يخنة مع أعضاء لحم الضأن

لقد أجريت مراجعة في الفريزر واكتشفت عبوة بها أحشاء خروف ؛) اتضح أنها طبق رائع ؛)

  • قلب خروف 1 قطعة،
  • بلاماني (بوجوغي) من العسل زوج واحد ،
  • قطع لحم الضأن زوج واحد،
  • بصل أصفر 2 قطعة،
  • زيت النخيل 50 مل ،
  • ملح مدعم باليود،
  • الفلفل الطازج المطحون،
  • زاكوسكا باناكريس ١ برطمان

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

مرق تحضير الوصفة بأعضاء الضأن:

ينظف البصل ويقطع ناعماً ويوضع في القليل من الزيت والماء. في هذه الأثناء ، نظف الأعضاء وحفرها وقطّعها إلى مكعبات. يُضاف إلى مزيج البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُملأ بالماء الكافي لتغطيتهم ويُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، تقريبًا. 30 دقيقة. في النهاية ، أضف zacusca (انظر الوصفة هنا: //retete/zacusca-panacris-35347.html) واتركها تغلي تقريبًا. 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. قدميها ساخنة مع الخبز المصنوع في المنزل أو مع عصيدة من دقيق الذرة وخس لذيذ.


كوكوريتسي. أعضاء الخروف في الوصفة الإلهية.

في العام الماضي ، في نافبليو ، أكلت كوكوريتسي لأول مرة. لا أعتقد أن هناك وصفة يونانية أقرب إلى دروب الروماني. لم أحلم أبدًا بالحصول على فرصة ، على بعد أقل من عام ، للمشاركة في إعداد هذا الطبق الرائع. لكن لنبدأ من البداية.

عند وصولي إلى اليونان ، قبل فترة وجيزة من عيد الفصح ، سألت المضيفين ، جيانيس وأناستازيا ، عن البرنامج المحدد لهذه العطلة الضخمة. على الرغم من أنني توقعت منه أن يقترح برنامجًا للسياح ، فقد كانت لدينا مفاجأة سارة للغاية للاندماج في البرنامج هم عيد الفصح. اكتشفت أنني سأساعد يوم السبت في تحضير طبق كوكوريتسي ولحم الضأن ، وفي يوم الأحد سنأكل جميعًا كعائلة. لقد كنت متحمسا جدا.

بعد ظهر يوم السبت ، حضرت إلى مكان الاجتماع ، وحدي ، حيث دعيت. لم تكن عائلتي تقابل عائلتهم الكبيرة حتى اليوم التالي على الطاولة. من المكان المحدد ذهبت إلى منزل صهر أناستاسيا. كانت الأعضاء في مكانها ، والبطانيات منفصلة ، والحُصر كانت موجودة أيضًا ، والحمل جالس على طاولة كبيرة. هناك قصة أخرى كاملة عن الحمل والوجبة نفسها

لذا الآن سأكتب في الغالب عن kokoretsi.

لا أعرف كيف هو الحال في العائلات الأخرى ، لكن في عائلة مضيفينا كانت الأمور على هذا النحو تمامًا: استقبلنا شقيق زوجي وغادر ، بدأ جيانيس العمل كحمل ، متوتر للغاية ، لكنه مرتاح ، مثل أي يوناني ، ورش أناستازيا الملح والفلفل وجوزة الطيب على أعضاء لحم الضأن. لحظة يجب أن أخبركم فيها بالوصفة ، باختصار. تقطع دهون الرئتين والقلب والكبد ولحم الضأن إلى قطع متشابهة لتناسب المحمصة. يتكون الطحال من الحمل الذي أعده المضيف. فضوليًا ، سألته عما إذا كان يضع الطحال في كوكوريتسي. كان لا يزال مستاءً ، لذلك أجاب بإيجاز أن البعض يفعل ذلك ، لكنه لم يفعل. البعض لديه كلى أيضا. ظللت أتساءل لماذا كان مستاءً؟ اكتشفت ذلك فقط بعد أن غادرت زوجته. إذا كان هامش الخطأ مقبولاً للأعضاء ، فإن البياض الدقيقي وغير اللامع ضروريان. فهي لا تعطي فقط المذاق المحدد ، ولكنها تلبيس جميع الأعضاء بالشكل المحدد وتساعد في الخبز المنتظم. حسنًا ، عزيزي جيانيس أفسد البرطمانات ، مما يعني أنه أخذ كيسًا من الفريزر يحتوي على أي شيء سوى قطعة ثالثة من الخبز نحتاجها. لذلك غطيت ثلثي الكوكوريتسي بالخبز الذي كان لدي ، والباقي بالحصير فقط.

