تشيلي المفروشة تركيا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

انظر إلى المكسيك ، حيث كان الديك الرومي هو الطائر الكبير لعدة قرون. استمر في الموضوع باستخدام بقايا الطعام للتاكو (تورتيلا الذرة ، اللحم المبشور ، الجير ...). نعدك ألا تفوتك شطيرة.

مكونات

معجون تشيلي

  • 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 رأس ثوم مقشر ومهروس

محلول ملحي وتركيا

  • 6 12 أوقية. علب الجعة الباهتة (مثل Tecate أو Budweiser)
  • نصف كوب (معبأ) سكر بني فاتح
  • 2 عنقود زعتر ، مقسمة
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1 12-14 رطلاً. الديك الرومي والحوصلة والرقبة إزالتها
  • 2 كوب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • أسافين الليمون والفلفل الحار والأعشاب (للتزيين ، اختياري)

تحضير الوصفة

معجون تشيلي

  • باستخدام مقص المطبخ ، قم بقطع غواجيلو ونش تشيليز على جانب واحد ؛ ضع البذور في وعاء كبير اجلس جانبا. افتح الفلفل الحار وضعها في مقلاة جافة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى المزيج ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى ينتفخ قليلاً ويُحمص ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف الفلفل الحار وبذور الكمون ؛ توست حتى الرائحة ، حوالي 1 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء مع بذور الفلفل الحار ، وأضيفي 4 أكواب من الماء المغلي ، واتركيها تنقع حتى تنضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

  • خليط بيوريه تشيلي مع سائل النقع والبصل والثوم في الخلاط.

محلول ملحي وديك رومي

  • يُمزج البيرة والسكر البني وحفنة توابل و 1 كوب ملح و 3 أكواب من معجون تشيلي و 8 أكواب من الماء في قدر كبير جدًا. يُضاف الديك الرومي ، ويُغطّى ، ويُبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 14 ساعة.

  • إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي. اتركها حتى تجف. توضع ، مع رفع الصدر ، على رف في مقلاة تحميص كبيرة. امزج ما تبقى من 2½ ملعقة صغيرة. الملح في 1½ كوب معجون تشيلي المتبقي. العمل من نهاية عنق الديك الرومي ، قم بفك الجلد برفق من الثدي وفرك تحت الجلد وجميع أنحاء الطائر. يبرد الديك الرومي لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. يُحشى الديك الرومي بالبصل والثوم وباقي الزعتر ؛ اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ. يُضاف المرق و 2 كوب ماء إلى المقلاة ويشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة وحمّصيها مع التحميص كل 30-40 دقيقة بالزبدة ، وإضافة المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة للحفاظ على بعض السائل في المقلاة ، والتسكين بورق القصدير إذا أصبح الديك الرومي بنيًا بسرعة كبيرة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري للقراءة في الجزء السميك من الفخذ يسجل 165 درجة ، 2-3 ساعات أطول.

  • نقل الديك الرومي إلى طبق خيمة مع احباط. دعها ترتاح 30 دقيقة على الأقل قبل النحت.

  • في هذه الأثناء ، قم بتصفية المقلاة في كوب قياس. نتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم نزيل الدهون من على السطح. يُغلى المزيج في قدر متوسطة الحجم ؛ قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينخفض ​​إلى 1 كوب. يقلب مع عصير الليمون.

  • يُزيّن الديك الرومي حسب الرغبة ويُقدّم مع صلصة البان جانباً.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 880 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 385 كربوهيدرات (جم) 31 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 15 بروتين (جم) 132 صوديوم (مجم) 385 تعليقات قسم لقد صنعنا هذا لعيد الشكر العام الماضي وزوجي طهوه على الشواية. لقد كان مذهلاً ، لقد أحبها الجميع وشويها عزز النكهات ، ونحن نجعلها مرة أخرى هذا العام! AnonymousCalifornia 10/28/19 هذه هي أفضل وصفة ديك رومي حصلت عليها. حاولت أن أجعل زوجتي تفعل ذلك في عيد الشكر لكنني خسرت. ستربح إذا استخدمت هذه الوصفة. نكهة مذهلة وتضيف نكهة إلى الديك الرومي الذي عادة ما يكون لطيفًا.

تركي مدخن تشيلي

مزيج من الفلفل الأحمر والتوابل وعصير البرتقال ينتج بشرة لذيذة مستوحاة من Out West تركي مدخن تشيلي.

تمتزج Guajillo و New Mexico و Chile de Arbol مع الكمون الترابي والقرفة ومكونات الأغاف وعصير البرتقال ، مما يجعلها تركي مدخن تشيلي مفضلة لذيذة في Out West لعيد الشكر.

أفضل شيء في الديك الرومي المدخن هو أنه مطبوخ بالفعل ، مما يعني أن لديك المزيد من الوقت في الفرن لطهي الأطباق الأخرى. يستغرق هذا الديك الرومي المدخن الذي يبلغ وزنه 10 باوند أقل من ساعتين حتى يسخن في الفرن ويخرج منه العصير بما يكفي لصنع مرق اللحم من المرق.

تركي مدخن تشيلي تتميز المرق بالنكهة الشديدة من الفلفل الحار والبرتقال وتخلق مرقًا ملونًا بشكل جميل. بينما يستريح الديك الرومي ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر ، ثم تقلب في ملعقتين كبيرتين من الطحين وتطهى على نار متوسطة حتى تمتزج. أضيفي المرق ببطء من الديك الرومي حتى يثخن. للحصول على لمسة إضافية ، أضيفي رشة من الكمون والفلفل الحلو المدخن وقلبي المزيج.


مكونات

  1. ل أدوبو
    • 4 فلفل حار جاف (2 أونصة) ، ممسحة نظيفة
    • 3 فلفل حار مجفف (1 1/2 أوقية) ، يمسح نظيفًا
    • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
    • قطعة 1 (1/2 بوصة) عود قرفة ، مهروسة
    • 2 فلفل حلو
    • 1 فص
    • 4 فصوص ثوم مهروسة
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
    • 1/3 كوب خل عصير
    • 3 ملاعق كبيرة ماء
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  2. لحم الديك الرومي وصلصة اللحم:
    • 1 (12 إلى 14 رطلاً) من الديك الرومي والرقبة والحوصلة (باستثناء الكبد) محفوظة لمرق الديك الرومي
    • 2 كوب ماء مقسمة
    • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
    • حوالي 4 أكواب من مرق الديك الرومي الكلاسيكي ، مقسمة
    • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • زبدة ذائبة غير مملحة إذا لزم الأمر
    • المعدات: سلسلة المطبخ وعاء تحميص مقاوم للاشتعال مقاس 17 × 14 بوصة مع رف مسطح وكوب قياس 2 لتر أو فاصل للدهون
    • 1 أ 17 × 14 بوصة تحميص مقاومة للحريق مع رف مسطح
    • 1 كوب قياس 2 ليتر أو فاصل الدهون

كيف اعملها كيف اصنعها

عمل محلول ملحي: في قدر كبير ، سخني 1 كوارت. الماء مع الملح والسكر مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويضاف 5 كوارت. الماء البارد والثوم والقرفة والفلفل الحار ، ودعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

إزالة الجمالون الساق من تجاهل الديك الرومي. قم بإزالة العنق والذيل والحوصلة. تجاهل الذيل واحتفظ بالباقي ، مبرد ، لمرق الخلد. اسحب وتخلص من كتل الدهون. اشطف الطائر من الداخل والخارج. انخفاض الديك الرومي إلى محلول ملحي (انظر النصائح أدناه). برد ، مغطى ، 12 ساعة.

