وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

سر بارتندج اليابانية الجديدة هو فاكهة طازجة

سر بارتندج اليابانية الجديدة هو فاكهة طازجة

في اليابان ، ليس من غير المألوف العثور على فراولة واحدة تبيع ما يصل إلى 10 دولارات أو بطيخ ناضج تمامًا مقابل 300 دولار أو أكثر. كبلد مكرس تمامًا للكمالية وإتقان الحرف من جميع التخصصات ، مثل زراعة الفاكهة ، فإن البلاد هي موطن لإنتاج نكهة لذيذة للغاية بحيث يمكن للمكونات أن تتذوق اصطناعية.

لذا مع وفرة من الفاكهة الرائعة التي يمكن مزجها وتشويشها ، من المدهش أن السقاة اليابانيين لم يتبنوا الكوكتيلات الأولى من الفاكهة في وقت أقرب. بينما يميل الأسلوب القديم لخلط المزيج في اليابان نحو المشروبات الكلاسيكية في عصر ما قبل الحظر ، فإن جيلًا جديدًا من المتخصصين في المشروبات يبتعدون عن التقاليد ويستخدمون منتجات بلدهم المتميزة لصياغة الفصل التالي في السقاية اليابانية.

يعود أول بار كوكتيل في اليابان إلى يوكوهاما خلال أواخر القرن التاسع عشر ، كما يقول الجنرال ياماموتو ، مالك بار اسمه في أكاساكا. يقول ياماموتو: "لقد تعلم بعض اليابانيين عن الكوكتيلات في القواعد الأمريكية" ، مضيفًا أن السكان المحليين اختاروا في النهاية جينزا ، الحي الأكثر عصرية في طوكيو آنذاك ، لفتح الحانات الخاصة بهم.

تم تعليق نادل أمريكي خلال الحظر ، لكن اليابانيين لم يختبروا مثل هذه الحقبة ، لذلك استمرت الكوكتيلات في الازدهار. حتى اليوم ، توني جينزا في طوكيو هو نقطة الصفر لبارات الكوكتيل اليابانية الراقية ، لدرجة أن مصطلح "نمط جينزا" يشير إلى أسلوب أكثر كلاسيكية لصنع الكوكتيل حيث يتم تقديم مارتينيس ومانهاتانز في بيئة هادئة وخافتة من السقاة يرتدون بدلة. يمكن أن يشرب الشرب في هذه الحانات كمهلة زمنية حتى منتصف القرن.

لذا ، عندما ضرب الثنائي الزوجي وزوجته تاكوو وسومير ميانوهارا جينزا في عام 2007 مع بار أورشارد - وهو عبارة عن كوكتيل يتألف من 16 مقعدًا يتوقف على الأعمال الدرامية الإبداعية المصنوعة من جبل من الفاكهة الطازجة ، بما في ذلك وقت الاستحمام (وصفة أعلاه) - - قدم طوكيو لمفهوم جديد تماما.

"منذ عشر سنوات ، عندما بدأنا عملنا ، لم يستخدم أحد الفواكه الطازجة للكوكتيلات ، باستثناء الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت" ، يقول سومير. جعلت التكلفة المرتفعة للفاكهة عالية الجودة في اليابان من الصعب على الحانات تحمل هذه المشروبات. ولكن خلال العقد الماضي ، غيرت القضبان نماذج عملياتها لتناسب الفاكهة الطازجة في المعادلة.

يوافق شوزو ناجومو من مجموعة شريط Codename في طوكيو ، مستشهداً بحركات كوكتيل الفاكهة الطازجة التي بدأت بين عامي 2007 و 2009. افتتح Nagumo أول وعاء للشرب ، Codename Mixology ، بعد وقت قصير من Bar Orchard في عام 2009. معروف باسم العالم المجنون من نادل طوكيو ، ناغومو يستحق الإشادة لنهجه الشرير للمشروبات ، ودمج النكهات اللذيذة كما هو موجود في Caprese Martini (فودكا الريحان محلية الصنع ، الطماطم ، البارميزان ، المر ، ملح وكينوفا إسبوما) ، Tom Yam Cooler (توم يام فودكا محلي الصنع ، شراب التمر الهندي ، كزبرة ، ليمون ، بلسم أبيض ، بيرة زنجبيل ، تاباسكو) وتفاح أومامي (الوصفة أدناه).

وعن سبب ارتفاع تكلفة الفاكهة اليابانية ، يقول ناجومو إن المزارعين يخفضون محصول الحصاد لجعل المنتجات أكثر حلاوة. يقول ناجومو ، إنها محاولة للحصول على أقصى نكهة من كل تفاح وكل خوخ. يقول: "قد يصنعون 10 أصناف للتركيز على تغذية 100 صنف". وليست النكهة استثنائية فحسب ، بل أيضًا لون ورائحة ومعان الفاكهة.

أصبح ياماموتو ، الذي يرأس منضدة الكوكتيل المكونة من ثمانية مقاعد ، أحد نجوم طوكيو الصاعدين في لعبة الفاكهة الطازجة. يمكن للضيوف الاشتراك في قائمة كوكتيل من أربعة أو ستة أطباق ، حيث يصنع Yamamoto كل مشروب أمام الضيوف. تتغير قوائمه يوميًا وتعتمد على الفاكهة من مصادر قريبة بعناية.

قد يبدو الاشتراك في قائمة تذوق الكوكتيل بمثابة وصفة لتناول المشروبات الكحولية ، لكن ياماموتو يقدر أن مشروباته تحتوي على حوالي 10 بالمائة فقط من ABV. يقول إن القدوم إلى باره لا يتعلق بالسكر. الأمر يتعلق بشرب تعبير موسمي ممزوج بشكل جميل عن طوكيو.

يتبع دايسوكي إيتو ، من Land Land Artisan البالغ من العمر أربع سنوات في شيمباشي ، روحًا مماثلة. قائمته هي في الأساس بضع قطع من الفاكهة الموسمية فوق باره ، ممزوجة بروح الضيف التي يختارها ، بالإضافة إلى مزيج من منشط الحمى-الشجرة. في يوم من الأيام قد تكون الفراولة. المقبل ، الطماطم. وباستخدام ثلاثة مكونات فقط - الفاكهة ، والروح ، والمنشط - إلى جانب مكعبات الثلج الشفافة وضوح الشمس ، يصنع دراما مذهلة مليئة بالنكهات.

"في الأصل ، يفضل العملاء اليابانيون الكوكتيلات التقليدية والويسكي ، ولكن أعتقد مؤخرًا أنهم يبحثون عن تجارب جديدة" ، يقول إيتو عن قراره بفتح شريط بحجم ستة مقاعد مخصص للفواكه.

يقول البارمان Naofumi Yokoyama من Bar Entrust البالغ من العمر سنتين ونصف في جينزا ، المكان الثالث: "التيار الرئيسي لصنع الكوكتيل الياباني هو الجمع بين المشروبات الروحية مع المكونات الطازجة ، بدلاً من استخدام المسكرات أو شراب النكهة". هنا ، في مكتبه المريح المكون من 13 مقعدًا ، وراء مجموعة مذهلة من أكثر من 200 من الويسكي الياباني ، يقدم Yokoyama مجموعة موجزة من الكوكتيلات المصنوعة من فواكه موسمية نقية ، مثل الفراولة الطازجة (الوصفة أدناه). كما هو الحال في Land Bar Artisan ، يمكن للضيوف تحديد روح الاختيار.

يقول يوكوياما: "لقد تغيرت طريقة صنع الكوكتيل في اليابان من مجرد إدخال ثقافة الكوكتيل من الخارج وإضافة لمسة إلى كوكتيل قياسي لصنع الكوكتيلات التي تجمع بين المكونات الطازجة مثل الفاكهة والخضروات والأعشاب والتوابل مع المشروبات الروحية". وبينما قد يكون اليابانيون قد استمدوا أصلاً إلهامهم من الكوكتيل من الحانات الأمريكية منذ أكثر من قرن ، تحولت الجداول اليوم ويتطلع الأمريكيون إلى اليابانيين للحصول على إلهام الحانات ، في أماكن مثل Uchu في مدينة نيويورك و Bar Leather Apron في هونولولو.

يقول جاستن بارك ، المالك المشارك لمقهى Bar Leather Apron ، أن الساقيين في اليابان يستخدمون أيضًا الفاكهة الطازجة التي يتم الحصول عليها بعناية باعتبارها "أداة لخلق تجربة". في كثير من الأحيان ، يقول ، إن صانع المشروبات "سيربط القصة وراء الفاكهة ، ما هي المحافظة التي تأتي منها ولماذا تفعل هذه المنطقة بشكل أفضل." لذا تبدأ الرحلة قبل بناء الكوكتيل. "إنه يلهمني أن أحاول أن أعيد خلق نفس الشعور [بالإثارة] مع الضيوف الذين يجلسون أمامي".


شاهد الفيديو: تحدي المنتج المميز مصر ضد اليابان مع دينا (ديسمبر 2021).