لحم الخنزير في بنجر الخلد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في وعاء صغير ، أضيفي الفلفل الحار وكمية كافية من الماء الساخن لتغطيتهم ونقعهم لمدة 15 دقيقة.

ضعي لحم الخنزير في قدر ، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته ، واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة 45 إلى 60 دقيقة. أخرجه من الماء واتركه يبرد. قلل السائل بمقدار النصف واحتفظ به.

ضعي البنجر في قدر ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيه ، واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها حتى تنضج لمدة ساعة.

صفيها واتركيها تبرد ثم قشريها بيديك. تقليم القمم والقيعان ووضعها في وعاء.

سخني مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الفول السوداني ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يجف ، دون تركه يحترق ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أخرجه من المقلاة. مكون واحد في كل مرة ، قم بتحميص حبوب الفلفل وعود القرفة والبصل والثوم ، ثم قم بإزالتها عندما تبدأ في التغميق وتصبح رائحتها. قشر الثوم بمجرد أن يبرد.

ضعي البنجر والفول السوداني وحبوب الفلفل وعود القرفة والبصل والثوم وأوراق الغار والزعتر والمردقوش والفلفل الحار في الخلاط أو معالج الطعام وخلطهم حتى يتجانسوا جيدًا. أضف القليل من مرق اللحم ، إذا لزم الأمر ، لعمل عجينة سميكة. يصفى في وعاء.

يحمى الزيت في مقلاة. يُضاف مزيج البنجر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. تصب في المرقة وتترك على نار هادئة.

نخب نصف التورتيلا. ضعي الخبز والتورتيلا المحمصة في محضر الطعام أو الخلاط واخلطيها حتى تصبح فتات صغيرة ، ثم أضيفيها إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا.

قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بطول 1 سم وسخنه برفق حتى يصبح اللحم ساخنًا تمامًا.

ارفعي المقلاة عن النار وانقلي صلصة لحم الخنزير والخلد إلى طبق التقديم. رشي بذور السمسم وزينيه بالكزبرة وقدميه على الفور مع الأرز الأبيض والتورتيلا المتبقية.


& # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

يصنع من 12 إلى 16 حصة كبيرة من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

مكونات

  • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
    • 2 بصل ابيض كبير
    • 2 فصوص ثوم كاملة
    • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
    • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
    • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
    • 2 ورق الغار
    • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
    • 6 حبات فلفل أسود
    • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
    • 2 حبة بهارات كاملة
    • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
    • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
    • 2 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل
    • معجون تشيلي
      • 5 شلهوات نيجروس مجففة
      • 5 فلفل حار مجفف
      • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
      • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
      • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
      • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
      • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
      • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
      • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
      • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
      • 3 حبات فلفل أسود كاملة
      • 3 فصوص كاملة
      • نصف كوب سمسم
      • 2 نصفي جوز البقان
      • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
      • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
      • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
      • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

      ملاحظات للنجاح

      • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
      • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
      • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
      • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
      • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
      • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
      • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
      • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
      • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
      • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
      1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
      1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
      2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
      3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

      الخلد: معجون تشيلي

      5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

      1. قم بفتح كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغ البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
      2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
      3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء نقع الفلفل الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

      بذور تشيلي ، قبل تحميصها

      1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
        ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
      1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
      2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

      فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

      مكونات الخلد الإضافية

      الخلد: البصل والثوم والتوابل

      1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
      2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

      الخلد: الزبيب والخبز والموز

      1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
      2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
      3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
      4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

      زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

      الخلد: معجون الجوز

      1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
      2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
      1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

      الخلد: مكونات الأرض

      1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
      2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

      الخلد: هريس الطماطم

      طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

      1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
      2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

      قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

      1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
      2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
      3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
      4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
      5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
      6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
      7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
      8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
      9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
      10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

      حتى النهاية: لحم الخنزير

      1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
      2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
      3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
      4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

      ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

      قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

      ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

      وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


      & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

      Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

      يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

      توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

      يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

      مكونات

      • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
        • 2 بصل ابيض كبير
        • 2 فصوص ثوم كاملة
        • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
        • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
        • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
        • 2 ورق الغار
        • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
        • 6 حبات فلفل أسود
        • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
        • 2 حبة بهارات كاملة
        • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
        • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
        • 2 ملعقة صغيرة ملح
        • 1 ملعقة صغيرة فلفل
        • معجون تشيلي
          • 5 شلهوات نيجروس مجففة
          • 5 فلفل حار مجفف
          • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
          • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
          • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
          • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
          • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
          • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
          • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
          • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
          • 3 حبات فلفل أسود كاملة
          • 3 فصوص كاملة
          • نصف كوب سمسم
          • 2 نصفي جوز البقان
          • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
          • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
          • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
          • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

          ملاحظات للنجاح

          • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
          • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
          • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
          • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
          • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
          • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
          • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
          • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
          • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
          • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
          1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
          1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
          2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
          3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

          الخلد: معجون تشيلي

          5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

          1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
          2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
          3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

          بذور تشيلي ، قبل تحميصها

          1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
            ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
          1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
          2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا.يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

          فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

          مكونات الخلد الإضافية

          الخلد: البصل والثوم والتوابل

          1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
          2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

          الخلد: الزبيب والخبز والموز

          1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
          2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
          3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
          4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

          زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

          الخلد: معجون الجوز

          1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
          2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
          1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

          الخلد: مكونات الأرض

          1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
          2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

          الخلد: هريس الطماطم

          طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

          1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
          2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

          قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

          1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
          2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
          3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
          4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
          5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
          6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
          7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
          8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
          9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
          10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

          حتى النهاية: لحم الخنزير

          1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
          2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
          3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
          4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

          ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

          قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

          ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

          وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


          & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

          Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

          يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

          توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

          يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

          مكونات

          • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
            • 2 بصل ابيض كبير
            • 2 فصوص ثوم كاملة
            • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
            • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
            • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
            • 2 ورق الغار
            • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
            • 6 حبات فلفل أسود
            • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
            • 2 حبة بهارات كاملة
            • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
            • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
            • 2 ملعقة صغيرة ملح
            • 1 ملعقة صغيرة فلفل
            • معجون تشيلي
              • 5 شلهوات نيجروس مجففة
              • 5 فلفل حار مجفف
              • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
              • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
              • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
              • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
              • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
              • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
              • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
              • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
              • 3 حبات فلفل أسود كاملة
              • 3 فصوص كاملة
              • نصف كوب سمسم
              • 2 نصفي جوز البقان
              • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
              • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
              • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
              • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

              ملاحظات للنجاح

              • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
              • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
              • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
              • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
              • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
              • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
              • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
              • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
              • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
              • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
              1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
              1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
              2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
              3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

              الخلد: معجون تشيلي

              5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

              1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
              2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
              3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

              بذور تشيلي ، قبل تحميصها

              1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
              1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
              2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

              فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

              مكونات الخلد الإضافية

              الخلد: البصل والثوم والتوابل

              1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
              2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

              الخلد: الزبيب والخبز والموز

              1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
              2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
              3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
              4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

              زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

              الخلد: معجون الجوز

              1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
              2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
              1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

              الخلد: مكونات الأرض

              1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
              2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

              الخلد: هريس الطماطم

              طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

              1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
              2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

              قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

              1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
              2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
              3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
              4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
              5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
              6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
              7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
              8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
              9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
              10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

              حتى النهاية: لحم الخنزير

              1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
              2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
              3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
              4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

              ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

              قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

              ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

              وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


              & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

              Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

              يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

              توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

              يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

              مكونات

              • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                • 2 بصل ابيض كبير
                • 2 فصوص ثوم كاملة
                • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                • 2 ورق الغار
                • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                • 6 حبات فلفل أسود
                • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                • 2 حبة بهارات كاملة
                • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                • 2 ملعقة صغيرة ملح
                • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                • معجون تشيلي
                  • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                  • 5 فلفل حار مجفف
                  • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                  • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                  • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                  • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                  • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                  • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                  • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                  • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                  • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                  • 3 فصوص كاملة
                  • نصف كوب سمسم
                  • 2 نصفي جوز البقان
                  • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                  • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                  • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                  • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                  ملاحظات للنجاح

                  • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                  • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                  • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                  • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                  • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                  • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                  • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                  • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                  • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                  • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                  1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                  1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                  2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                  3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                  الخلد: معجون تشيلي

                  5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                  1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                  2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                  3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                  بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                  1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                    ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                  1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                  2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                  فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                  مكونات الخلد الإضافية

                  الخلد: البصل والثوم والتوابل

                  1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                  2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                  الخلد: الزبيب والخبز والموز

                  1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                  2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                  3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                  4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                  زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                  الخلد: معجون الجوز

                  1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                  2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                  1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                  الخلد: مكونات الأرض

                  1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                  2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                  الخلد: هريس الطماطم

                  طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                  1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                  2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                  قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                  1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                  2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                  3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                  4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                  5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                  6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                  7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                  8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                  9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                  10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                  حتى النهاية: لحم الخنزير

                  1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                  2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                  3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                  4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                  ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                  قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                  ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                  وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                  & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                  Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                  يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                  توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                  يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                  مكونات

                  • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                    • 2 بصل ابيض كبير
                    • 2 فصوص ثوم كاملة
                    • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                    • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                    • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                    • 2 ورق الغار
                    • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                    • 6 حبات فلفل أسود
                    • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                    • 2 حبة بهارات كاملة
                    • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                    • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                    • 2 ملعقة صغيرة ملح
                    • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                    • معجون تشيلي
                      • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                      • 5 فلفل حار مجفف
                      • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                      • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                      • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                      • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                      • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                      • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                      • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                      • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                      • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                      • 3 فصوص كاملة
                      • نصف كوب سمسم
                      • 2 نصفي جوز البقان
                      • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                      • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                      • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                      • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                      ملاحظات للنجاح

                      • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                      • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                      • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                      • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                      • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                      • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                      • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                      • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                      • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                      • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                      1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                      1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                      2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                      3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                      الخلد: معجون تشيلي

                      5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                      1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                      2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                      3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                      بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                      1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                        ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                      1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                      2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                      فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                      مكونات الخلد الإضافية

                      الخلد: البصل والثوم والتوابل

                      1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                      2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                      الخلد: الزبيب والخبز والموز

                      1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                      2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                      3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                      4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                      زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                      الخلد: معجون الجوز

                      1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                      2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                      1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                      الخلد: مكونات الأرض

                      1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                      2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                      الخلد: هريس الطماطم

                      طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                      1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                      2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                      قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                      1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                      2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                      3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                      4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                      5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                      6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                      7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                      8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                      9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                      10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                      حتى النهاية: لحم الخنزير

                      1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                      2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                      3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                      4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                      ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                      قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                      ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                      وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                      & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                      Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                      يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                      توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                      يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                      مكونات

                      • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                        • 2 بصل ابيض كبير
                        • 2 فصوص ثوم كاملة
                        • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                        • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                        • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                        • 2 ورق الغار
                        • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                        • 6 حبات فلفل أسود
                        • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                        • 2 حبة بهارات كاملة
                        • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                        • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                        • 2 ملعقة صغيرة ملح
                        • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                        • معجون تشيلي
                          • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                          • 5 فلفل حار مجفف
                          • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                          • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                          • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                          • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                          • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                          • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                          • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                          • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                          • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                          • 3 فصوص كاملة
                          • نصف كوب سمسم
                          • 2 نصفي جوز البقان
                          • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                          • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                          • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                          • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                          ملاحظات للنجاح

                          • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                          • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                          • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                          • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                          • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                          • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                          • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                          • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                          • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                          • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                          1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                          1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                          2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                          3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                          الخلد: معجون تشيلي

