وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

شاحنة طعام سحرية تظهر فجأة على مضيق أيرلندي

شاحنة طعام سحرية تظهر فجأة على مضيق أيرلندي

يقع بشكل غير محتمل على ديرينزليجاون الطريق فوق ضفاف مضيق كيلاري المطل على بعض مزارع بلح البحر والجبال الوعرة في كونيمارا ، تم افتتاح شاحنة طعام - أو ، بشكل أكثر دقة ، مقطورة طعام - للعمل مؤخرًا. اللافتة بالخارج تقول "أساء فهم مالك الحزين / قهوة مطحونة طازجة ".

تتميز القائمة بسمك السلمون المدخن على الخبز البني الطازج مع جبنة الكريمة والسلطة وأواني جدا بلح البحر المحلي - يمكن رؤية عوامات المزرعة التي استزرع فيها المحار في مياه المضيق البحري أسفل التل. كانت هناك أيضًا فطائر السبانخ والجبن ، وفطائر لحم الضأن ، وعدد قليل من أنواع مختلفة من الكعك لتتناسب مع تلك القهوة المطحونة الطازجة.

كانت شطائر سلمون كونيمارا سموك هاوس ذات الوجه المفتوح مع شرائح الليمون والخضار الطازجة رائعة. تم طهي بلح البحر في مرق بسيط جدًا من الثوم المفروم والبقدونس ، لكن حجم اللحم كان مذهلاً. قد تبدو فكرة بلح البحر الأيرلندي البري رومانسية ، ولكن في حين أن أصداف تلك البرية ضخمة ، فإن اللحوم ليست أكبر من حبة ليما ؛ من ناحية أخرى ، فإن بلح البحر المزروع الذي ينمو على الحبال في المياه المالحة للمضيق البحري كبير ولذيذ.

إن مالكي Misunderstood Heron هم Kim Young ، التي نشأت في مكان قريب ، وشريكها Reinaldo Seco ، الذي ينحدر من تشيلي. كانت المقطورة مفتوحة لمدة ثلاثة أيام فقط اعتبارًا من يوم السبت الفصح.

اشتكى يونغ: "من الصعب جدًا فتح مقطورة طعام في أيرلندا. لا يوجد الكثير ولا يعرف البيروقراطيون كيفية التعامل معهم. يمكنك الإعداد فقط على أرض خاصة - لا يمكنك في الواقع تحريك المقطورة. نود الذهاب إلى الشاطئ في يوم مشمس ، لكن علينا البقاء هنا في الوقت الحالي ".

قد تكون عالقة في مكان واحد ، ولكن يا له من مكان عالق! بفضل الموقع المذهل وقائمة الطعام البسيطة ، قد تكون هذه شاحنة الطعام الأكثر شهرة في أيرلندا. كان العمل جيدًا خلال عطلة عيد الفصح ، حيث ذكرت منظمة Misunderstood Heron على صفحتها على Facebook أنه يتعين عليهم إغلاقها يوم الاثنين لتخزين المزيد من محلات البقالة.

علق Seco على الحياة البرية الوعرة في Connemara وكيف أنها تذكره بـ Isla Chiloé ، الجزيرة التي تجتاحها الرياح قبالة ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية. وقال: "إنهم يبنون جسرًا من البر الرئيسي لتشيلي إلى جزيرة تشيلوي ، وستكون هذه نهاية صغار الصيادين وأسلوب حياتهم الريفي".

يمكننا أن نأمل أن يبقى كونيمارا في البرية إلى الأبد.


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما هو أبعد من الرامين.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامن ، بالإضافة إلى طعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ فوق الفحم مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم خروف مقذر ، مع لحم الضأن والخضار المقرمش بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حالة تألق ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطوعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم فوق الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

يرعى الشيف ومالك المطعم روس لويس منحة الطلاب من الفصل الأول ، والتي تغطي الرسوم الكاملة للطالب للشروع في دبلوم الدراسات العليا لمدة عامين في ثقافة الطعام الأيرلندية والتي تبدأ في University College Cork هذا الخريف. لويس هو أحد خريجي الكلية ، وقد درس علوم الألبان هناك ، وتبلغ قيمة المنحة 6000 يورو.

تعتمد هذه الدورة الجديدة على البحث وستتضمن مجالات الدراسة الطعام وتاريخ الطهي والطعام والفولكلور والطعام والممارسات الإبداعية والطعام والأدب والتغذية والصحة والغذاء والبيئة والاستدامة وسياسة الغذاء والأطعمة الأيرلندية المعاصرة النظام. للحصول على تفاصيل حول كيفية التقديم ، راجع ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

هناك أيضًا فرصة إضافية للتقدم للحصول على تمويل لهذه الدورة من خلال مبادرة المنحة الدراسية بالكلية وهي مفتوحة لطالبي اللجوء واللاجئين الذين يستوفون شروط القبول.

