بوبوتي جنوب أفريقيا التقليدية

Bobotie ، الطبق الوطني لجنوب إفريقيا ، عبارة عن يخنة شهية مصنوعة من مزيج من اللحم المتبل والفواكه المجففة المخبوزة مع طبقة كريمية من البيض ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز. هذه الوصفة مقتبسة من Boschendal.

مكونات

  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم كبير مهروس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  • شريحة واحدة من الخبز الأبيض عمرها يوم واحد
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة أسود مطحون طازجًا أفضل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • عصير ليمونة كبيرة
  • 12 حبة لوز ، مفرومة
  • 1/2 كوب زبيب
  • 4 قطع قشر ليمون
  • 2 جنيه لحم ضأن مفروم
  • أرز أبيض مطبوخ للتقديم

قليلا من تاريخ bobotie

تعود جذور Bobotie & # 8217s في جنوب إفريقيا إلى القرن السابع عشر. أقام التجار الهولنديون معسكرًا في المنطقة التي أصبحت الآن كيب تاون كنقطة توقف في رحلاتهم ذهابًا وإيابًا إلى إندونيسيا. جلب التجار التوابل وتقنيات الطبخ والوصفات معهم. في حين أن التفاصيل غامضة بعض الشيء ، يعتقد البعض أن وصفة bobotie الأصلية جاءت من إندونيسيا وتم تكييفها لتناسب المكونات المتاحة.

يعتبر الكثيرون اليوم أن البوبوتي هو الطبق الوطني لجنوب إفريقيا ، وقد أصبح شائعًا في القوائم التي تعرض مأكولات جنوب إفريقيا في جميع أنحاء العالم.


وصفة بوبوتي التقليدية في جنوب أفريقيا

مكونات
15 مل زيت زيتون
3 بصل مفروم ناعماً
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 كيلو لحم بقري مفروم
4 ملاعق صغيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملاعق صغيرة ملح
فلفل أسود للتتبيل
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة من مربى المشمش الناعم
نصف كوب صلصة
2 ملاعق كبيرة سكر بني
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
شريحتان من الخبز الأبيض منقوعان في الحليب
4 بيضات
500 مل حليب
ملح وفلفل أسود
2-3 أوراق غار

كيف
أولاً ، في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون وقلي البصل والثوم.

أضيفي اللحم المفروم واللحم البني - يمكنك إضافة نصف كوب من الماء للمساعدة في تحمير اللحم. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

في وعاء للخلط ، يُمزج مسحوق الكاري ، والكركم ، والملح ، والفلفل الأسود ، وعصير الليمون ، والمربى ، والصلصة ، والسكر ، وصلصة الطماطم ، والخبز المنقوع. امزج حتى يتجانس.

أضيفي الصلصة إلى اللحم المحمر واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع الخلط بانتظام.

انقل اللحم إلى طبق خبز آمن بالفرن.

في وعاء الخلط & # 8211 ، امزج البيض والحليب والتوابل. يُسكب مزيج البيض برفق فوق اللحم ويُضاف أوراق الغار.

اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى تنضج البيضة.

يُقدم مع الأرز الأصفر واليقطين الحلو ومهروس الفاصوليا الخضراء.

الوصفة مقدمة من وصفات Anina & # 8217s & # 8211 مدونة طعام بقلم أنينا ماير.

يرجى تقييم هذه الوصفة

5 الأصوات ، المتوسط: 4.80 من 5)


كيفية جعل بوبوتي جنوب أفريقيا التقليدية

في حين أن إرشادات الوصفة الكاملة متوفرة أدناه ، فإليك بعض النصائح لجعل هذه الأطباق الجنوب أفريقية الشهية.

  • أولاً ، نقع الخبز في الحليب. تريد استخدام خبز لا يحتوي على قشرة سميكة. ستنجح شريحة بسيطة من الخبز الأبيض من السوبر ماركت. بينما ينقع الخبز ، نقلي البصل والثوم.
  • بعد ذلك ، أضف كل التوابل ومربى المشمش والصلصة. أفضل صلصة لهذه السيدة Ball & # 8217s Chutney. إنه & # 8217s صلصة جنوب أفريقية ذات مزيج مثالي من النكهات. أود أن أزعم أنها أفضل صلصة وجدتها حتى الآن!
  • أثناء طهي التوابل مع البصل ، صفي الخبز من الحليب واقطعه إلى قطع صغيرة. تأكد من حفظ الحليب المتبقي لوقت لاحق. أضفه إلى وعاء كبير مع اللحم المفروم والزبيب واخلطهم معًا. السلطان هو زبيب أصفر أصغر حجما وأكثر عصارة من الزبيب العادي.
  • أضيفي خليط اللحم إلى المقلاة واطهيه على نار هادئة وبطيئة. هذا مهم لأنه يعطي اللحم ملمسًا طريًا ومخمليًا. بمجرد أن ينضج اللحم تقريبًا ، اخلطي بيضة واحدة مع اللحم. الآن اسكب اللحم في طبق خبز مدهون بالزبدة وقم بسلاسة الجزء العلوي.
  • في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي ما تبقى من البيض والحليب مع الملح والكركم لتزيين الكاسترد. اسكبيها فوق اللحم في طبق الخبز وضعي أوراق الغار فوقه. ضعي الطبق في طبق أكبر مملوء بالماء. اخبزيها حتى تتماسك القمة. من المهم استخدام الطبق الثاني من الماء ، لأنه سيمنع البوبوتي من الجفاف.