إذا ترك وحدي ، أخبرني بالتفصيل التصرفات الغريبة في ذلك اليوم. ذهب إلى المتجر في الصباح ، واختار الخروف المناسب ، ودفع ثمنه وتركه هناك ، ليبقى هادئًا بينما يقوم ببقية التسوق. عندما يعود ، خذ الحمل من حيث لا يوجد! لم يستطع الجزار العثور عليه ولا أي شخص آخر ، لقد باعهم جميعًا & # 8230 لحسن الحظ ، عثروا عليه أخيرًا. لقد تم الاحتفاظ به جيدًا لدرجة أنهم نسوا ذلك! وبعد كل القرف في المتجر ، عندما بدأنا في التحضير ، أدرك أنه نسي الخبز في المنزل. أطفأت غضبي بكوب آخر من تسيبورو وعندها فقط يمكنه شرح وصفتي على مهل:

  • الرئتين ، والقلب ، والكبد ، والدهون ، حول صينية فرن ، مقطعة إلى أشكال منتظمة ومتساوية قدر الإمكان.
  • 4.5 كجم من غير اللامع ، مُنظف مسبقًا ويُحفظ في الماء في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
  • نقاوة كافية لتغطية التكوين بالكامل.
  • ملح ، فلفل ونصف حبة جوز طيب مبشورة.

رقائق الألومنيوم التي يبقى فيها kokoretsi حتى اليوم التالي. فحم وشواية وكوبين من تسيبورو. أوه ، وهناك سر آخر: يجب وضع الدهون قبل الكبد أو بعده.

لذلك بدأت تشغيل محرك المحمصة ، بعد أن وضع المضيف الأعضاء على العصا ، وبدأت "اللعبة": رتب الحصائر لتغطية الأعضاء ، أوقفت أو شغلت المحرك وفقًا لأوامره باللغة اليونانية.

أنا لست متخصصًا في kokoretsi ، لكنني أعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا: على الرغم من أن kokoretsi في الحانات (لديهم جميعًا نخب kokoretsi أمامهم خلال هذه الفترة) بدا أفضل ، إلا أن طعم الشخص الذي أعددته كان رائعًا.


وصفة كبد الخروف من Florin Dumitrescu

بالنسبة لكبد الضأن ، تحتاج إلى حزمة من أعضاء الضأن (موجودة في أي متجر) ، فخذ الضأن ، خل التفاح ، الزعتر ، حزمتان من البصل الأخضر ، أوراق الغار ، 5 حزم من الشبت ، 5 حزم من البقدونس ، 9 بيضات ، ملح والفلفل حسب الرغبة.

أول شيء يجب مراعاته إذا بدأت هذه الوصفة هو أن بوريه لحم الضأن يجب أن يبقى في الماء لبضع دقائق جيدة لتسهيل العمل به. كما أنه يغسل باقي الأعضاء جيدًا.


أسرار وجبة عيد الفصح. طريقة تحضير لحم الضأن

آخر مرة حاولت فيها كانت إخفاقًا تامًا. لم يخترق اللحم أو كان محترقًا جدًا. من أجل الحصول على تصفيق عيد الفصح هذا ، نعلمك كيفية اختيار لحم الضأن وكيفية تحضيره وكيفية الاحتفاظ به في الفرن.

هناك عدد قليل من المنازل الرومانية حيث لا توجد شريحة لحم الضأن على طاولة العطلات. وحيثما يكون مفقودًا ، قد يكون خطأ الطاهي الذي فشلت وصفته. شريحة لحم الضأن ، طرية ولذيذة ، لها أيضًا أسرارها الصغيرة. بمجرد أن تتعلمها ، لا يمكنك أن تخطئ ويمكنك أن تقدم بفخر على الطاولة ساق خروف مغطى بالثوم وإكليل الجبل أو أضلاع لحم الضأن مع الصلصة الحارة.

كيف تختار الخروف؟

يحظى لحم الضأن بالتقدير لأنه لا يحتوي على الكثير من الكوليسترول مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى وهو مصدر جيد للبروتين والحديد والسيلينيوم والزنك وفيتامين ب 12. للتأكد من حصولك على أفضل النتائج من شريحة اللحم التي تضعها على الطاولة ، يجب أن تكون المادة الخام ذات جودة جيدة.