جميل شمبانيا

تحول الشرفة في Wilde ، المطعم الموجود في الطابق العلوي في فندق Westbury في دبلن ، إلى واحة من الأزهار في المدينة مع إطلاق Art of the Wilde ، بالتعاون مع Perrier-Jouët للاحتفال بإطلاق شمبانيا Blanc de Blancs في أيرلندا.

تم تكليف الفنانة ومصممة الأزياء هيلين ستيل بتصميم عمل فني زهرى وافر لاستخدامه على أغلفة القائمة ، لتقديم قائمة صيفية جديدة من رئيس الطهاة التنفيذيين سانديب سينغ. يتميز هذا بأطباق انتقائية للاقتران مع رحلة من شمبانيا Perrier-Jouët. تبدأ الرحلة (39 يورو) بناي Grand Brut ، تليها Blason Rosé ، ثم Blanc de Blancs.

تتوفر قائمة Art of The Wilde ورحلة الشمبانيا يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا حتى نهاية شهر أغسطس.

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبيل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما بعد الرامن.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامن ، بالإضافة إلى طعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ فوق الفحم مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم غنم قذر ، مع لحم الضأن والخضروات المقرمشة بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حريق مجيد ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم مع الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

يرعى الشيف ومالك المطعم روس لويس منحة الطلاب من الفصل الأول ، والتي تغطي الرسوم الكاملة للطالب للشروع في دبلوم الدراسات العليا لمدة عامين في ثقافة الطعام الأيرلندية والتي تبدأ في University College Cork هذا الخريف. لويس هو أحد خريجي الكلية ، وقد درس علوم الألبان هناك ، وتبلغ قيمة المنحة 6000 يورو.

تعتمد هذه الدورة الجديدة على البحث وستتضمن مجالات الدراسة الطعام وتاريخ الطهي والطعام والفولكلور والطعام والممارسات الإبداعية والطعام والأدب والتغذية والصحة والغذاء والبيئة والاستدامة وسياسة الغذاء والأطعمة الأيرلندية المعاصرة النظام. للحصول على تفاصيل حول كيفية التقديم ، راجع ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

هناك أيضًا فرصة إضافية للتقدم للحصول على تمويل لهذه الدورة من خلال مبادرة المنحة الدراسية بالكلية وهي مفتوحة لطالبي اللجوء واللاجئين الذين يستوفون شروط القبول.

جميل شمبانيا

تحول التراس في Wilde ، المطعم في الطابق العلوي في فندق Westbury في دبلن ، إلى واحة من الأزهار في المدينة مع إطلاق Art of the Wilde ، بالتعاون مع Perrier-Jouët للاحتفال بإطلاق شمبانيا Blanc de Blancs في أيرلندا.

تم تكليف الفنانة ومصممة الأزياء هيلين ستيل بتصميم عمل فني زهرى وافر لاستخدامه على أغلفة القائمة ، لتقديم قائمة صيفية جديدة من رئيس الطهاة التنفيذيين سانديب سينغ. يتميز هذا بأطباق انتقائية للاقتران مع رحلة من شمبانيا Perrier-Jouët. تبدأ الرحلة (39 يورو) بناي Grand Brut ، تليها Blason Rosé ، ثم Blanc de Blancs.

تتوفر قائمة Art of The Wilde ورحلة الشمبانيا يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا حتى نهاية شهر أغسطس.

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبيل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما هو أبعد من الرامين.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامن ، بالإضافة إلى طعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ فوق الفحم مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم خروف مقذر ، مع لحم الضأن والخضار المقرمش بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حالة تألق ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطوعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم مع الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

يرعى الشيف ومالك المطعم روس لويس منحة الطلاب من الفصل الأول ، والتي تغطي الرسوم الكاملة للطالب للشروع في دبلوم الدراسات العليا لمدة عامين في ثقافة الطعام الأيرلندية والتي تبدأ في University College Cork هذا الخريف. لويس هو أحد خريجي الكلية ، وقد درس علوم الألبان هناك ، وتبلغ قيمة المنحة 6000 يورو.

تعتمد هذه الدورة الجديدة على البحث وستشمل مجالات الدراسة الطعام وتاريخ الطهي والطعام والفولكلور والطعام والممارسات الإبداعية والطعام والأدب والتغذية والصحة والغذاء والبيئة والاستدامة وسياسة الغذاء والأغذية الأيرلندية المعاصرة النظام. للحصول على تفاصيل حول كيفية التقديم ، راجع ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

هناك أيضًا فرصة إضافية للتقدم بطلب للحصول على تمويل لهذه الدورة من خلال مبادرة المنحة الدراسية بالكلية وهي مفتوحة لطالبي اللجوء واللاجئين الذين يستوفون شروط القبول.

جميل شمبانيا

تحول التراس في Wilde ، المطعم في الطابق العلوي في فندق Westbury في دبلن ، إلى واحة من الأزهار في المدينة مع إطلاق Art of the Wilde ، بالتعاون مع Perrier-Jouët للاحتفال بإطلاق شمبانيا Blanc de Blancs في أيرلندا.

