وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

يكشف Lambs Club عن قائمة المعكرونة المذهلة

يكشف Lambs Club عن قائمة المعكرونة المذهلة

تنافس خمسة أنواع جديدة من الباستا المصنوعة منزليًا أفضل المواقع الإيطالية في المدينة

دان مايرز

السباغيتي ألا بوتارجا منزلية الصنع غنية ومالحة من يوني ، ويضيف الفلفل الحار لمسة من البهارات.

جيفري زاكاريان The Lambs Club ، الذي يقع قبالة تايمز سكوير في 44ذ شارع في فندق Chatwal ، هو منفذ ترحيب في عاصفة تايمز سكوير. الخدمة محترفة وودودة ، ويجب أن يزورها أي شخص يبحث عن مكان لتناول الطعام قبل مشاهدة عرض برودواي.

في الوقت المناسب تمامًا لشتاء شديد البرودة ، كشفوا النقاب عن حفنة من الباستا. فهي مصنوعة منزليًا وكلاسيكية ، وتنافس الباستا التي يتم تقديمها في أرقى المطاعم الإيطالية في المدينة ، وستكون في المنزل تمامًا على القائمة في Babbo أو Del Posto.


لقد أتيحت لنا الفرصة لتذوق جميع أنواع الباستا ، وسوف نوصي بها بشدة. السباغيتي ألا بوتارجا منزلية الصنع (أعلى) غنية ولامعة من يوني ، ويضيف الفلفل الحار لمسة من البهارات. تذوب الريكوتا في فمك خفيفة وتستغرق ثلاثة أيام لتحضيرها حسب الطاهي ، وإضافة قطع كبيرة من ملك السلطعون ، والخرشوف المقرمش ، وزبدة المحار تجعل هذا الطبق لا يقاوم. تتميز بوكاتيني ألماتريسيانا بأنها تقليدية بقدر الإمكان ، وهي مصنوعة من المعكرونة الطازجة (بها آلة بثق خاصة في المطبخ) بدلاً من المعكرونة المجففة الأكثر شيوعًا. غارغانيللي محلي الصنع مع راجو بولونيز غني ومرضٍ ، مثل ذيل الثور أجنولوتي المصنوع منزليًا مع الفستق الصقلي والزبدة البنية والخل.

إذا كنت تبحث عن طبق مكرونة ممتاز في ميدتاون ، فتأكد من وضع The Lambs Club في الاعتبار.


اختبرنا 4 وصفات زيتية مخبوزة شهيرة وكان من المستحيل اختيار فائز

خبز زيتي هو بلا شك طبق الباستا المفضل لدي. تحصل على كل ما يرضي اللازانيا - المعكرونة المخبوزة وصلصة الطماطم والكثير من الجبن - ولكن صنعها أسهل بكثير وأسرع (وكلما أسرعت في البحث كان ذلك أفضل).

في حين أن زيتي المخبوزة لها جذور في إيطاليا (المعكرونة المخبوزة بالفرن ، أو "باستا الفورنو" ، تم صنعها في إيطاليا لعدة قرون) ، فهي بالتأكيد طبق إيطالي أمريكي. الكاسرول المريح هو الذهاب إلى أطباق الطعام ، وهو عنصر أساسي في قوائم المطاعم ، وهو العنصر الرئيسي في العديد من وجبات العشاء يوم الأحد. وعلى الرغم من أن معظم zitis تحتوي على نفس المكونات الأساسية ، إلا أن هناك أ قطعة أرض اختلاف الآراء حول كيفية صنع الأفضل.