يقدم مع المزيد من أفضل الصلصة والأرز الأصفر # 8211 استمتع!

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


ما هو بوبوتي؟

ظهرت الوصفة لأول مرة في كتاب طبخ هولندي يرجع تاريخه إلى عام 1609 وتم تقديمها في جنوب إفريقيا من قبل المستوطنين الهولنديين ثم تبناها مجتمع كيب مالاي.

يمنحه الكاري طعمًا خفيفًا وغالبًا ما يتم تقديمه مع مرافقات كاري نموذجية وسمبال حار و / أو صلصة خوخ (حار أو سادة).

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الفائز ببطولة الجولف لعام 2008 Master & # 8217s الذي ينحدر من جنوب إفريقيا ، تريفور إميلمان ، اختار Bobotie كعنصر مميز في قائمة Augusta National & # 8217s السنوية & # 8220Champions Dinner & # 8221 الذي أقيم في أبريل 2009. التقليد هو أن حامل لقب بطولة الماسترز للعام السابق & # 8217s التي تُقام كل عام في أوغوستا جورجيا ، ويستضيف العشاء وعادة ما يُنشئ قائمة بالمأكولات الشهية الخاصة من منطقته.

مكونات:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 30 جرام زبدة غير مملحة
  • 3 شرائح خبز أبيض
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 1 تفاحة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • كيلو لحم بقري مفروم
  • 2 بيض
  • 1/2 كوب بقسماط طازج
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري خفيف
  • 1/2 كوب زبيب
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 كوب (125 مل) حليب
  • 6 أوراق غار
  • ملح وفلفل أسود متكسر حسب الرغبة (على سبيل المثال 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل)
  • اختياري: ملعقتان كبيرتان من الصلصة (يفضل السيدة Ball & # 8217s صلصة الخوخ) أو مربى المشمش

تعليمات:

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يُسخن الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريًا. يضاف التفاح ويطهى لمدة دقيقتين. يُضاف مزيج اللحم المفروم / الخبز ويُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي بيضة واحدة ومسحوق الكاري والزبيب والملح والفلفل وعصير الليمون. اختياري & # 8211 يحرك في الصلصة أو مربى المشمش.

تصب في طبق مستطيل للخبز (على سبيل المثال 20 × 30 سم) أو وعاء من الحديد الزهر. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز لمدة ساعة.

يُفضل تقديمه مع صلصة السيدة كرات الخوخ والأرز الأصفر (المعروف باسم & # 8220geelrys & # 8221 وهو مصنوع من الكركم والقليل من القرفة).

يوجد أدناه مقطع فيديو رائع وغير معتاد إلى حد ما للشيف الجنوب أفريقي الشهير دومي ندلوفو (قام أيضًا بتصميم خطوط طيران KLM وقائمة طعام أفريقية # 8217) وهو يطبخ Bobotie في الهواء الطلق في محمية ألعاب خاصة في جنوب إفريقيا. وصفته أكثر تعقيدًا قليلاً من تلك المذكورة أعلاه (لا تهتم بحفر حفرة لفرن خارجي في بوشفيلد!) ولكنها تُظهر أنه يمكنك تغيير المكونات حسب ذوقك.


بوبوتي

Bobotie هو طبق جنوب أفريقي يأتي في العديد من الأشكال المختلفة وبالتالي يمكن أن يكون هناك اختلاف كبير في النكهات. يمكنك الحصول على هذا الطبق التقليدي مع السمك ولحم البقر ولحم الغزال أو النعام. شيء واحد تشترك فيه كل هذه الاختلافات: a & # xa0 طعم الفواكه الحار مع القليل من الكاري. & # xa0

يتم تقديم هذه الوجبة الشعبية من جنوب إفريقيا مع الأرز الأصفر وبعض الخضار الخضراء ، مثل الكوسة (الكوسة) أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء ، وهي & # xa0 مثالية فقط لعشاء جنوب أفريقي نموذجي. استمتع بالنبيذ المتوسط ​​الحلو.

بوبوتي نموذجي - طعام جنوب أفريقي في أفضل حالاته!

أفضل & # xa0bobotie& # xa0 لقد أكلت على الإطلاق من قبل مطعم في Bo-Kaap. عندما تغير الطهاة وطوروا أطباقًا جديدة ، لم أجرب هذا المذاق الرائع مرة أخرى. بعد الكثير من البحث عن هذه الوصفة المميزة ، وجدت الطعم المثالي.