عندما تذهب للتسوق ، اختر قطع اللحم الخالية من الدهون ، والتي سيكون من السهل عليك تحضير شرائح اللحم منها في الفرن أو على الشواية ، مطهية ، مطهية أو مطهية. يجب أن يكون اللحم صلبًا الملمس ، وله رائحة خروف معينة ، ولون وردي وألا يكون لزجًا. إذا كنت ترغب في شراء أعضاء الحمل من أجل دروب ، فاحرص على عدم وجود بقع أو عقيدات.

إذا أغوتك خروف كامل ، فاختر واحدًا يزيد وزنه عن 12 كيلوجرامًا. الأصغر سنًا جدًا ، وعلى الرغم من أنها أكثر طراوة ، إلا أن لحومها غير مذكورة بسبب النسبة العالية من البروتينات غير الناضجة التي يصعب على الجسم تحملها. أخيرًا وليس آخرًا ، لا تشتري اللحوم من أي مكان ، حتى لو كان السعر مغريًا. أنت تخاطر بقضاء عيد الفصح في المستشفى.

كيف تحافظ على الحمل؟

من الناحية المثالية ، يجب أن تضعه في آخر قائمة التسوق قبل عيد الفصح ، بحيث يكون طازجًا ولا تحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة طويلة. إذا كنت تأخذ لحم خروف مجمد ، اتركه يذوب في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة ، مما يعزز نمو البكتيريا.

  • يجب استخدام لحم الضأن النيء المذاب في أسرع وقت ممكن.
  • يعتبر لحم الضأن المفروم أو المقطع إلى قطع أو شرائح أكثر عرضة للتلف مقارنة بالقطعة الكبيرة التي تم شراؤها في الأصل ، لأن المنطقة التي يمكن أن تنمو البكتيريا عليها أكبر بهذه الطريقة. لذلك ، لا تبدأ في التقسيم قبل وقت قصير من الطهي.
  • يجب تبريد قطع اللحم المتبقية بعد العيد في أسرع وقت ممكن. بشكل عام خلال ساعتين من طهيها.

أطباق لحم الضأن

يمكنك صنع شرائح اللحم اللذيذة في الفرن من اللب والمشمش والقفا والظهر. يمكن أيضًا تحضير لحم الضأن على الشواية ، بينما يمكن استخدام الجمرة الخبيثة الخالية من العظم للحصول على لفافة جيدة. أكثر قطع لحم الضأن التي يتم اصطيادها ، خاصة بالنسبة للأضلاع الجميلة ذات العظام هي الجزء الموجود على ظهر الحمل الذي يحتوي على مجموعة من القطع. يمكن تحضيرها بشكل منفصل أو كتاج لحم ضأن حقيقي.

يمكن أيضًا استخدام قطع ضعيفة من لحم الضأن أو الظهر أو الساق في السيخ أو الحساء أو الحساء. سر أي شريحة لحم غنم طرية هو تتبيلها.

كيف تطبخ لحم الضأن؟

بعد بعض التجارب غير الناجحة ، ستتعلم بالتأكيد الحيل ، ولكن بدلاً من إتلاف الطبق الرئيسي ، يمكنك الاعتماد على الأشياء الآمنة.

يجب طهي لحم الضأن ، بشكل عام على درجات حرارة منخفضة ، حوالي 160 درجة مئوية. الخبز في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول سيجعل شرائح اللحم طرية ورائعة. لتجنب تجفيف الستيك ، عند استخدام قطع من لحم الضأن وليس ساقًا كاملة ، يمكنك دهن الستيك بالزيت أو الحرص على رشه من وقت لآخر بالصلصة التي تتكون في الصينية.

لمزيد من الدقة ، تحتاج إلى الحصول على مقياس حرارة للحوم ، يمكنك من خلاله التحقق مما إذا كانت شريحة اللحم جاهزة ، خاصة إذا قمت بطهي قطعة من اللحم من لب كامل. اعتمادًا على مدى الاختراق الذي تريده أن يكون اللحم ، يجب أن يظهر مقياس الحرارة 60 درجة مئوية لشريحة لحم في الدم ، و 65 درجة مئوية لشريحة لحم مخترقة قليلاً و 70 درجة مئوية لشريحة لحم جيدة الاختراق.