من أجل العثور على وصفة الذهاب إلى الأبد ، قررت أن أضع أربعة من أكثر الوصفات شعبية في معركة وجهاً لوجه. في هذا الخبز ، كنت مصممًا على الإجابة على بعض أسئلة زيتي المخبوزة الدائمة: Ricotta ، أو no ricotta؟ مارينارا محلية الصنع ، أو اجعلها بسيطة مع مشترياتها من المتجر؟ اللحم المفروم ، لحم الخنزير المفروم ، أم النقانق الإيطالية؟

بعد كل هذا الخبز والاختبار والتذوق ، أتمنى أن أخبرك أنني خرجت بفائز واضح ، لكن كل وصفة كانت رائعة بكل بساطة! سيبدو هذا دراماتيكيًا ، لكني مؤلم على أي واحد يجب أن يفوز. حاولت تسليم عينات لأصدقائي على أمل أن يتوصلوا إلى إجماع ، لكن كان لكل شخص رأي مختلف. في النهاية ، اعتبرت أن ذلك دليل على مدى روعة كل من هذه الوصفات ، ولهذا السبب أعلنت أن كل منهم فائز.


وصفات فطيرة

من الكورنيش التقليدي إلى الدموع المذهلة ومشاركة القطعة المركزية للنزهة ، لدينا طرد معجنات لكل الأذواق والمناسبات!

فطائر البطاطس بالكاري

هذه لذيذة دافئة مع السلطة والصلصة أو الباردة ، في وجبات غداء مرزومة. يمكن خبزها مباشرة من المجمدة أيضًا

كورنيش فطيرة

أيقظ ذكريات الطفولة من العطلة الصيفية مع فطيرة الكورنيش المفضلة لدى سارة بوينفيلد.

أخف فطائر اللحم الكورنيش

تحتفظ أنجيلا نيلسن بالمذاق لكنها تخفض نسبة الدهون في خبز المعجنات التقليدية هذه إلى النصف باستخدام تنورة لحم البقر وقليل من الزبدة في المعجنات

فطائر البيض سكوتش

اثنان من الأطباق المفضلة في نزهة واحدة - جربهما مع البيكاليلي أو الصلصة البنية للحصول على ركلة إضافية

فينيسون ، ستيلتون & # 038 فطائر إكليل الجبل

يمكن تحضير فطائر لحم الغزال الزبدة هذه مسبقًا ثم تسخينها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة شتوية دافئة

الجبن و # 038 فطائر اللحم المرميت

سواء أحببته أو كرهته ، مارميت يعمل بشكل جميل مع الجبن والبصل عند خبزه في طرود قصيرة.

ميني جبن و فطائر البصل

اصنعي هذه الفطائر الصغيرة بالجبن والبصل في نزهة عائلية. إذا كنت لا تأكل كل 12 ، فإنها تتجمد جيدًا ويمكن طهيها مباشرة من المجمدة


الأطباق

معكرونة أجليو ، أوليو إي بيبرونسينو

هذه وصفة كلاسيكية "لاردر فارغ" ، ولكن باستخدام كمية سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة ، يمكنك تحقيق نتيجة مرضية للغاية. دع الثوم يتحول بلطف إلى اللون البني الذهبي يغلي في مقلاة مع الزيت ، أضف الكمية المرغوبة من الفلفل الحار وقم بتتبيل السباغيتي المطبوخة والمصفاة بالزيت المنكه ، وإزالة الثوم. بمجرد وضعها على الطبق ، يمكنك إضافة رش البقدونس.

سباغيتي بومودورو

إذا سألت أحد الطهاة الإيطاليين عن الوصفة الأفضل في تقييم مهارات الطاهي ، فسيخبروك بذلك سباغيتي بومودورو. السر هو استخدام الطماطم الطازجة واللذيذة الناضجة في الشمس دون الإفراط في طهيها ، أو الطماطم المقشرة ذات النوعية الجيدة ، والقليل من الثوم وأوراق الريحان الطازجة لإعطاء الرائحة أثناء الطهي. ضع ورقة ريحان طازجة فوق الطبق النهائي لإضفاء لمسة متوسطية إضافية.

فيتوتشيني آل بومودورو

هذا هو رد شمال إيطاليا على سباجيتي ال بومودورو معكرونة البيض النموذجية غير الرقيقة جدًا متبلة بصلصة طماطم غنية مطبوخة ببطء (مع أو بدون لحم في الحالة الأولى ، يمكنك تسميتها "سريعة راجو') ومنكهة بكمية كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج أو جبن جرانا بادانو.