تم تكليف الفنانة ومصممة الأزياء هيلين ستيل بتصميم عمل فني زهرى وافر لاستخدامه على أغلفة القائمة ، لتقديم قائمة صيفية جديدة من رئيس الطهاة التنفيذيين سانديب سينغ. يتميز هذا بأطباق انتقائية للاقتران مع رحلة من شمبانيا Perrier-Jouët. تبدأ الرحلة (39 يورو) بناي Grand Brut ، تليها Blason Rosé ، ثم Blanc de Blancs.

تتوفر قائمة Art of The Wilde ورحلة الشمبانيا يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا حتى نهاية شهر أغسطس.

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما هو أبعد من الرامين.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامن ، بالإضافة إلى طعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ فوق الفحم مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم خروف مقذر ، مع لحم الضأن والخضار المقرمش بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاه مُدرَّب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حريق مجيد ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم فوق الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

يرعى الشيف ومالك المطعم روس لويس منحة الطلاب من الفصل الأول ، والتي تغطي الرسوم الكاملة للطالب للشروع في دبلوم الدراسات العليا لمدة عامين في ثقافة الطعام الأيرلندية والتي تبدأ في University College Cork هذا الخريف. لويس هو أحد خريجي الكلية ، وقد درس علوم الألبان هناك ، وتبلغ قيمة المنحة 6000 يورو.

تعتمد هذه الدورة الجديدة على البحث وستشمل مجالات الدراسة الطعام وتاريخ الطهي والطعام والفولكلور والطعام والممارسات الإبداعية والطعام والأدب والتغذية والصحة والغذاء والبيئة والاستدامة وسياسة الغذاء والأغذية الأيرلندية المعاصرة النظام. للحصول على تفاصيل حول كيفية التقديم ، راجع ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

هناك أيضًا فرصة إضافية للتقدم بطلب للحصول على تمويل لهذه الدورة من خلال مبادرة المنحة الدراسية بالكلية وهي مفتوحة لطالبي اللجوء واللاجئين الذين يستوفون شروط القبول.

جميل شمبانيا

تحول الشرفة في Wilde ، المطعم الموجود في الطابق العلوي في فندق Westbury في دبلن ، إلى واحة من الأزهار في المدينة مع إطلاق Art of the Wilde ، بالتعاون مع Perrier-Jouët للاحتفال بإطلاق شمبانيا Blanc de Blancs في أيرلندا.

تم تكليف الفنانة ومصممة الأزياء هيلين ستيل بتصميم عمل فني زهرى وافر لاستخدامه على أغلفة القائمة ، لتقديم قائمة صيفية جديدة من رئيس الطهاة التنفيذيين سانديب سينغ. يتميز هذا بأطباق انتقائية للاقتران مع رحلة من شمبانيا Perrier-Jouët. تبدأ الرحلة (39 يورو) بناي Grand Brut ، تليها Blason Rosé ، ثم Blanc de Blancs.

تتوفر قائمة Art of The Wilde ورحلة الشمبانيا يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا حتى نهاية شهر أغسطس.

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبيل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما بعد الرامن.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامن ، بالإضافة إلى طعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ فوق الفحم مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم خروف مقذر ، مع لحم الضأن والخضار المقرمش بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حالة تألق ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطوعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم مع الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

يرعى الشيف ومالك المطعم روس لويس منحة الطلاب من الفصل الأول ، والتي تغطي الرسوم الكاملة للطالب للشروع في دبلوم الدراسات العليا لمدة عامين في ثقافة الطعام الأيرلندية والتي تبدأ في University College Cork هذا الخريف. لويس هو أحد خريجي الكلية ، وقد درس علوم الألبان هناك ، وتبلغ قيمة المنحة 6000 يورو.

تعتمد هذه الدورة الجديدة على البحث وستشمل مجالات الدراسة الطعام وتاريخ الطهي والطعام والفولكلور والطعام والممارسات الإبداعية والطعام والأدب والتغذية والصحة والغذاء والبيئة والاستدامة وسياسة الغذاء والأغذية الأيرلندية المعاصرة النظام. للحصول على تفاصيل حول كيفية التقديم ، راجع ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

هناك أيضًا فرصة إضافية للتقدم للحصول على تمويل لهذه الدورة من خلال مبادرة المنحة الدراسية بالكلية وهي مفتوحة لطالبي اللجوء واللاجئين الذين يستوفون شروط القبول.

جميل شمبانيا

تحول الشرفة في Wilde ، المطعم الموجود في الطابق العلوي في فندق Westbury في دبلن ، إلى واحة من الأزهار في المدينة مع إطلاق Art of the Wilde ، بالتعاون مع Perrier-Jouët للاحتفال بإطلاق شمبانيا Blanc de Blancs في أيرلندا.