يوم عيد الشكر: جهز الشواية للحرارة المنخفضة والمتوسطة غير المباشرة (حوالي 325 درجة). للفحم: فحم حجري خفيف 40 على النار. عندما يتم رصد الفحم بالرماد ، 20 دقيقة ، بنك بالتساوي على جوانب متقابلة من موقد النار واتركه يحترق إلى متوسط ​​منخفض. ضع وعاء تقطير معدني أو رقائق معدنية (حوالي 9 × 15 بوصة وعمق 2 1/2 بوصة) بين تلال الفحم واملأه بنسبة 1/2 بوصة من الماء الدافئ. أضف 5 قوالب فحم حجري الآن وكل 30 دقيقة أثناء الطهي لكل كومة من الفحم. شبكة الطبخ بالزيت وتثبيتها في مكانها. بالنسبة للغاز: ضع وعاء التنقيط المعدني أو الفويل على الموقد (المواقد) المركزية واملأه بنسبة 1/2 بوصة من الماء الدافئ. اقلب الشعلات باستثناء واحدة (شعلات) تحت وعاء التنقيط إلى غطاء مرتفع ، وأغلق الغطاء ، وسخنه لمدة 10 دقائق. خفض حرارة الشعلات النشطة إلى 325 درجة. شبكة الطبخ بالزيت وتثبيتها في مكانها.

قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه واتركه حتى يجف. تجاهل محلول ملحي. دس أطراف الجناح تحت تركيا.

اصنع فرك: اجمع بين الفلفل الحار والأوريغانو. يُفرك الديك الرومي بالزيت ، ثم يُرش بالتوابل من الداخل والخارج بالتساوي.

ضع الديك الرومي ، الصدر ، على صر الطبخ فوق صينية التقطير. شوي ، مغطى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم مباشرة من خلال الجزء السميك من الثدي إلى العظام التي تسجل 160 درجة ، من ساعتين إلى ثلاث ساعات أثناء طهي الديك الرومي ، استخدم ورق الألمنيوم لتخيم أي مناطق تبدأ في أن تصبح داكنة جدًا.

قم بإخراج الديك الرومي بحيث تتدفق العصائر المجوفة في وعاء التنقيط ، ممسكًا الديك الرومي بقفازات الفرن. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واحفظ العصائر للمرق. ضع خيمة للديك الرومي بورق القصدير واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 15 إلى 30 دقيقة أثناء تحضير المرق.


الوسم: وصفة الديك الرومي الشيلي الأحمر

1 (12 رطل) ديك رومي
1/4 كوب مسحوق فقس تشيلي الأحمر
30 فص ثوم (5 مفرومة ناعماً)
1/3 كوب عصير برتقال
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
1 برتقالة مقطعة إلى أرباع
1/2 كوب من النبيذ أو النبيذ الأحمر
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
4 أكواب مرق ديك رومي أو دجاج
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

ضعي المسحوق الأحمر في الخلاط مع 25 فص ثوم وعصير برتقال وزيت وعسل وملعقة كبيرة ملح وفلفل وحبوب مهروسة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. ضع فرك تشيلي جانبا.

سخني الفرن حتى 500 درجة وضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن. يتبل داخل الديك الرومي بالملح. افرك الديك الرومي مع فرك تشيلي وحشو البصل والبرتقال ، ثم انقل صدر الديك الرومي إلى رف يوضع في مقلاة شواء. تحمص لمدة 30 دقيقة وتخفض الحرارة إلى 325 درجة وتطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرج الديك الرومي من الفرن ، واستخدم مناشف المطبخ لحماية يديك ، اقلب صدر الديك الرومي لأسفل. هذا يجعل الثدي أكثر عصيرًا ولذيذًا. تحميصها ، وتغطيتها من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ ولكن لا يلامس العظم يسجل 165 درجة ، أي حوالي 3 ساعات إجمالاً مقابل 12 رطلاً. ديك رومى. اخفض الفرن إلى 150 درجة. انقل الديك الرومي ، مع صدره إلى الأعلى ، إلى صينية خبز وأعده إلى الفرن للتدفئة. أخرج الديك الرومي من الفرن قبل 15 دقيقة من التقديم.

في هذه الأثناء ، أضف المنفذ إلى مقلاة التحميص وقم بتسخينه على نار عالية. اكشطي أي أجزاء بنية مطهية مع التحريك حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. ضع مصفاة فوق وعاء سلالة وتخلص من المواد الصلبة. ضعي السائل في الفريزر واتركيه لمدة 30 دقيقة. يُقشط الدهن ويُرمى منه ويُترك جانباً. تذوب الزبدة في مقلاة 12 # 8243 على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المتبقي حتى يُطهى ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 4 أكواب من المرق واحتفظ به ليغلي السائل لتقليله إلى النصف ، حوالي 15 دقيقة. غلي سلالة من خلال غربال في 1 كيو تي. قدر. أضيفي مرق جوزة الطيب والبقدونس مع الملح والفلفل. يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق.


الوسم: وصفة الديك الرومي

1 (12 رطلا) ديك رومي
1/4 كوب مسحوق فقس تشيلي الأحمر
30 فص ثوم (5 مفرومة ناعماً)
1/3 كوب عصير برتقال
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
1 برتقالة مقطعة إلى أرباع
1/2 كوب من النبيذ أو النبيذ الأحمر
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
4 أكواب مرق ديك رومي أو دجاج
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

ضعي المسحوق الأحمر في الخلاط مع 25 فص ثوم وعصير برتقال وزيت وعسل وملعقة كبيرة ملح وفلفل وحبوب مهروسة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. ضع فرك تشيلي جانبا.

سخني الفرن إلى 500 درجة وضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن. يتبل داخل الديك الرومي بالملح. افركي الديك الرومي مع فرك تشيلي وحشوه بالبصل والبرتقال.نقل صدر الديك الرومي إلى رف يوضع في مقلاة. تحمص لمدة 30 دقيقة وتخفض الحرارة إلى 325 درجة وتطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرج الديك الرومي من الفرن ، واستخدم مناشف المطبخ لحماية يديك ، اقلب صدر الديك الرومي لأسفل. هذا يجعل الثدي أكثر عصيرًا ولذيذًا. تحميصها ، وتغطيتها من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ ولكن لا يلمس العظم يسجل 165 درجة ، أي حوالي 3 ساعات إجمالاً مقابل 12 رطلاً. ديك رومى. اخفض الفرن إلى 150 درجة. انقلي الديك الرومي ، مع صدور صدره لأعلى ، إلى صينية خبز وأعيديها إلى الفرن للتدفئة. أخرج الديك الرومي من الفرن قبل 15 دقيقة من التقديم.

في هذه الأثناء ، أضف المنفذ إلى مقلاة التحميص وقم بتسخينه على نار عالية. اكشطي أي أجزاء بنية مطهية مع التحريك حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. ضع منخلًا فوق وعاء سلالة سائل وتخلص من المواد الصلبة. ضعي السائل في الفريزر واتركيه لمدة 30 دقيقة. يُقشط الدهن ويُرمى منه ويُترك جانباً. تذوب الزبدة في مقلاة 12 # 8243 على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المتبقي حتى يُطهى ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 4 أكواب من المرق واحتفظ به ليغلي السائل لتقليله إلى النصف ، حوالي 15 دقيقة. غلي سلالة من خلال غربال في 1 كيو تي. قدر. أضيفي مرق جوزة الطيب والبقدونس مع الملح والفلفل. يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق.


ديك رومى

مزيج من الفلفل الأحمر والتوابل وعصير البرتقال ينتج بشرة لذيذة مستوحاة من Out West تركي مدخن تشيلي.

تمتزج Guajillo و New Mexico و Chile de Arbol مع الكمون الترابي والقرفة ومكونات الأغاف وعصير البرتقال ، مما يجعلها تركي مدخن تشيلي مفضلة لذيذة في Out West لعيد الشكر.

أفضل ما في الديك الرومي المدخن هو أنه مطبوخ بالفعل ، مما يعني أن لديك المزيد من الوقت في الفرن لطهي الأطباق الأخرى. يستغرق هذا الديك الرومي المدخن الذي يبلغ وزنه 10 باوند أقل من ساعتين حتى يسخن في الفرن ويخرج منه العصير بما يكفي لصنع مرق اللحم من المرق.

