي من المورلات والأبواق السوداء في الفريزر ، وكريميني كاف في الثلاجة ، لجعل نصف وصفة تستحق ، لذلك كان الوقت المثالي لتجربة الطبق.

من السهل صنعها. قلّبت الفطر في الزبدة ، وأضيف الثوم المفروم والثوم المعمر المفروم. بدوا جاهزين للأكل بالفعل!

بينما يبرد الفطر ، أخفقت معًا كريمة ثقيلة ونصف بيضة وصفار إضافي وملح وفلفل وبقدونس. ثم قلّبت الفطر وصبته في قوالب صغيرة مدهونة بالزبدة. يبدو أن أطباقي كانت أقل عمقًا من تلك المستخدمة في صورة الكتاب ، لأنني كنت بحاجة لثلاثة لحمل كل الخليط لجزئين.

تُخبز في فرن متوسط ​​لمدة نصف ساعة ، وعندما تنضج ، يتم تفكيكها بشكل ملزم. لخدمتهم ، قمت بتقليد صورة الكتاب ، وتقديم شرائح من الرغيف الفرنسي وقليل من سلطة الفريزيه.

كانت أعمالي داكنة للغاية - ليست ذهبية بشكل جميل ، كما في صورة الكتاب (الكيبس فطر فاتح اللون ، بينما الأبواق السوداء سوداء - حسنًا) لكنها كانت لذيذة وغنية بشكل لا يصدق. كانت السلطة ضرورة خالصة للخفة والحموضة ، كما كان الخبز الفرنسي لمخزن بسيط. تمكنا من تناول حوالي نصف حصصنا فقط ، لأنها كانت عبارة عن طبق مقبلات فقط. البقية ، أعيد تسخينها ، كانت جيدة في ظهورها الثاني ، بعد بضعة أيام. يعتقد زوجي المحب للبيض أنه ، مع بيضة مسلوقة ، سيصنعون طبقًا رئيسيًا رائعًا بأنفسهم.


فئات

نكهات أومني من وصفات فرنسا

سلطة فريزيه

  • 2 باقات من الفريزيه
  • 1 أوقية. بيكون لاردون
  • ربع كوب بريوش كروتون
  • 5 طماطم دمعة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 بيض مسلوق

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع من "إلى" ثم التقديم حتى ينضج. احفظ الدهون. يُمزج الخبز المحمص مع القليل من دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء الخلط. يتبل بالملح والفلفل خبز.

اخلطي الفريزيه مع القليل من الصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة. بيض مسلوق. رتب الفريزيه المسلوق على الطبق. تُزيّن بلحم الخنزير المقدد والخبز المحمص. ضع البيض المسلوق فوقها. أنهِيه بالطماطم المسيل للدموع ورذاذ صغير من الصلصة.

بيض مسلوق

فرشاة مقاس 6 × 6 بوصة مربعة من غلاف بلاستيكي بالدهن والملح والفلفل. تستخدم لبطانة فنجان القهوة أو رامكين. اكسر البيضة في البلاستيك وأغلق ربطة العنق واضغط الهواء للخارج. يُطهى في الماء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج المطلوب. ستضيف البيضة الناعمة والدافئة عنصرًا إلى الطبق حيث يصنع الصفار الدافئ الصلصة الخاصة به.

صلصة النبيذ الأحمر

  • ربع كوب من الكراث المفروم
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 2 كوب نبيذ أحمر ، مخفض إلى نصف كوب
  • 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
  • 1 ملعقة كبيرة. زعتر
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
  • نصف كوب عسل

يُقلب الكراث والثوم في زيت الزيتون حتى يُضاف اللون البني الفاتح لتقليل النبيذ. في الخلاط ، امزج المكونات مع إضافة الزيت ببطء حتى يستحلب.

طبق لحم و جبن

  • 1 أوقية. غرويير
  • 1 أوقية. روكفور
  • 1 أوقية. جبن أبيض طري
  • 2 أوقية. باتيه لحم الخنزير
  • ½ أوقية. Saucisson ثانية
  • 3 كورنيشونس
  • 3 خبز فرنسي كروستيني
  • 3 بصل لؤلؤي
  • 1½ أوقية. خردل فالوت

شريحة رقيقة Gruyère. اتركي روكفور في قطع بحجم أونصة واحدة ، وقطعي بري بري. قطّع فطيرة لحم الخنزير إلى شريحتين بحجم أونصة واحدة. قطع شريحتين في النصف على التحيز. قطع السوسيسون إلى شرائح رفيعة. قم بتهوية جميع أنواع اللحوم والأجبان في مجموعات منفصلة عبر الطبق. ضع الخبز الفرنسي وخردل فالوت في طبق منفصل. تُزين بالكورنيش والبصل اللؤلؤي.