تم تكليف الفنانة ومصممة الأزياء هيلين ستيل بتصميم عمل فني زهرى وافر لاستخدامه على أغلفة القائمة ، لتقديم قائمة صيفية جديدة من رئيس الطهاة التنفيذيين سانديب سينغ. يتميز هذا بأطباق انتقائية للاقتران مع رحلة من شمبانيا Perrier-Jouët. تبدأ الرحلة (39 يورو) بناي Grand Brut ، تليها Blason Rosé ، ثم Blanc de Blancs.

تتوفر قائمة Art of The Wilde ورحلة الشمبانيا يوميًا من الساعة 12:30 ظهرًا حتى نهاية شهر أغسطس.

المشترك فقط

يتوفر فهرس بالمقالات المختارة حصريًا لقرائنا من خلال الاشتراك الرقمي في Irish Times


Bia Rebel تجلب الرامن الحائز على جائزة إلى West Cork

يجلب برايان دونيلي وجيني هولاند متجر رامين بيا ريبل في بلفاست إلى غرب كورك لقضاء إقامة صيفية لمدة شهر. اعتبارًا من يوم الاثنين 5 أغسطس وحتى اليوم الأخير من الشهر ، سيكون للزوجين شاحنة طعام Airstream متوقفة في Ballydehob ، جنبًا إلى جنب مع Levis ’Corner House وبالقرب من مطعم Chestnut الحائز على نجمة ميشلان.

ربما اشتهروا بالفائزين بأفضل الوجبات الرخيصة في جوائز Observer Food الشهرية للعام الماضي ، لكن دونيلي وهولندا يستغلان وقتهما في كورك لتوسيع ذخيرتهما إلى ما هو أبعد من الرامين.

"كل يوم في Ballydehob ، ستقدم شاحنة الطعام Bia Rebel أربعة أطباق أو أكثر ستتغير يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا لإرضاء مدمني الرامين ، بالإضافة إلى الطعام من شواية الفحم - مثل القريدس المطبوخ على الفحم والمغطى مع الزبدة المستنبتة "، يقول دونيلي.

طبق جديد طورته دونيلي للإقامة هو عبارة عن لحم خروف مقذر ، مع لحم الضأن والخضار المقرمش بنكهة القرفة والكمون والفلفل السيشوان والكزبرة ، مغطاة بصلصة زبدة الفول السوداني وتقدم في خبز الصودا.

يخطط دونيلي ، وهو طاهي مدرب بشكل كلاسيكي ، لأمسيات ياكيتوري "باستخدام كل قمة على الإطلاق لتذيل جزء من الدجاج المحلي الرائع ، على سبيل المثال ، في نهج تناول الطعام على العصي الذي يناسب الأجواء غير الرسمية في ليفيس".

سيتم فتح شاحنة الطعام Bia Rebel في الفناء الخلفي في Levis ’Corner House ، Ballydehob ، Co Cork ، كل يوم من 5 إلى 31 أغسطس ، من الساعة 5 مساءً.

لحم الخنزير المثالي

وصل رف لحم الخنزير Simply Better Ibérico الذي تم طرحه للبيع في فروع مختارة من متاجر Dunnes Stores مؤخرًا ، إلى أيرلندا في حالة تألق ، وحاز على تصنيف ذهبي من فئة ثلاث نجوم من جوائز Great Taste ، التي تم الإعلان عنها هذا الأسبوع.

متعلق ب

تم الحصول على مجموعة مختارة من اللحوم المجانية ، والتي تشمل أيضًا "بريسا" - شرائح اللحم المقطعة من كتف الخنازير السوداء الشهيرة - وميداليات فيليه ، من شركة عائلة فالنسيا ، Redondo Iglesias ، والتي توفر أيضًا منتج Simply Better في متاجر Dunnes العلامة التجارية مع Charcuterie الاسبانية.

تأتي شرائح اللحم والميداليات في عبوات 200 جرام (7.49 يورو و 5.49 يورو على التوالي) ، في حين أن الرف ، على العظم ، يبلغ 25.79 يورو للكيلوغرام.

ليالي رم

هل الروم هو الجن الجديد؟ من المؤكد أن هناك تركيزًا جديدًا على الروح المفضلة للبحارة في الأسابيع الأخيرة. أطلقت Bacardi أنواعًا مختلفة من نكهة التوت والزنجبيل على الروم ، وتأتي مع اقتراحات تقديم مفيدة.

يوصون بخلط التوت مع عصير الليمون ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تحويله إلى كوكتيل فاخر ، يمكنك دمجه مع التوت البري أو المهروس ، وعصير الليمون والماء المنشط ، ويقدم فوق الثلج ، لتوت العليق كولينز. نسخة الزنجبيل ، المصنوعة من الروم الذهبي والزنجبيل الطازج ، تقترن جيدًا مع عصير الأناناس ومياه الصودا.