تركي مدخن تشيلي تتميز المرق بالنكهة الشديدة من الفلفل الحار والبرتقال وتخلق مرقًا ملونًا بشكل جميل. بينما يستريح الديك الرومي ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر ، ثم تقلب في ملعقتين كبيرتين من الطحين وتطهى على نار متوسطة حتى تمتزج. أضيفي المرق ببطء من الديك الرومي حتى يثخن. للحصول على لمسة إضافية ، أضيفي قليل من الكمون والفلفل الحلو المدخن وقلبي المزيج.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض صورة أكبر: مايك مورغان لصحيفة واشنطن بوست

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


اصنع ديكًا روميًا رائعًا هذا العام يكون طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. يكمن سر هذه الوصفة في التتبيل: GOYA® Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper و GOYA® Mojo Criollo اللذيذ والمتعدد الاستخدامات ، وهو تتبيلة كوبية كلاسيكية جاهزة للاستخدام مع عصير البرتقال والليمون والثوم والبصل والتوابل. قدم هذا في وسط وليمتك الاحتفالية.

مصنوع من GOYA® Mojo Criollo

تبلي اللحوم بالتتبيلة المثالية: GOYA® Mojo Criollo! تمتزج النكهات القوية والمتوازنة من الثوم والبصل والحمضيات لإضافة نكهة لاتينية إلى جميع وصفات الأعياد. جربه في موسم الأعياد بإحدى وصفاتنا المفضلة: مشوي موجو ديك رومي, صدر ديك رومي محشو شيبوتلي و بطاطا حلوة, موجو لحم الخنزير أو Garlicky Pernil مع مرق الكراث.


باسيلا تشيلي - تركيا المفروشة

لا يوجد ديك رومي لطيف هنا: فلفل أواكساكا المجفف ، المكسيك ، المشهور بنكهته المدخنة ، بالإضافة إلى رحيق الصبار ، والكثير من الثوم المحمص والكزبرة الطازجة تتحد لتكوين معجون غني داكن ينقع اللحم والجلد بطريقة رائعة . صفي العصائر وقدمها كمرق - إنها جيدة.

هذه الوصفة تكفي من الفرك لتغطية ما يصل إلى 15 رطلاً من الطيور.

ستحتاج إلى وعاء كبير و / أو كيس آمن للطعام للتجفيف ، وخيوط المطبخ ، ومقياس حرارة سريع القراءة.

تقدم للأمام: يحتاج الديك الرومي إلى الماء المالح لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. يمكن تجميع فرك الباسيلا وتبريده حتى يومين مقدمًا.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

للمحلول الملحي والطائر: يُمزج الملح والسكر البني والبهارات والزعتر وعيدان القرفة والقرنفل وورق الغار والثوم والماء في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع عن النار. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

أنزل الديك الرومي بحذر في المحلول الملحي ، وتأكد من غمره بالمياه. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام.

للفرك والتجويف: سخن الفرن على 350 درجة. ضع فلفل الباسيلا على صينية خبز. اخبزيها لمدة 4 دقائق حتى تفوح رائحتها وتلين قليلاً. انقلها إلى وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطيتها بالماء. يُنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يلين أكثر. تخلص من السيقان والبذور ، إذا رغبت في ذلك.

استخدم الملقط لنقل فلفل الباسيلا الملين إلى الخلاط أو معالج الطعام ، جنبًا إلى جنب مع الثوم المشوي والطماطم والبصل المفروم ورحيق الأغاف والملح والزيت وهريس الخردل حتى يصبح ناعمًا. انقلي الكزبرة المفرومة إلى وعاء.

سخني الفرن على 350 درجة.

استخدم المناشف الورقية لتجفيف الديك الرومي المملح. تخلص من المحلول الملحي. استخدم يديك النظيفتين لنشر فرك الباسيلا في جميع أنحاء الديك الرومي ، بما في ذلك تحت الثدي وجلد أفخاذك & # 039 ستفك بلطف بأصابعك.

تُحشى أرباع البصل المتبقية والجزر والكرفس داخل الطائر. استخدم خيوط المطبخ لربط الأرجل ببعضها البعض ، ثم ضع الديك الرومي في صينية الشواء. قم بالتحميص لمدة 3 ساعات تقريبًا ، باستخدام عصائر المقلاة لدهن الطائر من حين لآخر وتحويل المقلاة من الأمام إلى الخلف في منتصف عملية الطهي ، حتى تسجل درجة الحرارة المأخوذة في الثدي (بعيدًا عن العظم) 165 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة.