قطعة من لحم الضأن المخلية ستكون جاهزة أسرع من قطعة بها عظم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطعة لحم الضأن التي تحتوي على طبقة من الدهون تحتاج إلى وقت طهي أطول من قطعة اللحم الخالية من الدهون. اعتمادًا على حجم شريحة اللحم ، يمكن أن تبقى في الفرن لبضع ساعات جيدة حتى تتغلغل.

بهارات لحم الضأن

لحم الضأن ألذ إذا تم نقعه من قبل. كل وصفة لها توابلها الخاصة ، ولكن يمكنك أن تكون مخترع ماء مالح جديد إذا قمت بخلط التوابل المناسبة للحمل حسب الذوق والإلهام. يمكنك استخدام الثوم والبابريكا وبذور الخردل والزعتر وإكليل الجبل والفلفل والبصل الأخضر والفلفل والنعناع وأوراق الغار والكاري. اترك اللحم لينقع في الثلاجة لبضع ساعات.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


طريقة التحضير

اغسل الأحشاء جيدًا ثم تقطع إلى قطع متوسطة.

نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ونقلى في مقلاة حتى تذوب ، ثم نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم. نترك البصل ينضج حتى يصبح زجاجيًا ، ثم نضيف الفلفل الحلو والفلفل الحار وأوراق الغار. اترك لمدة 5-7 دقائق أخرى وأضف الأحشاء.

نتركه ينضج لمدة نصف ساعة ثم نضيف قطع الليمون والفيجيتا والملح والفلفل.

اتركه ينضج حتى ينخفض ​​الماء ، حوالي 15 دقيقة ، وأخيرًا أضف عصير الليمون.

سيتم تقديمه ساخناً مع عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز ، إلى جانب المخللات أو السلطات.

هنا يتم تناولها مع الخبز العربي مثل العصا اللبنانية ، خاصة عندما يكون الخبز طازجًا من الفرن أمرًا عجيبًا.


توتشيتورا من أعضاء الخنازير

  • نحن نستخدم أعضاء ولحم الخنزير
    بقدر ما نريد والذي نفضله.

بعد أن اغتسلت وغادرت
تجفيف الأعضاء واللحوم جيدا
قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

في مقلاة مع بضع ملاعق كبيرة من الزيت
(أو شحم الخنزير) نضع البصل المفروم ناعما
ثم الجسد والأعضاء.
الملح والفلفل حسب الذوق.
دعها تقلى مع التحريك من حين لآخر.
عندما يلين قليلاً ، ضعي نصف كوب من الحساء ، أو الماء الساخن ، أو مسحوق الثوم ، وضعي الغطاء واتركيه يغلي.
في النهاية نضيف النبيذ وعصير الطماطم والفلفل الحلو والحار والزعتر.
اتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى وتكون قد انتهيت.


كرشة ضأن

أيها الأعزاء ، من الواضح لي أن الشيطان طعام ولد من الحرص على الحياة ، من الحكمة في عدم التخلص من أي شيء يمكن أن يؤكل. لقد قدمت أيضًا واحدة ، لمطالبات نادي تيفال ، ولكن أيضًا لمن لم يصلوا إلى هناك بعد. يوجد أدناه الفيلم ، والذي يمكن أن يكون فيلمًا مباشرًا على صفحتي على Facebook ، لكنني اعتقدت أنه سيكون من المفيد الحصول عليه هنا ، لتتمكن من مراجعته إذا لزم الأمر.

بالنسبة للأدوات المستخدمة في صنعه ، كان لدينا شيء مثل: وعاء من Ingenio مجموعة لحرق الأعضاء وخبز الدروب ، Masterchef Grande لرغوة بياض البيض ، ومحضر الطعام Tefal Double Force للبقسماط ، وآلة التقطيع Tefal HV8 لتقطيع المكونات. هل تعمل بدونهم؟ بالتأكيد ، ولكن لماذا لا تجعل حياتك أفضل عندما تستطيع؟ وأنا أخبرك من منظور الرجل الذي يعتاد على أي تقنية جديدة: إذا كنت تريد أن تأخذهم مني ، فسيتعين علينا القتال بجدية.