لم أفكر مطلقًا في أنه يمكنني الحصول على مزيج أرومات IC المميز ، ولكن مهلا ، & # xa0it كان لذيذًا جدًا وبسيطًا بما يكفي لطهي الطعام. عليك فقط أن تجربها!

المكونات ل bobotie جنوب أفريقي نموذجي

لـ 4 أشخاص | الوقت: 30 دقيقة تحضيرية + 30 دقيقة طهي

  • 500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري خفيف
  • نصف ملعقة صغيرة هيل ، فلفل حار وبذور كزبرة ممزوجة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود مطحون

يقلى البصل بالزيت. يضاف مسحوق الكاري مع مزيج الكركم والبهارات والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يجف. ثم أضيفي إلى مزيج اللحم المفروم:

  • شريحتان من الخبز الأبيض ، بعض الحليب لتليين الخبز ، ثم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم / هريس
  • 1 تفاحة مقشرة ، منزوعة البذور ومبشورة
  • 2 ملعقة كبيرة زبيب
  • 2 ملعقة كبيرة مربى مشمش ناعم
  • عصير وقشر ليمونة واحدة غير مغسولة بالشمع
  • 1 فص ثوم مقشر ومهروس

أضف جميع المكونات إلى اللحم المفروم واخلطها. اسكبيها في طبق فرن ، وإذا كنت تحبها حلوة ، أضف شرائح الموز في الأعلى.

ثم اصنع مزيج الكاسترد واسكب فوق خليط اللحم المفروم.

ضعي بعض رقائق اللوز أو جوز الهند فوق الكاسترد وبعض أوراق الليمون المهروسة أو ما شابه ذلك في الطبق التقليدي ، أوراق الغار.

  • 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر
  • أوراق الليمون المهروسة أو أوراق الغار
  • رقائق جوز الهند

تُخبز في الفرن لـ & # xa030 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

تخدم مع & # xa0ارز أصفر: & # xa0 قم بغلي 250 جرام من الأرز الأبيض مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم و 6 فصوص وملح ملعقة صغيرة و 50 جرام من الزبيب في 650 مل من الماء.

أين تأكل Bobotie في كيب تاون؟ | مطاعم Bobotie في كيب تاون وحولها & # xa0

قم بزيارة المطاعم التالية لتذوق بعض Cape Malay الأصيل حقًا & # xa0bobotie في كيب تاون:


دمية تقليدية بجنوب إفريقيا

انقع الخبز في كمية كافية من الحليب لتغطية الشرائح الثلاث واتركها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
اقلي البصل في الزيت حتى يصبح البصل طريًا ولونه. أضيفي مكونات المجموعة أ إلى خليط البصل وقلبي لمدة دقيقة. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى معًا حتى تمتزج التوابل جيدًا ويتغير لون اللحم المفروم.
أضيفي مكونات المجموعة ب واخلطيها جيدًا مع التحريك لبضع دقائق حتى ينضج اللحم المفروم. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. بمجرد أن يبرد قليلاً ، يمكنك إضافة الخبز المنقوع (اعصر الحليب الزائد أولاً). اخلط جيدا.
ضعي خليط اللحم في طبق فرن.
اخفقي البيض والحليب معًا واسكبيهما فوق البوبوتي. ضع أوراق الغار في الأعلى (سوف تطفو حولها ، هذا جيد).
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية وذهبية من الأعلى.
يقدم مع أرز أصفر وخضار مشكلة.

وصفة نشرها جريتشن كينجويل روزيما
الصورة 1: أنيت جيلهويد
الصورة 2 وملاحظة: ستيفاني كوهرس فيريرا
(مذهل حقًا. لم أستخدم الزبيب أو اللوز. استخدمت الكاري المعتدل وقليل من توابل البريجاني.)


طريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

اقلي البصل قليلًا في زيت طهي ساخن أو زبدة ، وإذا تم استخدام لحم غير مطبوخ ، اقليه مع البصل حتى ينضج قليلاً ويتفتت. نقع الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق. اعصره لإزالة الحليب وهرس الخبز.

نخلط البصل المقلي واللحوم والخبز المهروس مع باقي المكونات ماعدا مكونات الطبقة العلوية. يُسكب المزيج في طبق فرن مدهون بالزيت. نشمر أوراق الغار أو الليمون وأدخلها في وضع رأسي في خليط اللحم.

اخبزي لمدة 30 دقيقة في حالة استخدام اللحم غير المطبوخ ولمدة 10 دقائق في حالة استخدام اللحم المطبوخ. يخفق الحليب والبيض معًا ويصب فوق اللحم نصف المطبوخ. اخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُقدم مع الأرز والبوبادوم والسامبال.

إذا كنت تحب وصفة البوبوتي التقليدية هذه ، فلماذا لا تجرب وصفة البوبوتي النباتية هذه في المرة القادمة


شاهد الفيديو: Crispy Bobotie Cups (ديسمبر 2021).