                          5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                          1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                          2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                          3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                          بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                          1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                            ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                          1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                          2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                          فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                          مكونات الخلد الإضافية

                          الخلد: البصل والثوم والتوابل

                          1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                          2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                          الخلد: الزبيب والخبز والموز

                          1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                          2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                          3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                          4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                          زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                          الخلد: معجون الجوز

                          1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                          2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                          1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                          الخلد: مكونات الأرض

                          1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                          2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                          الخلد: هريس الطماطم

                          طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                          1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                          2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                          قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                          1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                          2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                          3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                          4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                          5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                          6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                          7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                          8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                          9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                          10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                          حتى النهاية: لحم الخنزير

                          1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                          2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                          3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                          4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                          ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                          قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                          ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                          وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                          & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                          Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                          يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                          توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                          يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                          مكونات

                          • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                            • 2 بصل ابيض كبير
                            • 2 فصوص ثوم كاملة
                            • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                            • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                            • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                            • 2 ورق الغار
                            • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                            • 6 حبات فلفل أسود
                            • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                            • 2 حبة بهارات كاملة
                            • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                            • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                            • 2 ملعقة صغيرة ملح
                            • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                            • معجون تشيلي
                              • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                              • 5 فلفل حار مجفف
                              • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                              • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                              • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                              • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                              • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                              • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                              • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                              • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                              • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                              • 3 فصوص كاملة
                              • نصف كوب سمسم
                              • 2 نصفي جوز البقان
                              • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                              • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                              • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                              • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                              ملاحظات للنجاح

                              • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                              • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                              • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                              • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                              • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                              • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                              • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                              • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                              • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                              • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                              1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                              1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                              2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                              3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                              الخلد: معجون تشيلي

                              5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                              1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                              2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                              3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                              بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                              1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                                ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                              1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                              2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                              فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                              مكونات الخلد الإضافية

                              الخلد: البصل والثوم والتوابل

                              1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                              2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                              الخلد: الزبيب والخبز والموز

                              1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                              2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                              3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                              4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                              زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                              الخلد: معجون الجوز

                              1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                              2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                              1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                              الخلد: مكونات الأرض

                              1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                              2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                              الخلد: هريس الطماطم

                              طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                              1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                              2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                              قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                              1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                              2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                              3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                              4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                              5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                              6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                              7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                              8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                              9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                              10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                              حتى النهاية: لحم الخنزير

                              1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                              2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                              3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                              4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                              ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                              قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                              ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                              وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                              & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                              Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                              يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                              توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                              يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                              مكونات

                              • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                                • 2 بصل ابيض كبير
                                • 2 فصوص ثوم كاملة
                                • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                                • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                                • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                                • 2 ورق الغار
                                • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                                • 6 حبات فلفل أسود
                                • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                                • 2 حبة بهارات كاملة
                                • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                                • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                                • 2 ملعقة صغيرة ملح
                                • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                                • معجون تشيلي
                                  • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                                  • 5 فلفل حار مجفف
                                  • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                                  • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                                  • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                                  • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                                  • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                                  • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                                  • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                                  • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                                  • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                                  • 3 فصوص كاملة
                                  • نصف كوب سمسم
                                  • 2 نصفي جوز البقان
                                  • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                  • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                  • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                                  • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                                  ملاحظات للنجاح

                                  • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                                  • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                                  • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                                  • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                                  • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                                  • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                                  • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                                  • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                                  • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                                  • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                                  1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                                  1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                                  2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                                  3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                                  الخلد: معجون تشيلي

                                  5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                                  1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                                  2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                                  3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                                  بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                                  1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                                    ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                                  1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                                  2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                                  فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                                  مكونات الخلد الإضافية

                                  الخلد: البصل والثوم والتوابل

                                  1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                                  2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                                  الخلد: الزبيب والخبز والموز

                                  1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                                  2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                                  3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                                  4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                                  زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                                  الخلد: معجون الجوز