ستريب نيويورك مع صلصة الكونياك الفلفل الأسود

  • 12 أوقية. رئيس قطاع نيويورك
  • 2 أوقية. صلصة كونياك
  • 4 أوقيات. البطاطس المقلية
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل أسود مشقوق طازج حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة. إكليل جبل طازج
  • 2 أوقية. سمنة
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر (اختياري)
  • 2 فص ثوم (اختياري)

نكهوا شرائح اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل وإكليل الجبل. في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر ، تُحمّر شريحة اللحم لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يتكوّن اللحم اللذيذ. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الزبدة. ستستمر الحرارة المتبقية من المقلاة في طهي شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة. كخيار ، أضف الثوم الطازج إلى المقلاة ، وقم بإزالة الجليد بالنبيذ الأحمر بالإضافة إلى الزبدة المستخدمة في التحميص.

صلصة كونياك

  • 1 رطل بقايا لحم البقر
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 4 الكراث ، أرباع
  • 2 كوب زركشة فطر
  • 1 كوب كونياك
  • 4 أكواب من النبيذ الأحمر
  • فلفل أسود مشقوق حسب الرغبة

في مقلاة ، ضعي قصاصات من اللحم البقري والبصل الأحمر والكراث والفطر والفلفل الأسود. تحمص حتى يتحول اللحم إلى كراميل جيد. ضعه في كوب صيني وتخلص من الدهون. ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة. Flambé مع كونياك. أضف نبيذ أحمر قلل بمقدار ¾. يُضاف ديمي جلاس وقليل من الفطر والملح حسب الرغبة. طهي لمدة 6 إلى 8 ساعات. أضنى. في المقلاة ، يُقلى الكراث المفروم والفلفل الأسود. يتحلل بالكونياك ويحرق ويقلل. أضف مرقة قوية كريمة ثقيلة مخفضة. يجب أن يكون طعم التوابل ولون monter au beurre بني فاتح.

شوكولاتة بوت دي كريم

  • 1⅓ كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 6 صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة. سكر
  • 6 أوقية. شوكولاتة فالرونا

تُغلى الكريمة والحليب في قدر صغير. اخفقي السكر والصفار معًا. أضف الشوكولاتة إلى خليط الصفار. يُخفّف مزيج الكريما الساخن إلى صفار ويستمر في التقليب حتى يبرد قليلاً. ضعي أواني البيتيت في صينية الخبيز واملئيها وضعيها في حمام مائي وغطيها بورق الألمنيوم. اخبزيها في درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 35 دقيقة. نقل إلى رف لتبرد. ضعه في الثلاجة حتى يبرد.

موكا بوت دي كريم

  • 1⅓ كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 6 صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة كبيرة. سكر
  • 2 ملعقة صغيرة. طرابلس

تُغلى الكريمة والحليب في قدر صغير. اخفقي السكر والصفار معًا. يُخفّف مزيج الكريما الساخن إلى صفار ويستمر في التقليب حتى يبرد قليلاً. ضعي أواني البيتيت في صينية للخبز واملأها وضعيها في حمام مائي وغطيها بورق الألمنيوم. اخبزيها في درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 35 دقيقة. نقل إلى رف لتبرد. ضعه في الثلاجة حتى يبرد.

سكالوب بروفنسال

يُترك الإسكالوب حتى يجف ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. على نار عالية ، احرق الإسكالوب ، للحصول على لون الكراميل على كلا الجانبين. ضع طماطم بروفنسال على كل أسقلوب.

طماطم Provençale

  • 2 طماطم روما
  • 1 الكراث
  • 4 أوقيات. زيتون كالاماتا
  • ¼ أوقية. ريحان
  • 2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 12 كوب فرماوث جاف
  • 1 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

الطماطم المقطعة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة. قطع الكراث إلى شرائح رفيعة وريحان شيفوناد. يقطع الزيتون والثوم المفروم. على نار عالية ، تُقلى الطماطم والثوم والكراث في زيت الزيتون البكر الممتاز لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتبخر الماء من الطماطم. أضف الفيرموث والريحان والزيتون. اضف الملح والفلفل للمذاق. طهي لمدة 30 ثانية. يرفع عن النار والاحتياطي.

سمك القاروص ، الإصبعيات موريل ، صلصة الكشمش

  • 7 أوقية. برونزيني
  • 4 أوقيات. أصابع البطاطس
  • 1 أوقية. فطر موريل
  • ½ أوقية. بصل مقطع مكعبات صغيرة
  • ¼ أوقية. الثوم المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. الزعتر الطازج
  • 2 أوقية. زيت الزيتون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

اشطف المزيد ثلاث مرات واضغط للتأكد من خروج الماء بالكامل. قطعيها واتركيها جانباً. قطعي الإصبعيات إلى مكعبات نصف بوصة ، جففي البطاطس واقليها بزيت الزيتون الساخن مع القليل من ملح البحر والفلفل ، احصلي على لون لطيف على البطاطس. عندما تنضج البطاطس ، أضيفي البصل والثوم البني قليلاً. أضيفي المورلات عندما تقترب البطاطس من النضج وطهيها لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الأعشاب الطازجة ، وحرق القاروص في مقلاة ساخنة جدًا ، واحصلي على لون ذهبي من جانب واحد ، ثم اقلب السمك وحرقه ، واخلطه بالنبيذ الأبيض وعصر الليمون ، ثم أضيفي الأعشاب والزبدة والبولير.

