Pulino's Bar and Pizzeria


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مضحك كيف تعمل الأشياء. فرانك بيبي افتتح أول موقع له في نيويورك في يونكرز في نوفمبر الماضي. الأسبوع الماضي، إدي من نيو هايد بارك أعلنت أنها ستحقق قريبًا أولى خطواتها في مانهاتن منذ افتتاحها في عام 1941. الآن التقى كلا نمطي البيتزا في Bowery و Houston في Pulino's Bar and Pizzeria، ومطعم البيتزا الذي طال انتظاره كيث مكنالي ونيت أبليمان. كيكر؟ آكلى لحوم البشر موثقة جيدا مع ل ينظر أولاً إلى الديكور، يبدو أن المكان كان موجودًا في الزاوية إلى الأبد.

بالطبع ، كان أسلوب نابولي عنصرًا أساسيًا في نيويورك قبل وقت طويل من مغادرة فرانك بيبي لحدود نيو هافن. لكن Pulino يجمع بين قوام القشرة ومذاق Pepe مع فطيرة أرق ، يبلغ سمكها ضعف ما تتوقعه من Eddie. كي لا نقول أنها تشبه المفرقعات ، فهي ليست كذلك على الإطلاق. لكنها ليست فطيرة عجين. لا تفكر كيستي, شركةأو Motorino. ولا البيتزا متفحمة مثل تلك من تصوير Zagat. ما لدينا هنا يا رفاق ، كما كانت النية - هو أسلوب خاص للبيتزا. شكل أميبا معياري ، قشرة رقيقة ، وقطع مربعة.

في وجبة الإفطار ، يتم تقسيم الفطائر إلى ثلاث فئات: "بيتزا" و "بيتزا + أووفا" و "بيتزا دولتشي". تتوفر الفطائر بأحجام كبيرة وصغيرة. تحت عنوان "بيتزا" ، تحتوي القائمة على ثلاث فطائر: بيانكا (زيت زيتون بكر ممتاز وملح البحر) ، بيانكا تراديسيونالي (جبن موزاريلا ، بيكورينو ، فلفل أسود ، ودعامات لحم الخنزير) ، ومارغريتا. تميزت مارغريتا بصلصة لاذعة ، حلوة ، غير مقشرة ، مغطاة بقليل من الجبن - بنسبة 1: 1 تقريبًا ، الصلصة إلى الجبن. إنه يتجنب المشاكل التي تعاني منها العديد من الشرائح العامة هذه الأيام: قلة الصلع. إنها فطيرة جيدة جدا.

ومع ذلك ، فإن الفئة التي تحتها ، "Pizze + Uova" ، تعلن بخسارة ما قد يكون أفضل بيتزا وصلت إلى نيويورك في العام الماضي. تتكون الساليسكية من البيض والسجق ولحم الخنزير المقدد والموزاريلا والجبن الأبيض. يبدو أكثر سمكًا في البداية ، لكن هذا قد يكون فقط بسبب الطبقة العلوية. يتذوق لحم الخنزير المقدد مثل أفضل لحم الخنزير المقدد للإفطار ، وأجزاء صغيرة من النقانق (كما هو الحال عندما تقسم الأغلفة وتكسر الأشياء في المقلاة) ، والبيض السائل جدًا. يحافظون على الزلال سائلًا ، وحتى أولئك الذين لا يحرصون عادةً على بيضهم بهذه الطريقة يجب أن يصمتوا ويأكلوا - فهي تخلق صلصة تجمع بين نكهة لذيذة. نسبة البيض: بيتزا: ممتاز. بيضتان للفطيرة الكبيرة. يكفي لتغطية كل شيء بإسهاب. بالطبع ، الشيء الأناني الذي يجب القيام به هو الاستيلاء على تلك القطعة المركزية التي لا تحتوي على قشرة ، والخروج مثل اللصوص.

لمسة مضافة لطيفة؟ تم إصلاح مشاكل إخراج رقائق الفلفل الأحمر من شاكر (فقط فكها) ، وتوزيع نكهة الفلفل الحار ، من خلال زجاجة زيت الفلفل الحار الذي يمكنك رشه بحرية كما تريد.

بالنسبة إلى بيتزا دولتشي ، كانت Frutta هي توصية الخادم ، ولكن Ottima ، وهي بيتزا مع الريكوتا ومربى التوت البري ولحم الخنزير المقدد ، هي فطيرة حلوة مقنعة عند الطلب. المربى رقيق بشكل مبهج - سيكون رائعًا مع لحم الغزال - ويتناقض بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد المالح ، الذي لا تزال فقاعات شحومه طازجة من الفرن.

لكن البيتزا الحلوة لن يتم إعادة ترتيبها في الزيارات اللاحقة. لا لا. يجب حفظ غرفة الحلوى هنا لمزيد من العناصر اللذيذة. الكثير من الأشياء الجيدة لمحاولة. حظا سعيدا في الدخول.