في بار Lemuel’s في فندق Conrad في دبلن ، فإن الخميس من الساعة 6 مساءً هو وقت الروم. تتوفر الكوكتيلات المصنوعة من الروح مقابل 10 يورو ، وهناك مجموعة مختارة من حلويات الروم مثل موخيتو بانا كوتا ، أو مثل بينيا كولادا (موس جوز الهند والأناناس والينسون) مقابل 9 يورو. تستمر ليالي الروم الخميس حتى 30 سبتمبر.

منحة على البنوك

Chef and restaurant owner Ross Lewis is sponsoring the Chapter One Student Bursary, covering full fees for a student to embark on the two-year postgraduate diploma in Irish food culture which commences at University College Cork this autumn. Lewis is an alumnus of the college, having studied dairy science there, and the value of the bursary is €6,000.

This new course is research based and the areas of study will include food and culinary history, food and folklore, food and creative practice, food and literature, nutrition and health, food and the environment, sustainability, food policy, and the contemporary Irish food system. For details of how to apply, see ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

There is also an additional opportunity to apply for funding for this course through the college’s Sanctuary Scholarship initiative which is open to asylum seekers and refugees who meet the entry requirements.

Lovely bubbly

The terrace at Wilde, the restaurant upstairs in Dublin’s Westbury hotel, has turned into a floral oasis in the city with the launch of Art of the Wilde, a collaboration with Perrier-Jouët to mark the launch in Ireland of its Blanc de Blancs champagne.

Artist and fashion designer Helen Steele was commissioned to design an exuberant floral artwork to be used on menu covers, to present a new summer menu from executive head chef Sandeep Singh. This features à la carte dishes to pair with a flight of Perrier-Jouët champagne. The flight (€39) begins with a flute of Grand Brut, followed by Blason Rosé, and then Blanc de Blancs.

The Art of The Wilde menu and champagne flight is available every day from 12.30pm until the end of August.

Subscriber Only

An index of selected articles available exclusively to our readers with an Irish Times digital subscription


Bia Rebel brings award-winning ramen to west Cork

Brian Donnelly and Jenny Holland are bringing Bia Rebel, their ramen shop in Belfast, to west Cork for a month-long summer residency. From Monday, August 5th until the last day of the month, the couple will have their Airstream food truck parked up in Ballydehob, alongside Levis’ Corner House and near the Michelin-starred Restaurant Chestnut.

They may be best known as winners of best cheap eats in last year’s Observer Food Monthly awards, but Donnelly and Holland are using their time in Cork to expand their repertoire beyond ramen.

“Every day in Ballydehob, our Bia Rebel food truck will offer four or more dishes that will change daily, along with two classic homemade noodle dishes to please the ramen junkies, plus food from the charcoal grill – like butterflied prawns cooked over coals, topped with cultured butter,” Donnelly says.

A new dish Donnelly has developed for the residency is a lamb sloppy joe, with lamb and crunchy veg flavoured with cinnamon, cumin, Szechuan pepper and coriander, topped with peanut butter sauce and served in a soda bread bun.

Donnelly, a classically trained chef, is also planning yakitori evenings “using absolutely every top to tail part of, for example, great local chicken, in a dining-on-sticks approach that will suit the casual vibe of Levis’.”

The Bia Rebel food truck will be open in the back yard at Levis’ Corner House, Ballydehob, Co Cork, every day from August 5th-31st, from 5pm.

Perfect pork

The Simply Better Ibérico rack of pork that went on sale in selected branches of Dunnes Stores recently, has arrived in Ireland in a blaze of glory, winning a three-star gold rating from the Great Taste Awards, announced this week.

متعلق ب

The selection of free range meat, which also includes “presa” – steaks cut from the shoulder of the famous black pigs – and fillet medallions, has been sourced from the Valencia family firm, Redondo Iglesias, which also supplies the Simply Better at Dunnes Stores brand with Spanish charcuterie.

The steaks and fillet medallions come in 200g packs (€7.49 and €5.49 respectively), while the rack, on the bone, is €25.79 a kilogram.

Rum nights

Is rum the new gin? There certainly seems to be a new focus on the sailors’ favourite spirit in recent weeks. Bacardi has launched raspberry and ginger flavoured variations on its rum, and they come with helpful serving suggestions.

They recommend mixing the raspberry one with lemonade, although if you want to turn it into a fancy cocktail you can combine it with raspberry cordial or puree, lemon juice and tonic water, served over ice, for a raspberry Collins. The ginger version, made with golden rum and fresh ginger, pairs well with pineapple juice and soda water.

At Lemuel’s bar at Dublin’s Conrad hotel, Thursdays, from 6pm, is rum time. Cocktails made with the spirit are on offer for €10, and there are selection of rum desserts such as mojito panna cotta, or Like a Piña Colada (coconut mousse, pineapple and star anise compote), for €9. Thursday rum nights continue until September 30th.