صلصة الكشمش الأسود

  • 2 ملعقة صغيرة. خردل فالوت الكشمش الأسود
  • 1 الكراث
  • 1 فص ثوم
  • 3 ملاعق صغيرة. خل الشمبانيا
  • 2 أوقية. جبن الماعز مفتت
  • 1 أوقية. صنوبر محمص
  • 1 كوب زيت زيتون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

امزج جميع المكونات في vita prep. إذا لزم الأمر ، يمكن تعديل القوام بإضافة الماء.

ثلاثية جوجير

  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب حليب
  • 8 أوقية. سمنة
  • 2 كوب دقيق
  • 8 بيضات
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح والفلفل. وصل الى درجة الغليان. يضاف الدقيق مرة واحدة ويقلب حتى يتجانس. اطبخي حتى ينسحب choux بعيدًا عن جانب القدر. ضع الخليط في وعاء الخلط. يضاف البيض ببطء حتى يتجانس. تُطهى قطعة صغيرة من خليط العجين لفحص التوابل.

Gruyère & amp Nutmeg Gougères

قم بطي جميع المكونات معًا حتى يتم توزيعها بالتساوي. ضعي الأنابيب على شكل دوائر بسمك 1¼ "واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 300 درجة فهرنهايت.

طماطم مجففة مع بري جوجير

  • 10 طماطم مجففة ، مفرومة
  • 4 أوقيات. بري ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1½ رطل. عجينة البات à Choux

يُطوى الجبن والطماطم في عجينة. ضعي الأنابيب على شكل دوائر بسمك 1¼ "واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 300 درجة فهرنهايت.

كوسة ونعناع كوجير

  • 3 أوقية. كوسة مقطعة ناعما
  • 8 أوراق نعناع ، شيفوناد
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
  • 1½ أوقية. عجينة البات à Choux

تقلى الكوسا بزيت الزيتون. دعه يبرد يضاف النعناع. ضع المكونات في عجينة. اصنع في حلقات 1¼ ". اخبزي لمدة 20 دقيقة عند 300 درجة فهرنهايت.

راغوت الفطر البري مع صلصة زبدة الشيرفيل

  • 10 أوقية. فطر المحار
  • 10 أوقية. فطر كريمينى
  • 10 أوقية. الفطر شيتاكي
  • 5 أوقية. فطر إينوكي
  • 5 الكراث
  • 12 كوب فرماوث جاف
  • 1 كوب فوم فطر
  • 4 أوقيات. سمنة
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 2 أوقية. ريد بيل بيبر برونواز
  • 2 أوقية. الفلفل الأصفر برونواز
  • 2 ملعقة صغيرة. البقدونس الإفرنجي
  • 1 ورقة باف باستري

باستخدام قطاعة الفطر ، قطّعي عجين الفطير إلى عشرين فطرًا. تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج. تبرد وتقطع إلى نصفين على جانب الفطر. سخني مقلاة بالزبدة. يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الفطر النظيف والمقطع إلى شرائح ويُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ في التكرمل. (أثناء هذه العملية لا تحرك المقلاة كثيرًا). خفض بنسبة 90٪ إضافة فوم الفطر وتقليل. أضف الكريمة وقلل مرة أخرى حتى يتكاثف. تتبل حسب الذوق. أضف برونواز الفلفل. يُطهى لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار. ضع النصف السفلي من عجين الفطير على الطبق. داخل النفخة أضيفي صلصة الفطر والصلصة. يُرش بورق الشيرفيل ويُضاف القليل من فطر إينوكي النيء على الوجه للتزيين. ننتهي بالجزء العلوي من عجينة البف باستري ورشيها بزيت الشيرفيل.

زيت الشيرفيل

احضر 1 جالون من الماء المملح ليغلي بالكامل. سلق الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ وصدمها فورًا في حمام جليدي. ربّت على الأعشاب بمنشفة نظيفة حتى تجف جدًا. يُمزج مع كوب واحد ممزوج في vita Prepar. امزج لمدة 30 ثانية.

  • 12 رطل من زركشة الفطر
  • 2 جالون مخزون دجاج
  • 2 كوب بصل حلو
  • 1 أوقية. دهن البط
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 3 أغصان زعتر
  • 2 أغصان سيج

يُقلب البصل والثوم في دهن البط. أضف مرق الدجاج والفطر.

الجوز الاسكواش بيسك

  • 2 حبة متوسطة الجوز الاسكواش
  • 4 بصل أصفر مقطع
  • 6 أعواد كرفس ، مفرومة
  • 6 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 4 أكواب عصير تفاح
  • 4 أوراق الغار
  • 2 بنات. خضروات
  • 1 كيو تي. كريمة ثقيله
  • 2 ملعقة صغيرة. معجون الكاري الأصفر
  • 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
  • 2 ملعقة كبيرة. شراب القيقب
  • 2 كوب كريمة حامضة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

نقطع القرع إلى أنصاف ونفرك بزيت الزيتون والملح والفلفل. تحمص على درجة حرارة 300 فهرنهايت ، مغطى بورق الألمنيوم لمدة ساعة. قم بإزالة ورق القصدير حتى يبدأ القرع في التحول إلى اللون البني أو يتكرمل. يبرد ويزيل من الجلد. أثناء طهي القرع ، تُحضّر الخضار وتُقلى مع التحريك المتكرر حتى تصبح طرية وغير شفافة. يُحلى المزيج في المقلاة بعصير التفاح ، ويقلل بمقدار النصف. أضف الكوسة وقلل بمقدار النصف مرة أخرى. ضبط التوابل. ضعي في الخلاط واخلطي حتى تصبح ناعمة. يُعاد إلى قدر الصلصة ويُسخّن. اضبط التوابل مرة أخرى. اخفقي الكريمة الحامضة قبل التقديم.

عشب المروحة

  • 1 عجينة بف باستري
  • 2 ملعقة كبيرة. زعتر مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل المفروم
  • 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر المفروم
  • 1 بيضة مخفوقة

تُدهن عجينة البف بالبيض. رشي الأعشاب المفرومة ولفيها بإحكام قدر الإمكان. ضع اللفة في الفريزر. قطع على ميل طفيف ، حوالي ¼ "سميكة.خبز على 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

علاج الثدي والساق البطة

  • 6 فراخ بط كاملة
  • 5 أكواب ملح كوشير
  • 5 أكواب سكر بني فاتح
  • 2 قشر البرتقال
  • 2 باقات زعتر
  • 2 باقات روزماري
  • ربع كوب توت العرعر
  • نصف كوب من الفلفل الأسود
  • 10 أوراق الغار

جهز البط عن طريق إزالة الصدور ، مع الحفاظ على عظام الجناح سليمة. فرنسية العظام ، ودهنها. انزع الأرجل وضعها في قدر 400. يُرفع الكبدة ويُحتفظ بصلصة البيريجوردين للحم البقري. تغطية الساقين بمزيج العلاج لمدة 24 ساعة. في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات العلاج معًا. قم بمعالجة نصف العلاج في وقت واحد في روبو كوبيه حتى يتم تكسير قشر البرتقال والأعشاب (حوالي 45 ثانية). افرك كل العلاج على أرجل البط. اتركيه لشفاء لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، اشطف العلاج ، وغطيه بدهن البط أو الزيت واطهيه عند 275 درجة فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات (حتى يتساقط اللحم من العظام).

كينوا خضار محمص

  • 4 أكواب كينوا
  • 8 أوقية. كوسة
  • 8 أوقية. القرع الأصفر
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 أصفر بوبر
  • 1 رطل من الطماطم الكرز
  • 1 أوقية. ريحان
  • 1 أوقية. بصل أخضر
  • 1 كوب زيت زيتون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

ازهر الكينوا وانقلها إلى 400 مقلاة حتى تبرد. قطعي قشر القرع والكوسا إلى مكعبات ونصف. قطّعي الطماطم الكرزية إلى نصفين. قطّعي الخضار المتبقية إلى مكعبات ونصف. في مقلاة سوتيه مدخنة ، أضيفي الزيت وارجعي إلى الحرارة. تحميص الخضار مع الاحتفاظ بها مقرمشة. نضيف الكينوا ونقلب معا

الحد من توت العليق بلسمك

  • 2 كوب خل بلسمي
  • 1 كوب بوريه توت العليق
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن طرخون طازج
  • 2 كراث ، محمص
  • نصف كوب سكر
  • ½ قشر ليمون

تحمص الكراث في مقلاة ضحلة. أضيفي الزعتر ، يجب أن يكسر ويحمص قليلاً. أضف المكونات المتبقية ، وقلل بمقدار النصف. يصفى ويخزن في درجة حرارة الغرفة.

صلصة بريغوردين

  • 6 كبد بط مقطع
  • 3 ملاعق كبيرة. الكمأة المعلبة
  • 2 الكراث شرائح
  • 1 غصن زعتر
  • 2 كوب ديمي جلاس
  • كوب نبيذ بورت
  • 1 ملعقة كبيرة. سمنة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة

تُسخن مقلاة متوسطة الحجم تُضاف الزبدة الكاملة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. يُضاف كبد البط المفروم والزعتر ويُطهى حتى يُصبح عطريًا وبنيًا خفيفًا ، حوالي 45 ثانية. تُحلى بنبيذ بورت وتُطهى لمدة دقيقة. أضف كوبين من ديمي جلاس وتمر عبر التاميس.

مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

  • 10 رطل. كوبي شورت ريبس
  • 4 رطل. بصل أصفر كبير مفروم
  • 2 رطل. جزر كبير مقطع
  • 2 رطل. كرفس كبير مقطع
  • 3 بنات. مرقة لحم العجل

ضلوع اللحم البقري القصيرة في المقلاة. ضع في 600 مقلاة مع ميرابوا ، مقبلات مأدبة. تغطى بمرق لحم العجل. يُطهى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج الشوكة. يبرد ويصفى ويحتفظ بالسائل. اسحب لحم الأضلاع القصيرة وشعلة نارشون وبقايا الطعام المجمدة للرافيولي.

عجينة الباستا

  • 1 رطل طحين
  • 1 كوب من صفار البيض السائل
  • 2 بيض كامل
  • 1 أوقية. كريمة ثقيله
  • 1 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز

ضع الدقيق على سطح عمل نظيف. اصنعي بئرًا في الدقيق واسكبي البيض والقشدة وزيت الزيتون في المنتصف. باستخدام شوكة ، يُمزج خليط البيض ببطء مع الدقيق حتى يبدأ العجين في التكون. اعجن العجينة لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة قليلاً.

شورت ريب رافيولي

  • 8 أوقية. الكراث المفروم
  • 2 أوقية. ثوم مفروم
  • 1 كوب ديمي جلاس
  • 8 أوقية. جبن فونتينا
  • 2 رطل. كوبي شورت ريبس ، مبشور
  • وصفة عجينة الباستا
  • 1 ملعقة كبيرة. أوراق الزعتر
  • 2 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم
  • 2 أوقية. زبدة مصفاة
  • 2 أوقية. كونياك

يُقلى الثوم والكراث في الزبدة المصفاة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. أضف الأعشاب واطبخ لمدة 30 ثانية. تذوب مع كونياك. يُرفع عن النار ويُمزج مع الجبنة والأضلاع القصيرة المبشورة. باستخدام آلة المعكرونة ، لف عجينة المعكرونة للخارج إلى رقم 3. ضع 2 ملعقة كبيرة. من حشوة الضلع القصيرة على عجينة الباستا. تُغطى بورقة عجينة الباستا الثانية. قطع الرافيولي بقالب دائري مقاس 2.5 بوصة.


تعليمات

يُضاف زيت الزيتون واليانسون والزعتر وقشر الليمون ومكعبات جذر الكرفس إلى مقلاة عالية الجوانب وتوضع على نار خفيفة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 140 درجة (استخدم مقياس حرارة للطهي) ، أضف شرائح سمك القد الأسود ، وتأكد من أنها مغطاة بالزيت فقط. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع الحفاظ على الزيت عند 140 درجة ، حتى يبدأ السمك في التقشر. أخرجي السمك ، وصفيه على صينية. استمر في طهي الكرفس حتى يصبح طريًا ، ثم أخرجه واتركه جانبًا. بمجرد أن يبرد سمك القد الأسود ، قشره إلى قطع كبيرة وضعه جانبًا.

في وعاء ، اخفقي الزبادي وعصير الليمون والزيت وزا ورسكواتار معًا. تتبل حسب الذوق. في وعاء آخر ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة مع جذر الكرفس جوليان وقلبيها جيدًا حتى تتغطى. تبليها حسب الرغبة واتركيها جانباً لمدة ساعة على الأقل. في وعاء ، ارم مكعبات السمور المدخن مع ما يكفي من الصلصة لتغطيتها. قلبي خس تريفيزو وفريس & # 233e مع صلصة تكفي لتغطيتها ، وتبليها حسب الرغبة. رتب كميات متساوية من جذور الكرفس جوليان في وسط كل طبق ، وأعلى مع كونفيت سمك القد الأسود متبوعًا بالسمور المدخن. ضع بعضًا من Treviso و fris & # 233e على جانب واحد. رشي القليل من الصلصة حول السمك. يُزين بحراب الهندباء ، وكونفيت من جذر الكرفس ، وسيقان وأوراق الكرفس المقطعة ، ويُرش السمسم المحمص فوق كل سلطة. (نشرت عام 2007)


سلطة الفطر البري والفطر البري مع بيض مسلوق وصفة - الوصفات

طبخ بيسترو في المنزل

المنظمة جذابة بنفس القدر. بدءًا من "The Art of the Salad" ، والذي يتضمن إصدارًا جيدًا بشكل خاص من سلطة الفريزيه مع لحم الخنزير والبيض المسلوق ، و "الأطباق الصغيرة" ، مثل Wild Mushroom و Roasted Garlic Sandwich ، ثم يتبع الكتاب الفطائر اللذيذة ، و جاليت ، مثل جبن الماعز الطازج ، والبنجر المحمص ، وأطباق الجوز تارت النشوية بما في ذلك Crabmeat Risotto مع البازلاء والنعناع والأسماك على طراز البيسترو مثل سمك الهلبوت السريع والسهل مع النبيذ الأبيض والكراث والريحان. يتم تمثيل اللحوم والخضروات بشكل جيد على حد سواء - هناك مجموعة مصغرة من أطباق الدجاج المشوي والبط - مثل الحلويات البسيطة ولكن "النهائية" مثل الكاسترد بالليمون وكيك الشوكولاتة. مع وجود قسم مفيد عن التقنيات (يضمن "التحميص بعيدًا" بدرجة حرارة معتدلة نتائج العصير ، كما يقول المؤلف) ، ونصائح جيدة لتخزين المؤن ، وصور ملونة تزيد من إثارة عمل المطبخ. - آرثر بوم