                                  1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                                  2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                                  1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                                  الخلد: مكونات الأرض

                                  1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                                  2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                                  الخلد: هريس الطماطم

                                  طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                                  1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                                  2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                                  قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                                  1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                                  2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                  3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                                  4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                  5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                                  6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                                  7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                                  8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                                  9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                                  10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                                  حتى النهاية: لحم الخنزير

                                  1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                                  2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                                  3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                                  4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                                  ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                                  قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                                  ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                                  وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                                  & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                                  Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                                  يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                                  توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                                  يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                                  مكونات

                                  • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                                    • 2 بصل ابيض كبير
                                    • 2 فصوص ثوم كاملة
                                    • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                                    • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                                    • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                                    • 2 ورق الغار
                                    • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                                    • 6 حبات فلفل أسود
                                    • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                                    • 2 حبة بهارات كاملة
                                    • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                                    • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                                    • 2 ملعقة صغيرة ملح
                                    • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                                    • معجون تشيلي
                                      • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                                      • 5 فلفل حار مجفف
                                      • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                                      • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                                      • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                                      • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                                      • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                                      • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                                      • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                                      • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                                      • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                                      • 3 فصوص كاملة
                                      • نصف كوب سمسم
                                      • 2 نصفي جوز البقان
                                      • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                      • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                      • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                                      • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                                      ملاحظات للنجاح

                                      • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                                      • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                                      • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                                      • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                                      • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                                      • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                                      • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                                      • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                                      • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                                      • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                                      1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                                      1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                                      2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                                      3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                                      الخلد: معجون تشيلي

                                      5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                                      1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                                      2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                                      3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                                      بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                                      1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                                        ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                                      1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                                      2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                                      فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                                      مكونات الخلد الإضافية

                                      الخلد: البصل والثوم والتوابل

                                      1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                                      2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                                      الخلد: الزبيب والخبز والموز

                                      1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                                      2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                                      3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                                      4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                                      زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                                      الخلد: معجون الجوز

                                      1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                                      2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                                      1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                                      الخلد: مكونات الأرض

                                      1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                                      2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                                      الخلد: هريس الطماطم

                                      طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                                      1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                                      2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                                      قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                                      1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                                      2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                      3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                                      4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                      5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                                      6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                                      7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                                      8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                                      9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                                      10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                                      حتى النهاية: لحم الخنزير

                                      1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                                      2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                                      3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                                      4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                                      ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                                      قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                                      ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                                      وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                                      & # 8211 مقتبس من My Search for the Seventh Mole بواسطة Susana Trilling

                                      Oaxacan Black Mole من Susana Trilling هي وصفة شهيرة ومحبوبة ، أشاعها ريك بايليس من شيكاغو وظهرت في العديد من عروض الطهي. كانت نقطة البداية المثالية لدرس في تعلم كيفية صنع هذه الصلصة المهمة من الناحية الطبية. الوصفة في الكتاب مصنوعة من الدجاج لكن سوزانا تصف كيف يتم تقديم هذه الصلصة تقليديًا مع الديك الرومي بدلاً من الدجاج ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير لتعزيز النكهة. لهذه المدونة ، سوف نستخدم لحم الخنزير بالطبع!

                                      يُنصح باستخدام الوصفة مع الدجاج ، لكننا نشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الخلد مع لحم الخنزير. اتضح أن الوصفة تصنع كمية كبيرة جدًا من الخلد ، لذلك كان هناك ما يكفي للتخلص من التباين باستخدام كتف لحم الخنزير ، ولكن كان علينا أن نبدأ طهي لحم الخنزير بمفرده في وقت مبكر حتى يمكن تقديمه عندما يكون الخلد جاهز. يستغرق تحضير الشامة نفسها عدة ساعات ، لذا استخدمنا تقنية سوس فيدي لبدء طهي لحم الخنزير في الليلة السابقة.