بيستو

هل أنت مرتاح لفكرة تناول المعكرونة الخضراء؟ لا تقلق - اللون طبيعي تمامًا ، قادم من مزيج كريمي من أوراق الريحان الطازجة (ريحان جينوفيز المحمي من PDO إن أمكن ، لأن الوصفة الأصلية من ليغوريا ورائحتها فريدة من نوعها) ، الثوم ، الملح الخشن ، الصنوبر ، البيكورينو المبشور وجبن البارميزان مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. تتطلب الوصفة الأصلية طحنًا لطيفًا باستخدام مدقة وهاون حتى لا يتم "تسخين" المكونات الخام. تستخدم صلصة البيستو عادة لتتبيل المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو ترينيت (على غرار السباغيتي ولكن مع شكل بيضاوي بدلاً من شكل دائري) أو مع المعكرونة القصيرة مثل تروفي. تتضمن النسخة المحلية أيضًا البطاطس والفاصوليا الخضراء.

السباغيتي ألا بوتانيسكا

وصفة أخرى لذيذة من "اللحظة الأخيرة" ، شائعة جدًا في نابولي وجنوب إيطاليا ، خاصة خلال فصل الصيف عندما تكون الطماطم لذيذة بشكل مذهل والطقس حار جدًا بحيث لا يمكن قضاء ساعات طويلة في المطبخ. في الأساس نسخة أكثر ثراءً من سباغيتي بومودورو, بوتانيسكا يشمل أيضًا نبات الكبر والأوريجانو وزيتون الجيتا الأسود اللذيذ ، مما يضفي على الطبق مذاقًا فريدًا ولذيذًا. تشمل بعض الوصفات الحديثة أيضًا الأنشوجة والفلفل الحار. يقال إن الاسم الغريب - وهو كلمة إيطالية تعني مومس - يشير إلى حقيقة أنه كان طبقًا شائعًا في بيوت الدعارة في نابولي.

أماتريشيانا

إذا كانت الطماطم هي العنصر الأساسي في نابولي والطبخ الإيطالي الجنوبي ، فإن جبن بيكورينو و غومالي (لحم الخنزير المقدد المصنوع من خد الخنزير) هي المواد الغذائية الأساسية في روما. بدءًا من هذين المكوّنين اللذيذين للغاية ، وُلد عدد من وصفات المعكرونة اللذيذة. واحد من هؤلاء amatriciana - لا يزال العديد من الإيطاليين يتشاجرون حول كيفية تسميتها ، مع أو بدون الحرف الأولي "a" (matriciana) ، لكن الاسم يشير بوضوح إلى قرية أماتريس الجبلية ، حيث الأفضل غومالي يأتي من. وهي من أشهر الوصفات الرومانية وهي طبق مكرونة غني بالنكهات محضر من صلصة الطماطم الصغيرة المقرمشة غومالي قطع وكثير من جبن بيكورينو المبشور. نسخة قديمة من الوصفة تسمى جريشيا، التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في مطاعم روما ، لم تتضمن الطماطم ، وإضافة مكونات أخرى مثل الثوم أو البصل سيؤدي إلى استياء شرس من أي عشاق طعام إيطالي مناسب. أماتريشيانا يمكن أن تذهب الصلصة مع كلاهما طويل (معكرونة أو أكثر سمكا بوكاتيني بفتحة - بوكو - تمر من خلال الوسط) والمعكرونة القصيرة وهي ريجاتوني (يمكن أن تحمل المعكرونة المخفوقة الصلصة بشكل أفضل). في عام 2008 ، أصدرت إيطاليا طابعًا خاصًا مخصصًا لـ amatriciana.