إن طهي البيسترو الجريء والنكهة الكاملة يشبه إلى حد كبير أفضل طبخ منزلي من أجرة المطعم ، حيث يتميز بطهي مطهو ببطء ودجاج مشوي بشكل رائع وشرائح لحم مشوية بشكل مثالي وسلطات نابضة بالحياة وفطائر فواكه طازجة وكاسترد مريح. الآن يساعد Gordon Hamersley من Hamersley's Bistro المشهور في بوسطن الطهاة في المنزل على جلب هذه الأطباق الكلاسيكية إلى مطابخهم الخاصة.
يقدم Bistro Cooking at Home قائمة كاملة من الاختيارات المتنوعة للطهاة الذين يتوقون إلى أطعمة مريحة راقية ولكن سهلة التحضير. تسمح العديد من الأطباق "بالطهي السريع" مثل اليخنات أو الشواء أو الشواء. ويتذوق العديد من هذه الأطباق نفسها بشكل أفضل إذا تم تحضيرها قبل يوم أو يومين ، مما يجعلها مسلية مضمونة. على الرغم من أن اللكنة فرنسية ، إلا أن الأطباق مثل الهامبرغر المحشو بالجبن الأزرق والكمثرى كرانبيري كرامبل تعكس جذور جوردون هامرسلي الأمريكية بالكامل.

ابدأ بتناول وجبة صغيرة في المنزل مع حساء البصل الكلاسيكي أو جراتين من هامرسلي أو ساندوتش Wild Mushroom و Roasted Garlic Sandwich. بالنسبة للطبق الرئيسي ، يوجد دجاج مشوي (يمكنك طهيه مسبقًا وتسخينه تحت الدجاج اللاحم) ، أو New England Bouillabaisse مع Rouille and Croutons ، أو قطع لحم الضأن المغربية. يتم إعطاء المعكرونة وعصيدة دقيق الذرة والريزوتو جودة فرنسية في أطباق مثل Risotto المعطر بالليمون مع Morels and Chives والبيني المخبوز بالفرن مع البصل والجوز وجبن الماعز. يحتوي فصل Savory Tarts و Gratins و Galettes على أطباق مُرضية غنية مثل Portobello Mushroom و Roquefort Galette أو Creamy Bistro Potato و Leek Gratin ، كل وجبة في حد ذاتها عمليًا. حتى الخضروات تعد مثيرة في أطباق تتراوح من الخرشوف المحمص مع الثوم وفتات الخبز البانسيتا إلى كعك البطاطا المهروسة بالثوم. تشمل الحلويات المستوحاة من البيسترو مابل كريم العلامة التجارية رقم 251 لترًا ، وبروفيتيرولز مع صلصة الشوكولاتة السهلة ، وكعكة ترافل الشوكولاتة الكثيفة.

جميع الأطباق الرئيسية مصحوبة بتوصيات نبيذ مدروسة وواضحة من Fiona Hamersley ، زوجة Gordon ، التي تدير خدمة النبيذ في المطعم. من خلال إرشادات الخبراء من Hamersleys في كل خطوة على الطريق ، يمكنك إعادة خلق الرومانسية في الحانة الصغيرة لتناول الطعام في المنزل.


سلطة الفطر البري والفطر البري مع بيض مسلوق وصفة - الوصفات

كن مبدعا في التحضير الخاص بك. على الرغم من أن الوصفة التقليدية تجمع بين شريحة لحم الخاصرة والبيض المقلي ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من شرائح اللحم وأنماط البيض لإنشاء طبق مميز - واسمه على اسم أبي.

أضف خضروات خضراء لتحضير الطبق (والكوليسترول) ، واختر "بهارًا مميزًا": أي شيء من صلصة تشيميشوري أو الصلصة إلى الكاتشب بالكاري أو الفطر البري محلي الصنع وصلصة النبيذ الأحمر.

ابدأ بالستيك

تقرر على البيض

يحظى البيض المقلي بشعبية كبيرة ، ويقدم صفار اللحم "صلصة" لشرائح اللحم - كما يفعل صفار البيض المسلوق. ولكن يمكنك تقديم أي نوع من البيض يفضله الأب: مخلوط ، مسلوق ، مطبوخ جيدًا ومقطع إلى شرائح ، عجة الفطر ، فريتاتا.

وصفتنا المميزة لشرائح اللحم والبيض مستوحاة من التصاميم الذكية للشيف توماس كيلر (المحار واللؤلؤ الخاص به هو Sabayon من التابيوكا اللؤلؤية مع المحار وكافيار سمك الحفش [يُطلق على بيض الكافيار اللؤلؤ>):

تقدم معظم المطاعم شرائح اللحم والبيض مع جانب من هاش براون أو بطاطس أخرى. لكن الطبق يحتاج إلى توازن أكثر مما توفره كومة من الكربوهيدرات البسيطة البيج المقلية.

لذلك اذهب لشيء أخضر. نحن نحب:


ننتهي مع مقبلات الأعشاب

لا شيء يلتقط طبقًا أفضل من الأعشاب الطازجة. قم برش عشبك المفضل أو عشبين مفضلين: ريحان شيفوناد أو ثوم معمر أو كزبرة أو بقدونس أو إكليل الجبل.


وصفة: Wild Mushroom Risotto مع بيض مسلوق

إنه شتاء 8217 ، مما يعني وجود وفرة من الفطر البري في السوق. أحد أنواع الفطر البري المفضل لدي هو فطر القنفذ & # 8211 a & # 8216 شروم الذي يحتوي على & # 8220 أسنان & # 8221 تحت الغطاء بدلاً من الخياشيم. طعمها يشبه إلى حد كبير شانتيريل وعادة ما يكون أنظف وأرخص من شانتيريل. لها سيقان مجوفة ، لذا فهي تزن أقل من متوسط ​​حجم الفطر ، مما يجعلها اقتصادية جدًا للطهي بها.

أحد أفضل الطرق لعرض النكهات الترابية والغابات للفطر البري هي استخدامه في الريزوتو. على عكس الاعتقاد الشائع ، من السهل جدًا صنع الريزوتو ومن الصعب إفساده. هناك بالتأكيد تقنية لها ، سأصفها أدناه. في الغالب ، يتطلب الأمر الكثير من الاهتمام والتحريك ، لكن ليس من الصعب صنعه. الريزوتو هو طبق متعدد الاستخدامات ، ويمكنك استبدال أي من المكونات هنا بأخرى مماثلة. بدلًا من مرق الخضار ، يمكنك استخدام الدجاج أو الفطر. يمكنك استخدام البصل بدلًا من الكراث. لقد استخدمت الفيرموث الأبيض الجاف بدلاً من النبيذ الأبيض ، لأن هذا هو ما كان في متناول يدي. إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على فطر القنفذ ، فاستخدم chanterelles ، أو creminis ، أو أبواق الملك ، أو porcinis. لا تخف من تكييف هذا الطبق مع أي مكونات متوفرة لديك.
الآن قد تسأل لماذا البيضة؟ حسنًا ، إنه مصدر رخيص ولذيذ للبروتين لشخص واحد. ثانيًا ، إنها اقتران كلاسيكي مع الفطر البري. ثالثًا ، أحب أكل الريزوتو مع شيء & # 8220 saucy & # 8221 في الأعلى ، سواء كان ossobucco أو pork ragu أو أي نوع آخر من اللحم المطهو ​​مع صلصة غنية. لا أملك دائمًا 5 ساعات لطهي ساق لحم العجل ببطء ، لذا فإن مركز ooey-gooey للبيض المسلوق تمامًا هو بديل رائع.

العامل الوحيد الأكثر أهمية في الريزوتو الجيد هو جودة المرق المستخدم في طهيه. أفضل الأسهم محلية الصنع. إذا لم تقم & # 8217 بصنع مخزونك الخاص في المنزل ، فهذا هو الوقت المناسب للبدء. يستغرق مخزون الخضار بضع ساعات فقط (مقابل مرق الدجاج الذي يمكن أن يستغرق 8 أو 9 ساعات) ويمكنك استخدام كل ما تريده في الثلاجة. إذا كان لديك وقت لمرق الدجاج ، يمكنك العثور على وصفتي له هنا. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام مخزون منخفض الصوديوم من السوق في السؤال. فقط تأكد من أنه منخفض الصوديوم & # 8217s ، لأنك تطبخ الكثير من السائل ويمكن أن يتجول الريزوتو بسهولة في المناطق شديدة الملوحة قبل أن تعرفه.

النقطة التالية في الاعتبار هي تنوع الأرز الذي يجب استخدامه. أستخدم دائمًا أرز أربوريو ، وهو نوع إيطالي من الأرز قصير الحبيبات المبتدئ والذي يشيع استخدامه في الريزوتو هنا في الولايات المتحدة. هناك أنواع أخرى يمكنك استخدامها ، ولكن من الأسهل العثور على أربوريو. يعتبر كارنارولي من أجود الأنواع وأكثرها دسمًا. إذا تمكنت من العثور على بعض من ذلك ، فأخبرني حتى أتمكن من الحصول على بعض منها أيضًا.

تأكد من قراءة هذه الوصفة من البداية إلى النهاية قبل أن تبدأ. لقد كتبته بطريقة تجعل كل شيء في الوقت المناسب تمامًا. سوف تقوم بسلق البيض الخاص بك أثناء انتهاء الريزوتو من الطهي ، لذلك هناك القليل من المهام المتعددة التي ينطوي عليها الأمر. تأكد من أنك تفهم كيفية سلق بيضة قبل أن تبدأ (لقد قمت بتضمين رابط لبرنامج تعليمي للبيض المسلوق أدناه). If you are not comfortable poaching an egg, you can fry one over-easy for a similar result. Most of all, don’t forget to stir! Risotto is all about constant stirring, and while you can rest for a minute or two at a time, be vigilant so you don’t burn it.

Wild Mushroom Risotto with a Poached Egg
Serves 2 (dinner-sized portions)
Prep time: 15 min.
Cooking time: 20 min.

مكونات:
1 كوب أرز أربوريو
5+ cups home-made or low-sodium stock (vegetable, chicken, or mushroom)
6-8 oz. wild mushrooms, sliced (hedgehogs, chanterelle, porcini, king trumpet, cremini, etc.)
1/2 cup finely grated Parmesan or other hard Italian cheese
3 tbsp. زبدة غير مملحة
1/2 cup dry white wine or dry white vermouth
1 large or 2 medium shallots, finely diced
2 very fresh eggs
2 ملعقة كبيرة. vinegar (any kind will do, but I tend to use white wine vinegar)
2 ملعقة كبيرة. chopped fresh parsley
ملح وفلفل

  1. Heat the stock in a small pot and keep it hot (but don’t boil it).
  2. In a small skillet, heat 1 tbsp. of butter until it foams.
  3. Add the sliced mushrooms to the pan with a sprinkle of kosher salt (this helps draw the moisture out) and cook for 5-6 minutes until most of the moisture cooks off and they begin to brown. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
  4. In a large skillet, melt 2 tbsp. of butter over medium heat until it foams.
  5. Add diced shallots to the pan and sprinkle with kosher salt to prevent browning.
  6. Cook shallots, stirring frequently, until they turn translucent, but don’t allow them to brown.
  7. Add the arborio rice to the shallots and butter. Cook, stirring constantly, for 3-4 minutes until the edges of the rice grains become translucent. This step is important and will result in creamy risotto.
  8. Turn the heat up to medium-high. Add the white wine or vermouth to the rice and stir constantly until mostly absorbed.
  9. Add a ladle-full (or 3/4 cup) of the hot stock to the rice and stir constantly until mostly (but not completely) absorbed. The mixture should be bubbling, but not sizzling. Keep repeating this step, it will take 15 minutes or so to get through all the stock. Keep stirring, stirring, stirring, and be sure to taste it as you go, testing for done-ness.
  10. When you are about halfway through your stock additions, fill a tall-sided skillet or low-sided saucepan with 2-3 inches of water and heat it until it simmers.
  11. Add the 2 tbsp. of vinegar to the simmering pot of water.
  12. Back to the risotto – keep stirring, tasting, and adding hot stock. You will notice the liquid changes from brothy to creamy when it’s approaching done-ness.
  13. Once the risotto is almost done, you can add your eggs to the small pot of simmering water to poach. Click here to read my full tutorial on poaching eggs. Once they are in the water, cook them for 3 minutes until the yolks are still soft to the touch but the whites are cooked through. Remove them from the water with a slotted spoon and set aside.
  14. Add the cooked mushrooms to the almost-finished risotto and stir.
  15. At this point, your risotto should be done or close to it. Keep going until the consistency is perfectly creamy but not over-cooked. You want it to have enough liquid so it’s just slightly soupy. Once it’s done, add more stock to make it a little creamier, if needed.
  16. أطفئ النار. Add the grated cheese and season to taste with salt & pepper. You will probably need quite a bit of salt if you used home-made stock. Don’t be afraid of salt, but taste it as you go so you don’t over-salt it.
  17. Plate your risotto in a large bowl, mounding it in the center. Make a little well in the middle with your spoon, then lay the poached egg in the middle. Sprinkle the hot egg with a little salt, some fresh black pepper, a little extra grated cheese, and finally sprinkle with chopped parsley.

You’re done! It should look a little something like this:
If you are eating this for breakfast, you have won at life. If you’re eating it for dinner, be sure to pair it with some dry bubbly wine, such as an inexpensive crémant or even a real Champagne if you’re feeling fancy. I would even go as far as pairing it with a French sparkling rosé of pinot noir, to compliment the earthy mushroom flavors. I would avoid any wines that are excessively fruit-forward, erring on the side of mineral.

What’s your favorite way to enjoy risotto? Do you have any tips of your own? اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!


شاهد الفيديو: طريقة عمل سلطة الفطر الطازج من زيتونة (قد 2022).