                                      توصي سوزانا بتقديم الخلد مع كومة كبيرة من تورتيلا الذرة الطازجة. يمكن شراؤها من متجر متخصص ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل إذا كان لديك مكبس تورتيلا ودقيق ماسا هارينا. ريك بايليس لديه وصفة وإرشادات جيدة لهم على موقعه على الإنترنت.

                                      يصنع 12-16 حصة سخية من الخلد. تتناسب بقايا الطعام جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المقلي.

                                      مكونات

                                      • 4 لترات من مرق لحم الخنزير مسبق الصنع & # 8211 أو & # 8211 يصنع مرق لحم الخنزير من الصفر باستخدام:
                                        • 2 بصل ابيض كبير
                                        • 2 فصوص ثوم كاملة
                                        • 4 ضلوع من الكرفس مع الأوراق ، أو 2 قلوب من الكرفس بالأوراق
                                        • 1 رأس كبير أو رأسان صغيران من الثوم
                                        • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
                                        • 2 ورق الغار
                                        • 2 تشيلي دي أربول مجفف كامل ، أو تشيلي يابون
                                        • 6 حبات فلفل أسود
                                        • 2 غصن من الزعتر الطازج أو 2 رشة كبيرة من المجفف
                                        • 2 حبة بهارات كاملة
                                        • ملح البحر حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة
                                        • 2 رطل من كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
                                        • 2 ملعقة صغيرة ملح
                                        • 1 ملعقة صغيرة فلفل
                                        • معجون تشيلي
                                          • 5 شلهوات نيجروس مجففة
                                          • 5 فلفل حار مجفف
                                          • 4 فلفل حار مجفف باسيلاس مكسيكانوس
                                          • 4 فلفل حار مجفف أنشوس نيجروس
                                          • 2 فلفل شيبوتليس ميكوس مجفف
                                          • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
                                          • ½ رأس ثوم صغير ، مفصول فصوص
                                          • 2 ملعقة كبيرة لوز كامل
                                          • 2 ملعقة كبيرة فول سوداني نيء مقشر ومقشر
                                          • قطعة واحدة من القرفة المكسيكية بطول 1 إنش
                                          • 3 حبات فلفل أسود كاملة
                                          • 3 فصوص كاملة
                                          • نصف كوب سمسم
                                          • 2 نصفي جوز البقان
                                          • ½ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                          • ¼ رطل من الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
                                          • 1 غصن من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
                                          • 1 غصن من زعتر أواكساكان الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

                                          ملاحظات للنجاح

                                          • وصفة الخلد تصنع قدرًا كبيرًا من الصلصة (حوالي ضعف الكمية المطلوبة للكمية المحددة من اللحم) لكنها تبقى جيدة والنكهات تتحسن بعد يوم أو نحو ذلك. يمكن أيضًا تجميد الصلصة المتبقية.
                                          • وصفة الخلد تكفي لكمية الدجاج ولحم الخنزير والجبن المحددة في هذا المنشور.
                                          • يمكن تحضير اللحم والصلصة لعدة أيام وإعادة تسخينها قبل التقديم.
                                          • عند التعامل مع الفلفل الحار وبذوره ، احرص على عدم فرك عينيك في نفس الوقت.
                                          • قم بإزالة البذور من الفلفل الحار المجفف ، وضع البذور جانبًا ، وانقع أجسام الفلفل الحار المجففة في الماء البارد قبل عدة ساعات أو في الليلة التي تسبق تحضير صلصة الخلد.
                                          • نخب بذور التشيلي في مكان جيد التهوية (أي قم بتشغيل عادم الموقد وافتح النوافذ). سوف تدخن البذور مع الحرص على عدم استنشاق الزيوت الحارة.
                                          • جهز باقي مكونات المول قبل تحضير الصلصة. سيؤدي تجميع مكونات الصلصة معًا بترتيب طهيها إلى تبسيط الأمور وتسريعها.
                                          • يجعل الخلاط القوي مثل Vitamix هذه الوصفة أسهل بكثير في التحضير.
                                          • كتف لحم الخنزير عبارة عن لحم شهى للغاية مع صلصة الخلد ولكنه يتطلب وقتًا أطول للطهي حتى يصبح طريًا.
                                          • يتضمن هذا المنشور تعليمات لطهي كتف لحم الخنزير في وقت مبكر. يمكن أن تبدأ في الليلة السابقة أو في الصباح الباكر من يوم التقديم.
                                          1. نقطع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 1 إنش وضعها في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
                                          1. ضع لحم الخنزير في كيس فيديو سوس وختم مفرغ الهواء.
                                          2. طهي لحم الخنزير في حمام مائي عند 75 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
                                          3. بمجرد طهيها ، اترك لحم الخنزير ليبرد في الكيس.