10 وصفات كاري فقط ستحتاجها

يعتبر طبق دجاج تادكا دال وكيرالان بالكاري من العناصر الأساسية في وليمة هندية Credit: Maunika Gorwardhan

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

ن أسبوع الكاري تبدأ اليوم مع الأحداث التي تجري في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بأحد أشهر الأطباق البريطانية.

من أجل إلهامنا ، الشيف وكاتب الطعام Maunika Gowardhan شاركت أفضل 10 وصفات للعيد الهندي المثالي. لقد أدرجت كلاسيكيات مثل التندوري والدجاج بالزبدة ، بالإضافة إلى الخيارات النباتية والكثير من الأطباق الجانبية للحصول على دهن مذهل حار.

العديد من هذه الوصفات سهلة المتابعة وسريعة وصحية ، فما الذي يمنعك؟ قم بدعوة أصدقائك وطهي عشاء كاري أصيل مع كل الزركشة.


لقد تم عمل هذا بشكل روتيني خلال فصلي الخريف / الشتاء منذ نشره في Wine Spectator. لا يخيب الآمال أبدا. يعيدني إلى إيطاليا. على الرغم من أنني أصنعها منذ سنوات ، ما زلت أقلل من الوقت الذي تستغرقه. ليس الكثير من الوقت النشط ، ولكن الوقت ينضج. يتمتع!

كان هذا مذهلاً وأسهل تقريبًا مما كنت أتخيله. يسيل لها اللعاب وتضرب البقع. نظرًا لأنني لم أصنعها من قبل (أو أي شيء من قبل هذا الطاهي) ، فقد اتبعت الإرشادات تمامًا باستثناء إنهاء الصلصة قبل نصف ساعة من موعد وصول الضيوف وتركها مغطاة بينما كان لدينا الماسة والمقبلات . اشتريت بابارديلي Cipriani's عبر الإنترنت من أمازون واستخدمت عبوة 1 1/2 (8.5 أونصة لكل منها). كان هناك أربعة منا ثلاثة لديه ثوان وهناك ما يكفي لوجبتين صغيرتين لتناول العشاء الليلة. اشترى باربيرا أيضا. الاقتران المثالي. بدلاً من السلطة النموذجية ، قمت بتشويح القرنبيط المقطع وشرائح رقيقة من الشمر مع الثوم وخدمتها بجانب المعكرونة في نفس الوعاء الضحل الكبير. برافو وشكرا!


وصفات الكبد

إذا كبرت مجبرًا على تناول نسخ مطبوخة بشكل سيئ أو أن فكرة المخلفات بشكل عام ليست شيئًا لك ، فمن المحتمل أنك ابتعدت عن الكبد في قوائم المطاعم وفي الوصفات. لكنك في الواقع تفقد قطعة لحم رائعة تذوب في الفم عند طهيها بشكل صحيح.

إذا كنت قادمًا جديدًا إلى عالم الكبد ، فابدأ ببطء مع كبد دومينيك تشابمان داك على الخبز المحمص مع صلصة كريمة الويسكي - سيتم تحويلك سريعًا. اكتسب كبد العجل سمعة سيئة إلى حد ما على مر السنين لكونه قاسًا وجلديًا ، لكن الناس بدأوا يدركون إمكاناته بفضل كبار الطهاة الذين يقدمونه في مطاعمهم. جرب طهي كبد العجل لجيمس دورانت مع صلصة السالسا الخضراء والكبر والزبيب والبطاطس ولحم الخنزير المقرمش أو كبد بريان ويب لتجربة ذلك في المنزل.

حصلت على يديك على بعض كبد الخنزير؟ جرب كبد الخنزير المقلي من مارسيلو تولي مع براعم الفاصوليا المقلية ، وإذا كان لحم الضأن هو الشيء الذي تفضله ، فلا يمكن خفق لحم الضأن المتبل مع هريس الجزر من جوش إيجلتون.