الآن ، ما أضعه في الدروب (الطريقة التي أضعها بها موصوفة بما فيه الكفاية في الفيلم ، لا أكرر) ، مع الإشارة إلى أنني استخدمت أعضاء الحمل فقط:

& # 8211 1 كبد & # 8211 2 بيض مسلوق
& # 8211 2 كليتان & # 8211 4 بياض بيض رغوي
& # 8211 1/4 رئة & # 8211 4 صفار
& # 8211 1 الطحال. & # 8211 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
& # 8211 1 القلب

ثم أضفت البصل الأخضر المفروم ، والثوم الأخضر المفروم ، وشريحة الخبز المنقوعة في الحليب ، و 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، والملح ، والفلفل. لففت كل شيء بقطعة من لحم الضأن. بعد إخراج العود من الفرن ، رميت فوقه حفنة من البصل الأخضر المفروم وبضع أغصان من الهليون. اعتدنا أن نأكله باردًا (إنه جيد جدًا من هذا القبيل) ، لكنه جيد وساخن ، مع عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطا مهروسة. إذا كان لديك كمأة (أو معجون كمأة) لتخلط به الهريس ، فقد أخذت الطاولة إلى مستوى آخر. إذا صنعت سلطة من الأوراق الخضراء والفجل والبصل مع تتبيلة بسيطة (ماء وزيت وخل وثوم وملح وقليل من السكر) ، فأنت فقط ربيع في القدر.


وصفات مماثلة:

مرق العسل (ألماني)

مرق لحم الضأن الألماني مع صلصة البصل والبازلاء والأضلاع مقطعة مربعات ، تقدم مع الخضار

غنم مع الطرخون

وصفة لحم الضأن مع أوراق الطرخون المحضرة بالبصل والدقيق والمرق

اسكالوب فطر غنم

اسكالوب فطر غنم محضر من التفاح والبراندي والنبيذ الأبيض بنكهة جوزة الطيب

ميدالية الأغنام مع الطرخون

وصفة ميدالية الأغنام مع الطرخون ، مقلية بعد مرور الدقيق وتروى بالنبيذ ، تقدم على خبز محمص ، مع مقبلات من البطاطس الطبيعية


عيد الفصح 2021. وصفة لحم الضأن مع الأرز

المكونات:

أعضاء الحمل (الطحال والكبد والكلى والقلب)

Prapur (أيضًا ، إذا كنت لا تحب prapur ، فلا يمكنك إضافة icircl & icircn تحضير الدروب)

طريقة التحضير:

يتم غسل الأعضاء والحمل وتقطيعها إلى قطع. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه ليبرد.

يُسلق الأرز في ماء مثلج ، ثم يُصفّى ويُترك ليبرد. نقطع البصل الأخضر والثوم الأخضر والبقدونس وأوراق الشبت.

يتم تمرير الأعضاء والحمل من خلال مفرمة ، ثم يخلط مع الأرز والبصل والثوم وأوراق الشبت والبقدونس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم يضاف البيض المخفوق ويخلط جيدا.

يتم غسل الخرق جيدًا في بعض الماء. توضع على قعر قالب الكيك مع حوافها وخلعها ، ثم نضع نصف التكوين ، بيض مسلوق ، ثم نضع باقي التكوين مع حواف البودرة المتبقية.

اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة ، حتى تحمر. السماح لتبرد قبل التقديم.


يُضاف البصل الأخضر والبقدونس والشبت والثوم والبيض المفروم وفتات الخبز.

امزج كل شيء جيدًا.
يتبل الخليط بالملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يمكنك تذوق التكوين.
يخفق 3 بيضات نيئة كبيرة ويوضع فوق الخليط المبرد. اخلط جيدا. يجب أن تبدو تركيبة كبد الضأن وكأنها عجينة متخثرة ، إذا كان لا يزال متفتتًا ، أضف بيضة أخرى.
دهن صينية (كعكة) جيداً بالزيت (بما في ذلك الحواف) وغطيها بفتات الخبز. ضع 1/3 التكوين في الجزء السفلي من النموذج.
ضع 4 بيضات مسلوقة كاملة في الأعلى. غطي البيض ببقية الحشوة.
تُخفق آخر بيضة نيئة متبقية وتُدهن العجينة بها.
تُخبز في الفرن ، على نار متوسطة ، لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يمسك رذاذ الخروف بقشرة ذهبية جميلة. عند إخراجها ، مررها بسكين على الحواف. دعها تبرد ثم يمكنك تقطيعها إلى شرائح. احفظه في الثلاجة.
يمكن أن تؤكل مع الجبن والطماطم والبصل الأخضر والفجل وما إلى ذلك.


فيديو: يخنة لحم الضأن والخضار (كانون الثاني 2022).