Bursary on the banks

Chef and restaurant owner Ross Lewis is sponsoring the Chapter One Student Bursary, covering full fees for a student to embark on the two-year postgraduate diploma in Irish food culture which commences at University College Cork this autumn. Lewis is an alumnus of the college, having studied dairy science there, and the value of the bursary is €6,000.

This new course is research based and the areas of study will include food and culinary history, food and folklore, food and creative practice, food and literature, nutrition and health, food and the environment, sustainability, food policy, and the contemporary Irish food system. For details of how to apply, see ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

There is also an additional opportunity to apply for funding for this course through the college’s Sanctuary Scholarship initiative which is open to asylum seekers and refugees who meet the entry requirements.

Lovely bubbly

The terrace at Wilde, the restaurant upstairs in Dublin’s Westbury hotel, has turned into a floral oasis in the city with the launch of Art of the Wilde, a collaboration with Perrier-Jouët to mark the launch in Ireland of its Blanc de Blancs champagne.

Artist and fashion designer Helen Steele was commissioned to design an exuberant floral artwork to be used on menu covers, to present a new summer menu from executive head chef Sandeep Singh. This features à la carte dishes to pair with a flight of Perrier-Jouët champagne. The flight (€39) begins with a flute of Grand Brut, followed by Blason Rosé, and then Blanc de Blancs.

The Art of The Wilde menu and champagne flight is available every day from 12.30pm until the end of August.

Subscriber Only

An index of selected articles available exclusively to our readers with an Irish Times digital subscription


Bia Rebel brings award-winning ramen to west Cork

Brian Donnelly and Jenny Holland are bringing Bia Rebel, their ramen shop in Belfast, to west Cork for a month-long summer residency. From Monday, August 5th until the last day of the month, the couple will have their Airstream food truck parked up in Ballydehob, alongside Levis’ Corner House and near the Michelin-starred Restaurant Chestnut.

They may be best known as winners of best cheap eats in last year’s Observer Food Monthly awards, but Donnelly and Holland are using their time in Cork to expand their repertoire beyond ramen.

“Every day in Ballydehob, our Bia Rebel food truck will offer four or more dishes that will change daily, along with two classic homemade noodle dishes to please the ramen junkies, plus food from the charcoal grill – like butterflied prawns cooked over coals, topped with cultured butter,” Donnelly says.

A new dish Donnelly has developed for the residency is a lamb sloppy joe, with lamb and crunchy veg flavoured with cinnamon, cumin, Szechuan pepper and coriander, topped with peanut butter sauce and served in a soda bread bun.

Donnelly, a classically trained chef, is also planning yakitori evenings “using absolutely every top to tail part of, for example, great local chicken, in a dining-on-sticks approach that will suit the casual vibe of Levis’.”

The Bia Rebel food truck will be open in the back yard at Levis’ Corner House, Ballydehob, Co Cork, every day from August 5th-31st, from 5pm.

Perfect pork

The Simply Better Ibérico rack of pork that went on sale in selected branches of Dunnes Stores recently, has arrived in Ireland in a blaze of glory, winning a three-star gold rating from the Great Taste Awards, announced this week.

متعلق ب

The selection of free range meat, which also includes “presa” – steaks cut from the shoulder of the famous black pigs – and fillet medallions, has been sourced from the Valencia family firm, Redondo Iglesias, which also supplies the Simply Better at Dunnes Stores brand with Spanish charcuterie.

The steaks and fillet medallions come in 200g packs (€7.49 and €5.49 respectively), while the rack, on the bone, is €25.79 a kilogram.

Rum nights

Is rum the new gin? There certainly seems to be a new focus on the sailors’ favourite spirit in recent weeks. Bacardi has launched raspberry and ginger flavoured variations on its rum, and they come with helpful serving suggestions.

They recommend mixing the raspberry one with lemonade, although if you want to turn it into a fancy cocktail you can combine it with raspberry cordial or puree, lemon juice and tonic water, served over ice, for a raspberry Collins. The ginger version, made with golden rum and fresh ginger, pairs well with pineapple juice and soda water.

At Lemuel’s bar at Dublin’s Conrad hotel, Thursdays, from 6pm, is rum time. Cocktails made with the spirit are on offer for €10, and there are selection of rum desserts such as mojito panna cotta, or Like a Piña Colada (coconut mousse, pineapple and star anise compote), for €9. Thursday rum nights continue until September 30th.

Bursary on the banks

Chef and restaurant owner Ross Lewis is sponsoring the Chapter One Student Bursary, covering full fees for a student to embark on the two-year postgraduate diploma in Irish food culture which commences at University College Cork this autumn. Lewis is an alumnus of the college, having studied dairy science there, and the value of the bursary is €6,000.

This new course is research based and the areas of study will include food and culinary history, food and folklore, food and creative practice, food and literature, nutrition and health, food and the environment, sustainability, food policy, and the contemporary Irish food system. For details of how to apply, see ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

There is also an additional opportunity to apply for funding for this course through the college’s Sanctuary Scholarship initiative which is open to asylum seekers and refugees who meet the entry requirements.