أفكار القائمة ، وصفات دورة حفلة العشاء أفكار وجبات سهلة وأنيقة لتناول الطعام الفاخر

8 دورة
ستيك لحم تندرلوين
محشي لحم بقري ، مقدم بشكل جميل على بتلة طماطم منحوتة من أجل وصفات عشاء مميزة

3 دورة
مكرونة سوداء ، سلطة مشروم بالبندق ، جرانيتا قهوة ، كوكتيل روبيان ، كيك شوكولاتة مولتن لافا

5 دورة
قائمة عيد الحب لحم بقري تندرلوين
كوكتيل جمبري ، سلطة جرجير ، شربات ، قلب آيس كريم لوصفات عشاء مميزة

3 دورة
قطع الخاصرة ، مقبلات السلطعون ، بطاطس هاسيلباك و ميني فطائر التفاح بارتي
قائمة

7 دورة
شرائح لحم الضأن الخاصرة
محمص ومزين بوردة بطاطس منحوتة بشكل مثالي لوصفات عشاء لذيذة

3 دورة
جراد البحر في بوري مونتي مع السبانخ الطازجة

فرخة
و
كورنيش الدجاج

6 دورة
كورنيش الدجاج
يقدم مع الأرز البري اللذيذ وصلصة الفطر الشيتاكي
و
8 دورة
كورنيش الدجاج
من السهل القائمة اللذيذة ، وجعل
معظم كل شيء في المستقبل

8 دورة
دجاج كورنيش مع صلصة بلاك بيري
دجاج مشوي يقدم فوق صلصة بلاك بيري اللذيذة

3 دورة
محشوة بالسبانخ وجبنة البورسين

صدور مغطاة بالرقائق والمخبوزات

8 دورة
سلمون مخبوز رولاد
يقدم على جاليت البطاطس وصلصة بوري بلانك الممتازة

3 دورة
سمك السلمون المرقط في عجين الفطير ، سلال الجوفريت
تسير بشكل جيد مع سمك السلمون المرقط

6 دورة
روبيان جوز الهند مع
غمس لذيذ
صلصة ممتازة
مزيج العشاء سهل القيام به!

3 دورة
دخول لحم العجل مع
طفل الخرشوف و
حلوى الفراولة

المزيد من وصفات حفلات الوجبات الرئيسية

عيد الشكر
و
عيد الميلاد


أكثر من 60 من وصفات عشاء عيد الفصح المفضلة لدينا لعيد احتفالي حقيقي

من المشروبات إلى العشاء ، والجوانب إلى الحلوى ، لدينا قائمة كاملة مرتبة.

بالتأكيد ، وجبات العطلات الشتوية رائعة. ولكن إذا سألتنا ، فإن أفضل وليمة للعطلات هي عشاء عيد الفصح. من الرائع (عادةً) أن تكون فكرة تدفئة المطبخ بشواء كبير غير واردة تمامًا ، ومع ذلك هناك الكثير من الخضروات الرائعة التي تظهر فجأة في الموسم: الهليون ، والفجل ، والبازلاء ، والبازلاء. الخرشوف ، على سبيل المثال لا الحصر.

سواء كنت بحاجة إلى أطباق جانبية لذيذة لعيد الفصح ، مثل سلطة الهليون الحلق أو الكسكس اللؤلؤي مع الكراث ، أو إرضاء الأطباق الرئيسية مثل لحم الخنزير المغلف بالبروسكيوتو أو سمك السلمون من خشب الأرز ، فإن هذه الوصفات ستكون دليلك. لا تنس صنع كعكة عيد الفصح اللذيذة أو الحلوى ، مثل حلوى البيض بزبدة الفول السوداني أو كعكة البرتقال بالبابونج!


لتشجيع السوفليه على الصعود على جوانب الطبق ، دهن الطبق بالزبدة ورشه بالسكر. يمنع السكر سوفليه من الالتصاق بالجوانب.

فكر في كلافوتيس على أنه الوسط السعيد بين الكاسترد الطري والكعك الطري. هذه النسخة الغنية من الشوكولاتة الداكنة تتخطى الكرز التقليدي وتغوص في التوت بدلاً من ذلك.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان