الجريب فروت والبرتقال كروستاتا

بينما تُخبز فطائر الحمضيات المختلطة ، فإن دقيق السميد في الفرانجيبان يمتص العصائر ويتحول إلى طبقة منتفخة قليلاً ومتجددة الهواء محاطة بالفطائر الرقيقة. هذه الوصفة مأخوذة من Che Fico في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، رقمنا السابع كأفضل مطعم جديد 2018.

مكونات

عجين

  • نصف كوب (1½ قطعة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ومجمدة لمدة 10 دقائق
  • 1¾ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ¼ ملعقة صغيرة. خل أبيض مقطر

Frangipane والجمعية

  • 4½ ملعقة صغيرة. طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للغبار
  • ¾ ملعقة صغيرة. معجون أو خلاصة الفانيليا
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، زائد 2 ملعقة كبيرة. ذاب

تحضير الوصفة

عجين

  • اخفقي الزبدة والطحين والسكر والملح في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب على سرعة منخفضة حتى تصبح الزبدة في قطع مسطحة بحجم النيكل أو أصغر (يجب أن يبدو الخليط رمليًا قليلاً). يُمزج الخل مع نصف كوب من الماء المثلج في وعاء صغير ، ثم يُمزج الخل مع المحرك على سرعة منخفضة. خفق بإضافة 1-2 ملعقة صغيرة. ماء مثلج إذا لزم الأمر ، حتى لا تبقى أي بقع جافة. استمر في الخفق حتى يبدأ العجين في التكتل معًا ، لكن توقف قبل أن تبدأ في تكوين كرة.

  • نقل العجين إلى السطح. قم بالضغط والشد بضع مرات للجمع. يقسم إلى 4 قطع. تتسطح على شكل أقراص سميكة بقطر "، لفها بإحكام في بلاستيك ، اتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى يومين.

Frangipane والجمعية

  • ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه مسبقًا حتى 400 درجة. يخفق دقيق السميد والملح 5 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة. دقيق لجميع الأغراض في وعاء متوسط ​​الحجم. ابشر قشر الجريب فروت والبرتقال في وعاء متوسط ​​آخر ؛ ضع الفاكهة جانبا. أضف معجون الفانيليا و 4 ملاعق كبيرة. الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء مع نكهة وتخلط حتى تصبح ناعمة. أضيفي البيض وصفار البيض واخلطيهم بقوة حتى يتجانسوا. أضف المكونات الجافة اخلطي حتى يتجانس.

  • قطع القشر المتبقي واللب بعيدًا عن الحمضيات المحفوظة ؛ تجاهل. قطعي الفاكهة إلى شرائح سميكة على شكل "؛ تخلصي من البذور.

  • اعمل واحدًا تلو الآخر ، وافرد أقراص العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى 8 بوصات ، ثم ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وافرد نصف كوب فرانجيبان في وسط كل منها ، مع ترك حد 1 بوصة. رتب دوائر الحمضيات فوق الفرانجيبان لتغطيتها ، ثم اطوِ حواف العجين لأعلى وفوق الفاكهة. يبرد لمدة 30 دقيقة.

  • ادهني الفاكهة والقشرة بالزبدة المذابة ورشي 2 ملعقة كبيرة متبقية. السكر (تجنب وضعه على صينية الخبز). اخبزي الكروستاتا ، بالتناوب مرة واحدة ، حتى تصبح القشور ذهبية اللون مع بعض البقع الداكنة ، 40-45 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

وصفة من Che Fico ، سان فرانسيسكو ، قسم مراجعات CAR ، الحمضيات و frangipane المثالية جانباً ، أنا فقط أحب وصفة العجين هذه ؛ أستخدمه لكل فطيرة / تارت / كروستاتا. إنه لا يفشل إلى حد كبير مع المكونات الباردة واليد اللطيفة. (امتلك خلاطًا قائمًا ولكن تفضل الاختلاط باليدين ، تخرج النار في كل مرة.) AnonymousBrooklyn، NY10 / 16/19


شاهد الفيديو: طريقةتحضيرعصير الجريب فروت الكريفون (كانون الثاني 2022).