اترك الطائر يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت وتخلص من الخضار في التجويف قبل النحت.

ملاحظة: لف 2 أو 3 رؤوس من الثوم بورق الألمنيوم. تحمص على صينية خبز في فرن 400 درجة لمدة 40 دقيقة. تبرد ، ثم فك الغلاف واعصرها برفق في طبق ، واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر.

مصدر الوصفة

من جيروم جرانت ، الشيف التنفيذي لمقهى ميتسيتام والتموين في متحف سميثسونيان الوطني للهنود الأمريكيين.


تشيلي بالفرك المشوي تركيا

يسمى هذا الفلفل الحار المكسيكي & # 8220Chilaca & # 8221 عند استخدامه طازجًا. في كاليفورنيا ، يُطلق على Poblano chile غالبًا اسم Pasilla. نظرًا لأن معظم هذه المنتجات يتم شراؤها وتوزيعها من كاليفورنيا ، فغالبًا ما تنتقل هذه التسمية الخاطئة إلى محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد مما يتسبب في الكثير من الارتباك. هذا شيلي خفيف جدًا وعادة ما يتم تناوله في شكل جاف لصنع الصلصات المكسيكية & # 8216mole & # 8217 الشهيرة.

6 فلفل باسيلا ، ساق ومصنف
30 فص ثوم (5 مفرومة ناعماً)
1/3 كوب عصير برتقال
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 (12 رطل) ديك رومي
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
1 برتقالة مقطعة إلى أرباع
1/2 كوب من النبيذ أو النبيذ الأحمر
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
4 أكواب مرق ديك رومي أو دجاج
1 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

في مقلاة من الحديد الزهر 10 & # 8243 على نار عالية ، نخب الفلفل الحار ، ونقلب مرة واحدة ، حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. انقله إلى وعاء صغير وقم بتغطيته بكوب من الماء المغلي واتركه ينقع حتى يصبح طريًا لمدة 20 دقيقة. نقل الفلفل والسائل إلى الخلاط مع 25 فص ثوم ، عصير برتقال ، زيت ، عسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملح وفلفل وبوريه حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقتين. ضع فرك التشيلي جانبًا.

سخني الفرن حتى 500 درجة وضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن. يتبل داخل الديك الرومي بالملح. يُفرك الديك الرومي بالفرك الحار ويُحشى بالبصل والبرتقال. انقلي جانب صدر الديك الرومي إلى الرف الموجود في صينية الشواء. شوي لمدة 30 دقيقة وخفض الحرارة إلى 325 درجة واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرج الديك الرومي من الفرن ، واستخدم مناشف المطبخ لحماية يديك ، اقلب صدر الديك الرومي لأسفل. تحميصها ، وتغطيتها من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ ولكن لا يلامس العظم يسجل 165 درجة ، أي حوالي 3 ساعات إجمالاً مقابل 12 رطلاً. ديك رومى. اخفض الفرن إلى 150 درجة. انقلي الديك الرومي ، مع صدور صدره لأعلى ، إلى صينية خبز وأعيديها إلى الفرن للتدفئة. أخرج الديك الرومي من الفرن قبل 15 دقيقة من التقديم.

في هذه الأثناء ، أضف المنفذ إلى مقلاة التحميص وسخنه على نار عالية. اكشط أي أجزاء بنية. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. ضع مصفاة فوق وعاء وصفي السائل وتخلص من المواد الصلبة. ضعي السائل في الفريزر واتركيه لمدة 30 دقيقة. يُقشط الدهن ويُرمى منه ويُترك السائل جانبًا. تذوب الزبدة في مقلاة 12 # 8243 على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المتبقي ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف المرق والسائل المحفوظ ، ويُغلى المزيج إلى النصف ، حوالي 15 دقيقة. اخفقي في خليط نشا الذرة واتركيها تغلي. سلالة من خلال غربال في 1 كيو تي. قدر. يقلب في جوزة الطيب والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل. يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق.


شاهد الفيديو: انا في أرخص بلد في العالم (قد 2022).