Lovely bubbly

The terrace at Wilde, the restaurant upstairs in Dublin’s Westbury hotel, has turned into a floral oasis in the city with the launch of Art of the Wilde, a collaboration with Perrier-Jouët to mark the launch in Ireland of its Blanc de Blancs champagne.

Artist and fashion designer Helen Steele was commissioned to design an exuberant floral artwork to be used on menu covers, to present a new summer menu from executive head chef Sandeep Singh. This features à la carte dishes to pair with a flight of Perrier-Jouët champagne. The flight (€39) begins with a flute of Grand Brut, followed by Blason Rosé, and then Blanc de Blancs.

The Art of The Wilde menu and champagne flight is available every day from 12.30pm until the end of August.

Subscriber Only

An index of selected articles available exclusively to our readers with an Irish Times digital subscription


Bia Rebel brings award-winning ramen to west Cork

Brian Donnelly and Jenny Holland are bringing Bia Rebel, their ramen shop in Belfast, to west Cork for a month-long summer residency. From Monday, August 5th until the last day of the month, the couple will have their Airstream food truck parked up in Ballydehob, alongside Levis’ Corner House and near the Michelin-starred Restaurant Chestnut.

They may be best known as winners of best cheap eats in last year’s Observer Food Monthly awards, but Donnelly and Holland are using their time in Cork to expand their repertoire beyond ramen.

“Every day in Ballydehob, our Bia Rebel food truck will offer four or more dishes that will change daily, along with two classic homemade noodle dishes to please the ramen junkies, plus food from the charcoal grill – like butterflied prawns cooked over coals, topped with cultured butter,” Donnelly says.

A new dish Donnelly has developed for the residency is a lamb sloppy joe, with lamb and crunchy veg flavoured with cinnamon, cumin, Szechuan pepper and coriander, topped with peanut butter sauce and served in a soda bread bun.

Donnelly, a classically trained chef, is also planning yakitori evenings “using absolutely every top to tail part of, for example, great local chicken, in a dining-on-sticks approach that will suit the casual vibe of Levis’.”

The Bia Rebel food truck will be open in the back yard at Levis’ Corner House, Ballydehob, Co Cork, every day from August 5th-31st, from 5pm.

Perfect pork

The Simply Better Ibérico rack of pork that went on sale in selected branches of Dunnes Stores recently, has arrived in Ireland in a blaze of glory, winning a three-star gold rating from the Great Taste Awards, announced this week.

متعلق ب

The selection of free range meat, which also includes “presa” – steaks cut from the shoulder of the famous black pigs – and fillet medallions, has been sourced from the Valencia family firm, Redondo Iglesias, which also supplies the Simply Better at Dunnes Stores brand with Spanish charcuterie.

The steaks and fillet medallions come in 200g packs (€7.49 and €5.49 respectively), while the rack, on the bone, is €25.79 a kilogram.

Rum nights

Is rum the new gin? There certainly seems to be a new focus on the sailors’ favourite spirit in recent weeks. Bacardi has launched raspberry and ginger flavoured variations on its rum, and they come with helpful serving suggestions.

They recommend mixing the raspberry one with lemonade, although if you want to turn it into a fancy cocktail you can combine it with raspberry cordial or puree, lemon juice and tonic water, served over ice, for a raspberry Collins. The ginger version, made with golden rum and fresh ginger, pairs well with pineapple juice and soda water.

At Lemuel’s bar at Dublin’s Conrad hotel, Thursdays, from 6pm, is rum time. Cocktails made with the spirit are on offer for €10, and there are selection of rum desserts such as mojito panna cotta, or Like a Piña Colada (coconut mousse, pineapple and star anise compote), for €9. Thursday rum nights continue until September 30th.

Bursary on the banks

Chef and restaurant owner Ross Lewis is sponsoring the Chapter One Student Bursary, covering full fees for a student to embark on the two-year postgraduate diploma in Irish food culture which commences at University College Cork this autumn. Lewis is an alumnus of the college, having studied dairy science there, and the value of the bursary is €6,000.

This new course is research based and the areas of study will include food and culinary history, food and folklore, food and creative practice, food and literature, nutrition and health, food and the environment, sustainability, food policy, and the contemporary Irish food system. For details of how to apply, see ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

There is also an additional opportunity to apply for funding for this course through the college’s Sanctuary Scholarship initiative which is open to asylum seekers and refugees who meet the entry requirements.

Lovely bubbly

The terrace at Wilde, the restaurant upstairs in Dublin’s Westbury hotel, has turned into a floral oasis in the city with the launch of Art of the Wilde, a collaboration with Perrier-Jouët to mark the launch in Ireland of its Blanc de Blancs champagne.

Artist and fashion designer Helen Steele was commissioned to design an exuberant floral artwork to be used on menu covers, to present a new summer menu from executive head chef Sandeep Singh. This features à la carte dishes to pair with a flight of Perrier-Jouët champagne. The flight (€39) begins with a flute of Grand Brut, followed by Blason Rosé, and then Blanc de Blancs.