                                          الخلد: معجون تشيلي

                                          5 أنواع من الفلفل الحار المجفف لخلد أواكساكان الأسود

                                          1. افتحي كل من الفلفل الحار بيديك وأفرغي البذور في وعاء منفصل. احتفظ ببذور التشيلي واتركها جانبًا.
                                          2. ضع كل أجسام شيلي المجففة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. اترك أجسام التشيلي تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
                                          3. أخرج الفلفل الحار من ماء النقع وضعه في الخلاط مع 1/4 كوب من ماء النقع الحار حتى يمتزج على نحو سلس. اترك الفلفل الحار في الخلاط بينما يتم تحضير البذور.

                                          بذور تشيلي ، قبل تحميصها

                                          1. ضع بذور التشيلي في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر. سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح البذور سوداء اللون مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. قد تقفز بعض البذور من المقلاة وتغطي المقلاة باستخدام مصفاة ترشيش إذا كان أحدها متاحًا.
                                            ملاحظة: حاول القيام بذلك في مكان جيد التهوية لأن البذور ستطلق أبخرة قوية جدًا.
                                          1. ارفعي البذور السوداء من على النار وضعيها في وعاء. انقع البذور السوداء في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي البذور وقم بتغطيتها بمزيد من الماء. دعهم ينقعون لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيهم.
                                          2. أضف البذور إلى الخلاط مع الفلفل الحار واخلطهم لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يكون معجون التشيلي ناعمًا كالحرير ، مع عدم وجود قطع ملحوظة من جلد تشيلي.

                                          فلفل كامل مخلوط وبذور تشيلي سوداء

                                          مكونات الخلد الإضافية

                                          الخلد: البصل والثوم والتوابل

                                          1. في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) ، اشحن البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها جانباً.
                                          2. في نفس المقلاة ، نخب اللوز والفول السوداني وعود القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيفهم إلى وعاء البصل والثوم ونتركهم جانبًا.

                                          الخلد: الزبيب والخبز والموز

                                          1. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة القاع (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة حتى التدخين.
                                          2. يُضاف الزبيب ويُقلى حتى يصبح ممتلئًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها من المقلاة إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
                                          3. تُقلى شريحة الخبز في الزيت نفسه حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.
                                          4. اقلي لسان الحمل في نفس الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، على نار متوسطة. تُرفع من المقلاة إلى نفس الوعاء.

                                          زبيب مقلي ، خبز ، موز الجنة + سمسم محمص وجوز البقان

                                          الخلد: معجون الجوز

                                          1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور السمسم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، يضاف جوز البقان ويتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين إضافيتين.
                                          2. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البذور تبرد.
                                          1. ضعي بذور السمسم والجوز في خلاط قوي أو مطحنة توابل واطحنيها للحصول على عجينة ناعمة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لطحن البذور والمكسرات جيدًا بدرجة كافية.

                                          الخلد: مكونات الأرض

                                          1. ضع معجون الجوز في الخلاط. يضاف الزبيب والخبز والموز. يضاف البصل والثوم والتوابل. أضف 1 كوب من المرقة.
                                          2. يُمزج جيدًا لعدة دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.