وجد توني ليو دعوته في سن مبكرة. عندما كان مراهقًا في هونولولو ، تولى وظيفة كغسالة أطباق حتى يتمكن من قضاء أيامه في ركوب الأمواج. قضى ليو وقتًا في المطبخ تدريجيًا أكثر مما قضاه على الشاطئ ، وأصبح اهتمام ليو جادًا ، وحصل على درجة فنون الطهي والحلويات من كلية كابيولاني المجتمعية. أثناء وجوده في المدرسة ، عمل في بعض أفضل مطابخ هاواي ، بما في ذلك مطعم روي ياماغوتشي روي, لودج في كويل، و 3660 في الارتفاع. سعيا لتقوية مهاراته وتوسيع خبرته ، انتقل ليو إلى نيويورك لحضور معهد الطهي في أمريكا.

تدرب ليو في ليسبيناس تحت قيادة غراي كونز قبل الانضمام إلى الفريق الافتتاحي في دانيالالتي حصلت على أربع نجوم من اوقات نيويورك. هناك جاء ليو ليقدر الطبخ الفرنسي الكلاسيكي حسن التنفيذ. ذهب للعمل في مطبخ فلويد كاردوز في طبلةحيث تعلم الفروق الدقيقة في المطبخ الهندي الحديث. في عام 2001 ، غادر ليو نيويورك إلى إسبانيا الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان مطعم مارتين بيراساتيغوي. لمدة ستة أشهر ، انغمس في الطبخ الإسباني ، من التقنيات التجريبية إلى الأطباق الأيبيرية التقليدية. عند عودته إلى الولايات المتحدة ، تولى ليو منصب Sous Chef في بابو تحت ماريو باتالي.


Pulino's Bar And Pizzeria

لثلاثة عقود ، كانت مطاعم Keith McNally هي المكان الذي يذهب إليه الشباب لإضاعة شبابهم ، وكبار السن يتظاهرون بأنهم استعادوا ذلك. قام ماكنالي بتزيين غلاف فيلم "برايت لايتس ، مدينة كبيرة" لجاي ماكينيرني ، بينما يسرد ريتشارد برايس ماكنالي في إشادات روايته لعام 2008 ، "Lush Life". من نواحٍ عديدة ، فإن مؤسساته قابلة للتبديل - فقد يختلف الطعام (ويكون مذاقه جيدًا) ، ولكن ، مثل مسرح العشاء ، يأتي المرء قبل كل شيء لمشاهدته. يعتزم Pulino’s (رقم 11) تمييز نفسه عن أشقائه في McNally ليس فقط من خلال إعطاء الأولوية للبيتزا ولكن أيضًا من خلال إضفاء الطابع الرومانسي على كل شيء ماعدا بوري. تم إنشاء الجداول من حواجز الشرطة المفككة ، والقمصان التي يرتديها الموظفون تقرأ ، بحروف مطبوعة ، "لا تعبر الخط". في الآونة الأخيرة ، صرخ نادل فوق الضجيج ، "بالتأكيد ، هذا أمر غريب بعض الشيء ، لكن ما يعنيه حقًا هو: لا تتجاوز الحدود معي." لقد رش الخمر في أكواب العشاء الفارغة ولم يضحك. عندما يخرج خط آخر ، الخط المخصص للطاولة ، من الباب طوال الليل ، كل ليلة ، تحصل بسرعة على ديناميكية القوة.

اتضح أن Bowery أخذت اسمها من الكلمة الهولندية برج، التي تعني "المزرعة" ، وماكنالي ، الذي يمكن القول أنه أقل تحديدًا للاتجاهات من ملاحق الاتجاه ، هو معاصر للطازجة والمحلية والحرفية. (كيف لا يمكنه أن يكون ، مع وجود هول فودز يتلألأ من الجانب الآخر من الشارع؟) طاه ماكنالي ، نيت أبلمان ، أسد شاب من سان فرانسيسكو ، نقل نبيذ المطعم إلى خارج الموقع بحيث يمكن لشخصية تدعى بيلي الجزار أن تقطع الحملان بحرية والخنازير والدواجن في القبو. ينتج العمل الجميل سالومي، بالإضافة إلى الأشياء الفاخرة مثل فخذ الدجاج المشوي ، مع مخلب سليم ، وكرات لحم الخنزير ولحم البقر ، متفحمة تمامًا من الخارج ورطبة تمامًا من الداخل. العديد من المقبلات ، مثل سلطة البطيخ وسلطة البنجر وسلطة الجرجير والشمر ، هي مجرد مقدمات مقبولة لبيتزا أبليمان. واحد من الأفضل هو بولبيتين، حيث تحصل على كرات اللحم مرة أخرى ، جنبًا إلى جنب مع Grana والمخلل الفلفل الحار. واحد من أسوأ تونو، مزيج مزعج من التونة والأنشوجة والكبر ، وبدلاً من الجبن ، كرات قوية من صلصة الطماطم. رهان أكيد هو بيانكا تراديسيونالي، حيث يخلخ شحم الخنزير جبن موزاريلا بسيط. تجلب الحلوى ثلجًا مبشورًا باللوز ، والذي يشبه وعاء من الثلج الطازج ويتفوق على أي مسحوق وجده ماكنيرني في أوديون. (مفتوح يوميًا للإفطار والغداء والعشاء. Entrées 13 دولارًا - 29 دولارًا) ♦


رحلة إلى مخبز دومينيك أنسل وبار بولينو والبيتزا في مدينة نيويورك ، نيويورك!

على الرغم من هطول الأمطار اليوم ، حاولنا الاستفادة القصوى من عطلة نهاية الأسبوع وقررنا الذهاب إلى المدينة للحصول على بعض الطعام الجيد! أستمتع بالسير في المدينة ، حتى مع هذا النوع من الطقس إما لتصوير الشارع أو الطبيعة ، خاصة الزهور مع قطرات المطر عليها.

استوحي فندق Paris-New York من Paris-Brest ، وهي معجنات فرنسية مصنوعة من معجنات choux وكريمة بنكهة البرالين. في هذا الكريم مصنوع من زبدة الفول السوداني! كانت جيدة جدًا ، ليست حلوة جدًا وليست ثقيلة ، مع توازن جيد بين زبدة الفول السوداني والشوكولاتة.

بعد ذلك ، قررنا السير في الجزء العلوي من المدينة ، تحت المطر ، معتقدين أن البيبيمباب في كوريا تاون سيكون مثاليًا لهذا الطقس. أثناء المشي ، بدأت أفكر في جميع الأماكن التي يمكن أن نذهب إليها ، ربما أقرب ، مثل رامين أو الإيطالية ، لكن جودي أرادت حقًا البيبيمباب ، حتى ذكرت بيتزا بولينو! لقد مررنا للتو من W Houston ودفعتني على يميني للذهاب نحو هذا المطعم! ثم لم تكن هناك إمكانية لتغيير رأيها. و لي في نفس الوقت.

كانت الجنة! كان الكريم مثاليا ومنعش! مع الخبز المقرمش والطماطم والخل البلسمي ، كان تناغم النكهات التي ترقص في فمي!

ثم قررنا تجربة أبسط بيتزا يمكنك أن تجدها: مارجريتا.

تتكون من الطماطم وجبن الموزاريلا وجبنة الغرانا وأوراق الريحان. كانت القشرة إلهية ، محترقة قليلاً من فرن القرميد ، لكنها لم تكن مشكلة على الإطلاق! طعم صلصة البيتزا طازجة ووضعوا الكثير من الجبن. في الختام: جيد جدا جدا!

بعد هذه الزيارة الثانية في Pulino's ، أعتقد أنه مطعم رائع. السلبيات الوحيدة اليوم هي وضع الطاولة (لقد ضغطوا على عملائهم لدرجة أنه كان من الصعب على الطاولة المجاورة لنا الحصول على طعامهم دون أن نكون في الطريق) وكان النادل فظًا!

إذا أعجبك هذا المنشور أو الصور ، فلا تتردد في مشاركته باستخدام شريط الأدوات أدناه أو لكتابة تعليق!


Pulino & # 8217s Salsiccia بيتزا

إذا كان هناك & # 8217s شيء واحد يجب على الجميع قوله حول مطعم وبار Pulino & # 8217s ، فهو & # 8217s أن البيتزا رائعة. يعتبر هذا شيئًا نادرًا في مدينة حيث يكون لكل فرد ما يقوله عن كل شريحة في البلدة. إلى جانب التصميم الداخلي الأنيق الذي يستدعي إلى الأذهان اثنين من المطاعم الشقيقة التي يتردد عليها باستمرار ، أنت & # 8217re تواجه منزلًا مزدحمًا ليلة بعد ليلة.

Pulino & # 8217s salciccia pizza هو حلمنا يتحقق ، حيث نقوم بتعبئة النقانق والبصل والزيتون والفلفل الحار وجبن الموزاريلا والبيكورينو. يمكن أن تُعزى القشرة الرقيقة فائقة النعومة إلى سر سوهو شقيق بالتازار & # 8217s: عجينته & # 8220 الأم & # 8221. إذا كان هذا & # 8217s لا يستحق بيتزا الأسبوع ، فسنأكل فطيرة كاملة بأنفسنا. (ربما ليس أفضل هجوم تسلل أطلقناه على الإطلاق).

نحن متحمسون بشكل خاص لهذه البيتزا لأن Food Republic سترعى حدثهم ، Pizza After Dark في Pulino & # 8217s ، لمهرجان Food Network New York City Wine & amp Food القادم. رئيس الطهاة توني ليو ومتسابق سابق في برنامج Top Chef سبايك مندلسون سوف نتعاون معًا لتقديم أفضل بيتزا لك في أفضل وقت ممكن: 11 مساءً. إلى 1 صباحًا Weren & # 8217t ، هل ستحدد مكان شريحة ثم على أي حال؟ لا حاجة لتوقف الحفلة مؤقتًا ، تعال وانضم إلينا!

شراء تذاكر بيتزا أفتر دارك في Pulino & # 8217s في شبكة الغذاء مهرجان نيويورك للمأكولات والنبيذ، السبت 1 أكتوبر من الساعة 11 مساءً حتى 1 صباحًا في Pulino & # 8217s Bar Pizzeria ، 292 Bowery ، مدينة نيويورك.


الكلمة المبكرة في مطعم Pulino's Bar & Pizzeria الذي يبلغ من العمر يومين

قبل يومين أمي ومطعم بوب بيتزا باسم بولينو افتتح على زاوية هيوستن وبوري. يقدم المطعم مجموعة متواضعة من فطائر نابولي ، مقطعة مربعة ، بالإضافة إلى عناصر لذيذة من طاهٍ صنع عظامه في سان فرانسيسكو. نعم ، إنها فترة مبكرة من اللعبة ، ونعم ، لم يطرحوا خدمة العشاء بعد ، ولكن بالفعل كل مدون في المدينة ، بالإضافة إلى أنواع صناعة المطاعم ، جود لو ، وغيرهم من جيلاتي في وسط المدينة قد توقفوا ، وبعضهم توقف التقارير المقدمة. فيما يلي التقييمات المبكرة لتلك التي حدثت للوافد الجديد الهادئ. نتمنى للناس وراء المكان كل التوفيق.

الاخبار الجيدة: ثلاث تقييمات من المستخدمين على Yelp حتى الآن ، كلها إيجابية. يروي أحد العربة السعيدة تجربته: "بيتزا أربع جبن (15 دولارًا) مع بروسيوتو (مقابل 5 دولارات إضافية) - كبيرة بما يكفي لمشاركتها مع صديق إذا لم تكن جائعًا ولديك مقبلات وحلوى. كانت قشرة فرن الطوب مثالية مطبوخ ومغطى بأحدث الإضافات (أسمع أنهم يقطعون اللحم في الموقع. الحقيقة أو الأسطورة [حقيقة]، بالتأكيد مذاقه مثل ذلك). طلب الجدول المجاور لنا نوعين من البيتزا للمشاركة لمجموعة من ثلاثة أشخاص ولم يتمكنوا من الانتهاء (من المفترض مشاركة الفطائر مع العديد من خيارات لحم الخنزير - prosciutto و pancetta و porchetta - من بين خيارات الطبقة الإضافية التي يمكنك إضافتها لجعلها سواء كانت مليئة أو لذيذة بقدر ما يمكن أن تنافس أمثال Co. أو Keste أو Lombardi's أو Grimaldi's أو John's أو أي مطعم بيتزا آخر في مدينة نيويورك.. "[الصرخة]

الأخبار السيئة: تعليق على المدونة الحية لوجبة الإفطار الخاصة بـ Eater's Pulino: "كان الطعام مخيفًا ، خاصةً" فطيرة الكستناء "كانت أشبه بفطيرة كبيرة ذات طبق عميق بنكهة مالحة للغاية. ليست جيدة. من الواضح أنها الأيام الأولى ، لكنني أردت أن أكون منبهرًا ولم أكن كذلك. القوائم الورقية ، تصميم صيغةوحمام شيلر والطعام المتوسط ​​كلها مخيبة للآمال. نأمل أن يكون الغداء والعشاء مثيرًا للإعجاب. "

الأخبار السارة: تتناول Always Hungry بالتفصيل نوع البيتزا المعروضة هنا قبل أن تمجد السلع: "Margherita [من فئة" Pizze "الرئيسية] تتميز بصلصة لاذعة وحلوة وغير مكتنزة ومغطاة بقليل من الجبن - حوالي 1½: 1 ، الصلصة إلى الجبن. إنها تتجنب المشاكل التي تعاني منها العديد من الشرائح العامة هذه الأيام: قلة الصلصة. إنها فطيرة جيدة جدًا. تعلن فئة "Pizze + Uova" باختصار ما يمكن أن يكون أفضل بيتزا وصلت نيويورك العام الماضي. تتكون الساليسكية من البيض والسجق ولحم الخنزير المقدد والموزاريلا والجبن الأبيض. يبدو أكثر سمكًا في البداية ، لكن هذا قد يكون فقط بسبب الطبقة العلوية. يتذوق لحم الخنزير المقدد مثل أفضل لحم الخنزير المقدد للإفطار ، وأجزاء صغيرة من النقانق (كما هو الحال عندما تقسم الأغلفة وتكسر الأشياء في المقلاة) ، والبيض السائل جدًا. يحافظون على الزلال سائلًا ، وحتى أولئك الذين لا يحرصون عادةً على بيضهم بهذه الطريقة يجب أن يصمتوا ويأكلوا - فهي تخلق صلصة تجمع بين نكهة لذيذة. نسبة البيض: بيتزا: مثالية. "أما بالنسبة لدولتشي ،" أوتيما ، بيتزا مع الريكوتا ، ومربى التوت البري ، ولحم الخنزير المقدد ، هي فطيرة حلوة مقنعة عند الطلب. يجب حفظ غرفة الحلوى هنا لمزيد من العناصر اللذيذة. الكثير من الأشياء الجيدة لمحاولة. حظا سعيدا بالدخول ".

الأخبار الصلبة والحذرة: على الرغم من أن آدم كوبان يعتقد أنه من السابق لأوانه تقديم مراجعة كاملة للمكان ، إلا أنه يعترف "لقد أحببت ما كان لدي. بيتزا السيد أبليمان" على طراز Bowery "هي مزيج رائع من نيو هافن - وأسلوب البار بيتزا. بمجرد أن يحصل هو والطاقم على أرجلهم البحرية ، سنعود ". وبالعودة إلى مكتبه ، قال إد ليفين "إنها اجتازت" الاختبار الذي دام ساعة ". قال: "لقد أحببت نسبة الصلصة إلى الجبن ، ولم تعاني القشرة من تيبس مورتيس."

الأخبار السيئة: من خط التلميح: "ذهبنا لتناول طعام الغداء في اليوم الثاني ، وكان المكان مشغولاً للغاية لدرجة أنه بدا وكأننا نتناول الطعام في Grand Central. أيضًا ، لا أفهم سبب قطع البيتزا في مربعات. من يريد أن يأكل المربع الأوسط؟ " [خط نصيحة الآكل]

فاتنة الساخنة ، أخبار مه الغذاء: من مُعلِق آكل آخر: "الطيب: أطفال رائعون في كل مكان. أطفال مثيرين حقًا إعلان بولو ، Dolce-G. اكتب فاتنةس. ليس B & ampT ، برايتون بيتش بيمبوس ذا باد: البيتزا بدا متوسط ​​حقا هذا جيد ، طالما يدرك الناس ما إذا كان سيئًا. سيطلب 95٪ من الأشخاص نفس العناصر الثلاثة بخلاف البيتزا وسيذوب المطبخ. "

الأخبار "المبالغة": يجد برنامج Lunchstudio البيتزا "متفحمة للغاية ولا يستحق كل هذا العناء الكثير من الضجيج." لكن بعض الثناء على عنصر واحد: "لذيذ سلطة الكرنب الأحمر والملفوف الأحمر التي كنا سنعود من أجلها". [غداء]

الأخبار "المألوفة ولكنها رائعة": ضيف ضيف ضيف يتمتع بيلي جراي. إليك السبب: "بالنسبة لمطعم جديد تمامًا ، كان Pulino يعمل كآلة جيدة التزييت. مقابل 17 دولارًا أمريكيًا ، ذهبت مع الساليسيكا المقطعة بكميات كبيرة جدًا (السجق والطماطم والموزاريلا والقرنبيط والربيع والفلفل الحار وأمبير بيكورينو) بدلاً من ذلك. تشكل وجبة غداء كاملة لزوج من الرواد الأكثر عقلانية. مخاطر العمل وكل شيء ، التهمت قطعة شرائح مربعة بالكامل. البيتزا عبارة عن قشرة رقيقة ومقرمشة بدرجة كافية دون أن تبتعد كثيرًا في أراضي صقلية (ليس هناك أي شيء هذا خاطئ). تتمتع القشور بمظهر ومذاق فرن خشبي رائع ، والفقاعات وكل شيء. كانت الغرفة ذكية مثل الحشد الذي ملأها. قد لا تفتح Pulino آفاقًا جديدة عندما يتعلق الأمر بالقائمة الإيطالية الكلاسيكية ، أو تصميم McNally الكلاسيكي أو (إعادة) الموقع. لكن McNally يجمع مرة أخرى بين العناصر الثلاثة بطريقة تجعل الترحيب في Pulino إضافة مرحب بها إلى الحي. يبدو بطريقة ما أنه كان لاعبا محليا لسنوات على الرغم من مجرد فتح أبوابه. " [ضيف الضيف]

أخبار "أنا أحب القبعات": يعطي قارئ NYMag للمطعم 7 ويتجاهل معظم القواعد النحوية في عرض قضيته: "رائع ، هذا المكان يحتوي على جميع الملاحظات الصحيحة للبدء ، بيتزا فطور رائعة A +++++. مريم الدموي قصيرة ، حلوة جدًا ، وشيء جدًا وليس كثيرًا جيد. صخور فاكهة العنب. وننسى فريتاتاتاس. سعره جاف أكثر من السعر الجيد. الصق مع البيتزا! شخص واحد مع بقشيش 60.00 دولار ليس على باور وأنا أعيش هنا. أعتقد أنني سألتزم بهانشو أون دومدو. آسف يا شباب ، الموظفين ودية الخادم هزاز. [NYMag]

أخبار Twitterific: يحب Freemans WilliamTigertt الفوضى و "za": جود لو، ديكور شيلر المُعدّل ، لكن بيتزا صلبة لعينة. "scottspizzatour يوافق:" مطعم Pulino's Pizzeria في هيوستن & amp Bowery يتمتع بطابع رائع للبيتزا الرقيقة (ولكن ليست مقرمشة). الضجيج المخيف لا يمكن أن ينافس فطيرة جيدة. ويعتقد كونانت ، رجل اليد اليمنىjtascarella ، "Pulino لذيذ ، ويسعدني المحاولة مرة أخرى قريبًا. ما زلت أحب فيلوتشي حقًا (أعرف أنه مختلف تمامًا)." [تويتر]


نعش وود؟ إليك أفضل ما يستخدمه طهاة البيتزا

لذا فإن بعض خبازي البيتزا في إيطاليا & [مدش] في نابولي ، من بين جميع الأماكن و [مدش] ربما يُزعم أنها تغذي أفران البيتزا الأسطورية بالخشب من التوابيت التي حفرها لصوص القبور. من المستحيل تحديد سبب الحاجة إلى ذلك. كم يمكن أن يكون أرخص من الخشب غير التابوت؟ هل يوجد نقص في الخشب؟ هل يحترق خشب التابوت بشكل غير عادي؟

كخدمة لخبازين البيتزا نابوليتانا من ، إذا كانت هذه القصة صحيحة ، فقد ضل طريقه في العالم ، سألنا ثلاثة رجال يعرفون من البيتزا كيف يقومون بتزويد أفرانهم بالوقود ولماذا.

يُنسب إلى يوهان كيلين وجورج جيرمون الفضل في اختراع البيتزا المشوية في Al Forno ، مطعم Providence الشهير. يوفر فحم الخشب الصلب حرارة شديدة ، وتولد الحرارة الشديدة "هشاشة ومضغًا في نفس الوقت" ، كما يوضح رئيس الطهاة ديفيد رينوسو. تُضرب شرائح العجين على الشواية ، وتُحرق ، وتُقلب ، وتُضاف الطبقة ، وتُحرق مرة أخرى على الجانب الثاني. الوقت الإجمالي من البداية إلى الكمال: أربع دقائق.

Pulino's ، أحدث مطعم وجهة افتتحه كيث مكنالي (بالتازار ، أوديون ، باستيس ، مينيتا تافرن ، وغيرها) ، لديه فرنان ، وفقًا لرئيس الطهاة نيت أبليمان ، الفائز السابق بجائزة جيمس بيرد رايزينج ستار. افتتح Appleman المطعم باستخدام مزيج من الغاز والخشب (مزيج من الأخشاب الصلبة مثل البلوط والقيقب والزان والبتولا والكرز والرماد). المشكلة الوحيدة كانت أن المكان كان شائعًا جدًا لدرجة أننا "كنا بحاجة إلى كل شبر من الفرن لحجم البيتزا الذي كنا نصنعه." ثم كرس فرنًا غازيًا واحدًا بالكامل للبيتزا وطهي كل شيء آخر باستخدام مزيج الخشب / الغاز. والنتيجة: بيتزا مقرمشة ذات قشرة رفيعة تتناسب بشكل جيد مع مجموعات الإضافات البسيطة والفعالة. من بين الأفضل: بولبيتيني (كرات لحم بقري ، طماطم ، موزاريلا ، جرانا ، فلفل مخلل ، وريحان) تونو (تونة ، طماطم ، بصل ، نبات الكبر ، زيتون ، ثوم ، أنشوجة ، وريحان) والصلصكية (سجق ، طماطم ، طماطم ، موتزاريلا ، بروكلي ربيع ، تشيلي ، بيكورينو).

أونو ، المنشئ الذي نصب نفسه للبيتزا ذات الطبق العميق في عام 1943 والتي ولدت سلسلة ، يستخدم فرن غاز من ثلاثة طوابق في موقعه الأصلي في شيكاغو. ثلاث بلاطات من الخرسانة ، يبلغ سمك كل منها حوالي ثلاثة أقدام في قدمين وبسمك بوصتين ، مكدسة في فرن يعمل بالغاز يصل ارتفاعه إلى 600 درجة. تعمل النيران على تسخين الحجارة ، وبالتالي يتم توزيع الحرارة بالتساوي ، وفقًا لكيني ريتشاردز ، ممثل الشركة. يقول: "لا توجد نقاط ساخنة". "النيران لا تلمس البيتزا أبدًا. البيتزا موضوعة في مقلاة فولاذية عميقة ، المقلاة موضوعة على الطوب الأسمنتي." تبدأ البيتزا بالطوب الأكثر انخفاضًا والأكثر سخونة بحيث يمكن طهي العجين والجبن والصلصات وأي طبقة من اللحوم النيئة. ثم ، إذا تمت إضافة طبقة نباتية رقيقة ، يتم نقل البيتزا إلى المستوى الثاني والثالث ، وبالتالي لا تحترق الخضار. يقول ريتشاردز: "إنه يتطلب اهتمامًا مستمرًا". "كيف يعرفون متى ينضج؟ من خلال البصر والرائحة. يمكنك أن ترى الطريقة التي تغلي بها الجبن ، والطريقة التي يصبح بها العجين مقرمشًا. نحن نعلم تمامًا."


Pulino’s Bar and Pizzeria - الوصفات

قرأ نيكي هذا التعليق في The New York Times on Pulino's Bar and Pizzeria in Nolita ، وهو الأحدث من Keith McNally of Odeon in TriBeCA ، و Cafe Luxembourg ، و uptown on the West Side ، و Lucky Strike on Grand Street و Nell's on 14th Street. يوم الأحد ، وصلنا مبكراً مرة أخرى حيث تمت تغطية هذا المطعم مؤخرًا في الجريدة وعندما يحدث ذلك ، يندفع الجميع لتجربة الطفل الجديد في المدينة. في الساعة 10:30 ، كان المطعم ممتلئًا تقريبًا وحيويًا للغاية. انتظرنا حوالي خمس إلى عشر دقائق ، لكننا كنا نستمتع بالجو. أشارت التايمز إلى البيتزا التي تضمنت نسخة الإفطار بالإضافة إلى أصناف الغداء والعشاء. لا أستطيع التفكير في مطعم في نورفولك يقدم بيتزا الإفطار ، لذلك عرفت أن هذا هو ما سأختاره ، لكن كان الأمر صعبًا مثل بعض أطباق الإفطار والبيتزا الأخرى التي بدت رائعة. لاحظ نيكي سلطة الراديسيو والحمضيات والبانسيتا ، لذلك بدأنا هناك. هذه ليست سلطة عشاء ، لكنها مقبلات أكثر للمشاركة أو دمجها مع بيتزا صغيرة. أنا لا آكل فطيرة البانسيتا ، لكن كان من السهل التقاطها وكانت السلطة منعشة للغاية. Radicchio ، شرائح برتقال مغموسة بالعسل ، سنشوكس ، بيكورينو و صلصة خفيفة ، شيء من الخل. كان هذا مزيجًا مثاليًا لسلطة منعشة. لم أتناول هذه الخضار اللذيذة من قبل ، وبالتأكيد كنت أفتقد هذه الخضار اللذيذة. تبدو Sunchokes مثل الفطر تقريبًا ، ولكنها مطاطية ومليئة بالنكهة. أنا الآن في البحث عن هذا العنصر وهذا طبق آخر تخطط نيكي لتكراره ، وهو محظوظ بالنسبة لي.

بالنسبة لدورة الدخول ، استقرت على بيتزا الإفطار Spinaci ، المغطاة بالسبانخ والجرانا والماسكاربوني والبيض. طلبت نيكي الساليسكية ، التي كانت مغطاة بلحم الخنزير المقدد والسجق والبيض والجبن الأبيض. البيتزا على قشرة رقيقة وصغيرة يمكن التحكم فيها للغاية. إذا كنت جائعًا ، فاختر قطعة كبيرة. كمرجع ، كلاهما صغير وكبير أكبر من أحجام Fellini الصغيرة والكبيرة وبيتزا الإفطار أقل من حيث التكلفة. لقد رصدت أيضًا فروتا ، بيتزا فطور أخرى مغطاة بالسكر والقرفة والكمثرى والبيكورينو. قام النادل بإحضار ذلك بعد دخولنا البيتزا ونحن كل منا عينة بعض وأنا حزمت الباقي للطريق. يعجبني كثيرًا ، لكنه أشبه بالحلوى للمشاركة أكثر من تناول الوجبة. لتحقيق أقصى استفادة من الوجبة ، كان علي التجسس على قائمة الحلوى. إضافة أحدث ، ** تورتة البندق ، لفتت انتباهي وأنا سعيد بذلك. كانت التورتة عبارة عن خبز طري للغاية ، مغطى بسخاء بقطع البندق وممزوج بالجرانيتا والقشدة وصلصة خفيفة من الجزر. بدا المزيج مبتكرًا جدًا وكان الطعم مذهلاً. لم يكن جزء التورتة حلوًا جدًا بحيث لا يتغلب على باقي النكهات. كانت هذه حلوى خفيفة ومعتدلة إلى حد ما أعتقد أن معظم الناس سيستمتعون بها.

يتم تقديم البرغر فقط بعد منتصف الليل (العشاء) وإذا كنت لا تشتهي البيتزا ، فهناك عروض يومية خاصة ، مثل كرات لحم البط والماعز ولا ننسى الجريب فروت المحمص مع سكر المسكوفادو والنعناع في الصباح. تظهر المعكرونة ولحم الضأن وبلح البحر المحمص وقطاع نيويورك في القائمة كما تفعل أنواع مختلفة من بروسكويتو.

يعج Pulino's بالطاقة وخدمة المائدة جيدة جدًا ، لكن هذا ليس مكانًا لتناول وجبة هادئة. مستوى الضوضاء مرتفع بشكل مثير وينعكس من جدران بلاط المترو والداخلية المصنوعة من الطوب الريفي. يمكنك الاستمتاع بطنين المحادثة المستمر من الآخرين. الشكوى الوحيدة التي كانت لدينا هي أن النادل لم يحذر نيكي من أنه لا يمكنك شراء الكحول في مدينة نيويورك قبل الظهر. لا نتذكر هذا من رحلاتنا السابقة ، لكن من الممكن أننا لم نأكل قبل الظهر في تلك الرحلات. أمرت نيكي بواحدة من ثلاثة أو أربعة عرضت ماري الدموية وكان الوصف يشمل الفودكا ، لكنه لم يخبرها أبدًا أنه قبل الظهر ، كانوا جميعًا عذراء. لقد دفعت سعر الملصق 11 دولارًا ، بالإضافة إلى الإكرامية ، في الحانة وكانت على وشك طلب جولة أخرى على الطاولة ، عندما سألها النادل عما إذا كانت تعلم أنها عذراء حتى الظهر. لقد صدمنا كلانا ، ليس من قانون الكحول ، وهو أيضًا ساري المفعول في ولاية كارولينا الشمالية (ليس مفاجئًا هناك ، ولكن في مدينة نيويورك ، حقًا؟) ، ولكن من حقيقة أن النادل لم يبلغها عندما طلبت الشراب الأول. 11 دولارًا لعصير الطماطم والتوابل متطرفة بعض الشيء. خلال "ساعات العذراء" ، يجب أن تكون هذه المشروبات نصف السعر الكامل للمشروب ، أو حتى أقل. لقد استفدنا من ذلك فقط وكنا ممتنين للنادل كان لطيفًا بما يكفي لإعلامنا قبل أن نحصل على فاتورة بقيمة 25 دولارًا لمزيد من عصير الطماطم. عار عليك ، نادل غداء بولينو يوم الأحد ولكن شكرًا لك ** ، خادمنا الجميل والمفيد.