The Art of The Wilde menu and champagne flight is available every day from 12.30pm until the end of August.

Subscriber Only

An index of selected articles available exclusively to our readers with an Irish Times digital subscription


Bia Rebel brings award-winning ramen to west Cork

Brian Donnelly and Jenny Holland are bringing Bia Rebel, their ramen shop in Belfast, to west Cork for a month-long summer residency. From Monday, August 5th until the last day of the month, the couple will have their Airstream food truck parked up in Ballydehob, alongside Levis’ Corner House and near the Michelin-starred Restaurant Chestnut.

They may be best known as winners of best cheap eats in last year’s Observer Food Monthly awards, but Donnelly and Holland are using their time in Cork to expand their repertoire beyond ramen.

“Every day in Ballydehob, our Bia Rebel food truck will offer four or more dishes that will change daily, along with two classic homemade noodle dishes to please the ramen junkies, plus food from the charcoal grill – like butterflied prawns cooked over coals, topped with cultured butter,” Donnelly says.

A new dish Donnelly has developed for the residency is a lamb sloppy joe, with lamb and crunchy veg flavoured with cinnamon, cumin, Szechuan pepper and coriander, topped with peanut butter sauce and served in a soda bread bun.

Donnelly, a classically trained chef, is also planning yakitori evenings “using absolutely every top to tail part of, for example, great local chicken, in a dining-on-sticks approach that will suit the casual vibe of Levis’.”

The Bia Rebel food truck will be open in the back yard at Levis’ Corner House, Ballydehob, Co Cork, every day from August 5th-31st, from 5pm.

Perfect pork

The Simply Better Ibérico rack of pork that went on sale in selected branches of Dunnes Stores recently, has arrived in Ireland in a blaze of glory, winning a three-star gold rating from the Great Taste Awards, announced this week.

متعلق ب

The selection of free range meat, which also includes “presa” – steaks cut from the shoulder of the famous black pigs – and fillet medallions, has been sourced from the Valencia family firm, Redondo Iglesias, which also supplies the Simply Better at Dunnes Stores brand with Spanish charcuterie.

The steaks and fillet medallions come in 200g packs (€7.49 and €5.49 respectively), while the rack, on the bone, is €25.79 a kilogram.

Rum nights

Is rum the new gin? There certainly seems to be a new focus on the sailors’ favourite spirit in recent weeks. Bacardi has launched raspberry and ginger flavoured variations on its rum, and they come with helpful serving suggestions.

They recommend mixing the raspberry one with lemonade, although if you want to turn it into a fancy cocktail you can combine it with raspberry cordial or puree, lemon juice and tonic water, served over ice, for a raspberry Collins. The ginger version, made with golden rum and fresh ginger, pairs well with pineapple juice and soda water.

At Lemuel’s bar at Dublin’s Conrad hotel, Thursdays, from 6pm, is rum time. Cocktails made with the spirit are on offer for €10, and there are selection of rum desserts such as mojito panna cotta, or Like a Piña Colada (coconut mousse, pineapple and star anise compote), for €9. Thursday rum nights continue until September 30th.

Bursary on the banks

Chef and restaurant owner Ross Lewis is sponsoring the Chapter One Student Bursary, covering full fees for a student to embark on the two-year postgraduate diploma in Irish food culture which commences at University College Cork this autumn. Lewis is an alumnus of the college, having studied dairy science there, and the value of the bursary is €6,000.

This new course is research based and the areas of study will include food and culinary history, food and folklore, food and creative practice, food and literature, nutrition and health, food and the environment, sustainability, food policy, and the contemporary Irish food system. For details of how to apply, see ucc.ie/en/ace/chapteronebursary/.

There is also an additional opportunity to apply for funding for this course through the college’s Sanctuary Scholarship initiative which is open to asylum seekers and refugees who meet the entry requirements.

Lovely bubbly

The terrace at Wilde, the restaurant upstairs in Dublin’s Westbury hotel, has turned into a floral oasis in the city with the launch of Art of the Wilde, a collaboration with Perrier-Jouët to mark the launch in Ireland of its Blanc de Blancs champagne.

Artist and fashion designer Helen Steele was commissioned to design an exuberant floral artwork to be used on menu covers, to present a new summer menu from executive head chef Sandeep Singh. This features à la carte dishes to pair with a flight of Perrier-Jouët champagne. The flight (€39) begins with a flute of Grand Brut, followed by Blason Rosé, and then Blanc de Blancs.

The Art of The Wilde menu and champagne flight is available every day from 12.30pm until the end of August.

Subscriber Only

An index of selected articles available exclusively to our readers with an Irish Times digital subscription


شاهد الفيديو: كيف ترخص عربة مأكولات متنقلة فى القاهرة. اعرف الشروط والأوراق (كانون الثاني 2022).