                                          الخلد: هريس الطماطم

                                          طماطم مطبوخة ، طماطم ، أعشاب

                                          1. في مقلاة منفصلة ، تُقلى الطماطم ، الطماطم ، الزعتر والأوريغانو على نار متوسطة إلى عالية ، مما يسمح للعصائر بالتبخر تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة.
                                          2. يُمزج جيدًا في هريس ناعم ، باستخدام 1/2 كوب من المرقة المحفوظة إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

                                          قطع شوكولاتة ، مكونات مطحونة ، معجون تشيلي ، هريس طماطم

                                          1. جهز معجون التشيلي والمكونات المطحونة وهريس الطماطم وقطع الشوكولاتة.
                                          2. في قدر ثقيل سعة 6 لتر ، سخني ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزيت حتى يدخن واقلي معجون الفلفل الحار على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                          3. عندما "تغلي بقوة" ، أضيفي هريس الطماطم واقليها حتى يتبخر السائل ، حوالي 20 دقيقة.
                                          4. أضف المكونات المطحونة إلى القدر. يقلب باستمرار حتى يتجانس جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
                                          5. أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الشامة ، وحركه جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الملح.
                                          6. قطعي الشوكولاتة وأضيفيها إلى القدر مع التحريك حتى تذوب وتندمج مع الخليط. تذوق الشامة وأضف الملح الإضافي حسب الرغبة.
                                          7. نخب ورقة الأفوكادو لفترة وجيزة فوق اللهب إذا كان لديك نطاق غاز أو في مقلاة جافة ثم أضفها إلى القدر & # 8211 أو & # 8211 إذا كانت أوراق الأفوكادو غير متوفرة ، أضف قطعة من اليانسون النجمي.
                                          8. أضف المزيد من المرقة إلى الشامة ببطء لأنها ستظل كثيفة أثناء طهيها. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق ، وأضف المرقة حسب الحاجة. كلما زاد الوقت اللازم للطهي ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يكون هناك نسيج شجاع (من البذور) ، والذي سيطهى مع مرور الوقت. يجب ألا تكون الشامة سميكة جدًا ، بل يجب ألا تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
                                          9. في حالة عمل خيار جبن نباتي ، أزل كوبًا من الشامة وضعه في قدر منفصل.
                                          10. سخني خبز التورتيلا في الميكروويف واتركيه مغطى حتى لا يجف.

                                          حتى النهاية: لحم الخنزير

                                          1. يجب طهي لحم الخنزير طريًا من حمام سوس بنيدج.
                                          2. افتح كيس الفيديو السوس وصفي عصائر لحم الخنزير في وعاء منفصل. إذا تم طهي لحم الخنزير مسبقًا بوقت كافٍ ، يمكن استخدام عصائر لحم الخنزير بدلاً من مرق الدجاج لصلصة الخلد.
                                          3. أضف لحم الخنزير إلى صلصة الخلد حتى تسخن. يمكن أيضًا ترك لحم الخنزير على نار هادئة في الشامة لمدة 30-60 دقيقة من وقت طهي الشامة.
                                          4. تقدم مع خبز التورتيلا بالذرة الساخنة.

                                          ليست مثيرة ، لكنها لذيذة للغاية!

                                          قد تكون Little Miss Andrea مدوّنة الطعام وأسلوب الحياة في Edmonton صغيرة الحجم ، لكن الفتاة لديها شهية ، وهي تعرف بالتأكيد طريقها حول مشهد الطعام في Edmonton & # 8217s. طلبت من Little Miss Andrea مشاركة أطباقها الثلاثة المفضلة من لحم الخنزير في ألبرتا والتي يتم تقديمها في إدمونتون. بدون ترتيب معين & # 8211 اختارت هؤلاء الثلاثة [& # 8230]

                                          ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]

                                          وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة جاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الجاباي [& # 8230]


                                          شاهد الفيديو: بتعرف شكل لحم الخنزير أي واحد هو لحم الخنزير الفيديو كامل بالقناة. #shorts (أغسطس 2022).