Pulini's مشغول للغاية خلال غداء يوم الأحد وكلمة في الشارع هل هي أيضًا مشغولة أثناء العشاء ، لذا اتصل ومعرفة ما إذا كانوا سيأخذون حجزًا أو يستعدون للانتظار في البار (احترس من المشروبات صباح يوم الأحد!). المطعم مفتوح من الساعة 8:30 صباحًا حتى 2 صباحًا والقائمة مقسمة حسب الوقت ووجبة الإفطار والغداء والغداء الصغير والغداء والغداء المتأخر والعشاء والعشاء ، لذا يمكنك الذهاب في أي وقت وتجربة بعض الأجرة. يقع Pulino's في Nolita في 282 BoweryHouston ، New York ، New York 10012.

تتميز Pulino's بأنها واحدة من أفضل 10 مواقع ساخنة في الصيف في مدينة نيويورك. لمشاهدة عرض الشرائح اضغط هنا.


هل من الآمن أكل لحم الخنزير متوسط ​​الندرة؟

لقد جعلتنا هذه الخاصرة الرائعة من لحم الخنزير المحمص بالملح والتوابل نفكر في درجة حرارة الطهي المناسبة لحم الخنزير. لقد ولت منذ فترة طويلة الأيام التي كان يتم فيها طهي لحم الخنزير بشكل مفرط بشكل روتيني لتجنب مرض دودة الخنزير الذي ينقله الطعام. لسنوات عديدة ، أوصى خبراء التغذية - ووزارة الزراعة الأمريكية - بطهي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت ، أو متوسطة ، مما قد ينتج عنه لحم وردي قليلاً. لكن بعض طهاة المطاعم في جميع أنحاء البلاد يتقدمون خطوة إلى الأمام ويطبخون لحم الخنزير متوسط ​​الندرة ، أو إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت.

فهل هذا يعني أنه من الآمن & # x27s أن تتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند تحميص لحم الخنزير؟ من وجهة نظر صحية ، الإجابة هي نعم ، لأن trichinae تقتل عند 137 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، فإن Nate Appleman ، الشيف الشريك في Pulino & # x27s Bar and Pizzeria في نيويورك ، ليس من أشد المعجبين بالحركة متوسطة الندرة. & quotIt & # x27s مجرد اتجاه ، & quot كما يقول. قوام اللحم أفضل في المتوسط. يمكن أن يكون لحم الخنزير مطاطيًا في درجات حرارة منخفضة. & quot للحصول على اللحوم الأكثر أمانًا ولذيذة ، يوصي الطاهي أبليمان دائمًا بشراء لحم خنزير عالي الجودة من مورّد موثوق ، مثل Heritage Foods USA. -فيكتوريا فون بيل

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


Pulino’s Bar and Pizzeria - الوصفات

BENVENUTI DEI FRATELLI UCCELLO!

& # 8220 مرحبًا من الإخوة Uccello & # 8217s! & # 8221

تأسست فلو في 29 أبريل 2011 من قبل دانييل ودافيدي أوشيلو. لقد كان حلم الأخوين منذ أن بدآ العمل مع والدهما في سن مبكرة. لطالما كان دانييل شغوفًا بالطهي وكان دافيد دائمًا شغوفًا بالخدمة. كانت مباراة منذ اليوم الأول! كان دافيدي في التاسعة عشرة من عمره ودانييل في الرابعة والعشرين من عمره عندما بدأ الشقيقان الحديث عنه. لم يكن هناك سوى القليل من الدعم من أي شخص إلى جانب والدهم وأمهم سالفاتور وفرانكا أوشيلو ، اعتقد الآخرون أنهم كانوا صغارًا جدًا ، لكن الأخوين الصقليين المولودين لم يستسلموا أبدًا وبعد سنوات من المثابرة حدث ذلك أخيرًا! منذ ذلك الحين ، التزم الشقيقان وإدارتهما بتقديم خدمة ممتازة وطعام إيطالي أصيل بالقيمة الصحيحة. أخيرًا أثناء تصفحك لقائمة الطعام ، ستنظر في الوصفات التي تم إحضارها إلى أمريكا من الأجيال السابقة. سوف تبحث أيضًا في الوصفات التي أدرجت العديد من البائعين المحليين في ميشيغان.

Flo’s Collection هي شركة أغذية كاملة الخدمات مملوكة للعائلة ويتم تشغيلها محليًا بواسطة Dan و Davide Uccello

منذ عام 2011 ، اعتمد الأخوان على نجاح والديهم ووضعوا فلو بقوة في دائرة الضوء من خلال الفوز


شاهد الفيديو: Interview with Nate Appleman Chef, Pulinos Bar u0026 Pizzeria NY Le Grand Fooding New York (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Northrup

    عبارة رائعة وفي الوقت المناسب

  2. Keshav

    إنها عبارة رائعة ومفيدة إلى حد ما

  3. Eusebius

    أنا متفق على كل ما سبق. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  4. Alexander

    إنه بالتأكيد صحيح

  5. Meyer

    في رأيي موضوع مثير للاهتمام إلى حد ما. نعطي معك سوف نتواصل في رئيس الوزراء.

  6. Riston

    نأسف لمقاطعتك ، لكن لا يمكنك تقديم المزيد من المعلومات.



اكتب رسالة